2023年12月12日发(作者：)

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科技兴农　《西藏科技））２００８年３期（总第１８０期）　浅析西藏青稞品质及共改良途径　赵慧芬　栾运芳　冯西博　王恒良　（西藏大学农牧学院植物科学技术学院，西藏摘林芝８６００００）　要：青稞品质在大麦生产及产品加工中占有重要的地位，与人们生活紧密联系。本文对西藏青稞品　质的定义、内涵作了简要概述。从西藏青稞品质现状中可以看出，影响西藏青稞品质的主要因素有品种　遗传特性、地理环境条件、栽培管理措施等方面，并提出了相应解决方案，为今后西藏大麦品质改良与育　种提供了参考。　关键词：西藏青稞品质改良途径　中图分类号：Ｓ５１２．３　青稞（裸大麦）是西藏自治区的主要粮食作物，播　种面积和总产量在全区始终占首位，据２００１年统计：　青稞播种面积占总播种面积的５８．３％，产量占全区总　产量的６４．０％以上。并且用青稞磨制成的糌粑是藏　族人民不可缺少的主食，也是酿制青稞酒的主要原料。　它还可以制作啤酒、青稞麦片、饴糖、青稞爆米花等，也　的难易程度以及抗营养因子和有毒物质含量等。衡量　其最重要的指标是蛋白质含量、蛋白质各组分含量和　比例以及组成蛋白质的氨基酸种类和数量。西藏青稞　蛋白质含量低，占干物质的７％～１４％，脂肪占２％～　３％，淀粉含量达６０％～７０％。　１．３￣ｊｎ－ｒ品质　是牲畜良好的精饲料。但是随着现代青稞产业的发展　加工品质又可分为磨粉品质（或称一次加工品　质）和食品加工品质（或称二次加工品质）。一次加工　品质是指将青稞加工成面粉中，加工机具、流程和经济　及人们对青稞制品质量要求的提高，对青稞品质的要　求也越来越高。因此，为满足广大农牧民现代生活的　需要，青稞品质改良的问题将具有很重要的现实意义。　效益对青稞籽粒的构成和物理化学特性的要求，如青　１　青稞品质的定义、内涵　青稞品质是指青稞籽粒对某种特定最终用途的适　合性，也可以说是指对制造某种面食品要求的满足程　度，是衡量青稞品质好坏的依据。一般认为有形态品　质、营养品质、加工品质三部分，彼此相互交叉，密切　相关。　１．１形态品质　形态品质就是籽粒的外观特性，主要包括有籽粒　稞籽粒饱满度、容重、千粒重、皮色等，出粉率是磨粉品　质的主要指标。二次加工品质是指在制作各种食品时　对面粉物化特性的要求，如包括面粉品质、面团品质、　烘烤品质与蒸煮品质等，主要指面粉及其制成品。如　面条、饺子、馒头等的口感、滋味和蒸煮的特性。因西　藏青稞面粉蛋白质含量较低，面筋含量也不高，所以制　作的馒头等面食口感不太好。　２西藏青稞品质现状　２．１低蛋白、高淀粉青稞产区　２０世纪９０年代初，国家组织了对全国６０２３个栽　培大麦品种进行品质鉴定，其中也测定了西藏的２２５３　个栽培品种。根据林澄菲等报道：西藏大麦品种籽粒　蛋白质平均含量１　１．１３％，低于中国春大麦区　（１５．７０％）、黄淮冬大麦区（１５．７０％）、冬大麦区　形状，容重、粒色、整齐度以及有无污染等方面，与一次　加工品质相类似或密切相关。西藏青稞籽粒形态多　种，粒色、芒型也多种多样，堪称麦类作物之最。　１．２营养品质　营养品质表示青稞籽粒中含有的营养物质对人　（畜）营养需要的适应性和满足程度，它包括营养成分　的多少，及全面和平衡、营养成分被人（畜）吸收利用　１　８　（１３．４２％）品种的含量标准，是中国裸大麦区