2023年12月12日发(作者：)

鲍鱼盅的做法家常

浓汤鲍鱼盅的做法

原料：

鲜鲍鱼1只、蔬菜丁60克、香菇1朵、口蘑2个、黄油10克、三花淡奶100ML、盐3/4小勺、胡椒适量、香草碎适量、飞饼皮1张、蛋液适量

做法：

1.用剪刀沿鲍鱼的外壳划一圈，撬开；

2.将鲍鱼肉取出，去掉内脏；

3.用牙刷在水龙头下刷洗洁净，主要是清洗边缝；

4.分切成小丁；

5.蔬菜丁适量，香菇口蘑切同样大小的丁；

6.锅中下入黄油煎至溶化；

7.下入鲍鱼煎1分钟；

8.再下入蔬菜丁和蘑菇丁；

9.三花淡奶一罐；

10.将100ML淡奶倒入锅中；

11.加入盐、胡椒、香草碎调味；

12.小火煮浓稠时关火，转入焗盅中；

鸡胗鲍鱼的做法

材料：

第 1 页 共 3 页 水发紫鲍500g，鸡胗500g，干贝25g，嫩扁豆200g，鸡油1000g，猪肘500g

调料：

盐、料酒、味精、胡椒面、水淀粉、葱、姜、鸡油、白糖、糖色。

在鲍鱼的背面〔即无花边的一面〕横剞一字花刀，再顺剖成两半，用原水泡上。鸡胗片去两侧和底部的皮，也横剞一字花刀，再顺剖成两半，用凉水泡上。干贝洗净用水泡上。扁豆择去两头的尖。油鸡剁成四大块，和肘子一同用开水氽透，捞入凉水内冲净。葱切成段。姜拍破。 将鲍鱼和鸡胗分别用开水氽透捞出，分别散开晾上。

沙锅内垫上竹箅子，放入鲍鱼、干贝〔连水〕、鸡、肘、葱、姜、生鸡油100g、清水、料酒烧开，撇净泡沫，盖上盖，用小火靠到鲍鱼半烂时，下入鸡胗、胡椒面，再靠到料烂汁浓时，挑出鸡、肘、葱、姜、鸡油渣〔另作他用〕。将鲍鱼和鸡胸脯倒入另一锅内，加入盐、味精，把汁收浓、收酽，盛入盘内。同时烧沸猪油，把扁豆炸熟〔保持绿色〕，滗去油，下入盐、味精、料酒炒匀，镶在盘内即可。

特色：

汁浓味厚，绵软酥烂，为宴会头菜之一。

红焖鲍鱼做法

【红焖鲍鱼主料】

第 2 页 共 3 页 水发鲍鱼300克、熟火腿15克、熟笋花12片、湿香菇75克、上汤300克、熟鸡油50克、瘦肉250克。

【红焖鲍鱼配料】

味精、姜、葱、胡椒粉、红豉油、芝麻油、酱油、绍酒、湿淀粉各适量。

红焖鲍鱼做法:

1、将鲍鱼洗净，加入姜、葱、绍酒、酱油，下开水锅滚2分钟，捞起、洗净，放入锅内〔竹篾片垫底〕。老鸡肉、瘦肉下鼎炒香，溅绍酒，加入二汤、红豉油、精盐，煮沸后倒入鲍鱼锅内，先用武火后用文火炖2小时，捡去老鸡肉、瘦肉，捞起鲍鱼，用**短切约6成深〔不要切断〕，再用斜刀花后切成3毫米厚鲍片。火腿切片待用。

2、把炒鼎烧热，下鸡油、香菇、笋花略炒，烹入绍酒，加入上汤、鲍鱼片，焖约1分钟，下酱油、味精、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡。淋上芝麻油，炒匀上盘，放上火腿片即成。 特点肉质软嫩，醇香可口，鲜味极浓。

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