2023年12月11日发(作者：)

东北老式锅包肉的技巧

东北老式锅包肉是一道色香味俱佳的经典菜肴，以其酥脆的口感、浓郁的酱汁和独特的味道而广受喜爱。下面将详细介绍制作这道菜的技巧。

一、食材准备

主要食材：猪里脊肉、土豆淀粉、胡萝卜、青椒、葱、姜、蒜。

调味料：糖、醋、酱油、料酒、盐。

二、制作步骤

1. 猪里脊肉切成3毫米左右的薄片，用少许料酒和盐腌制10分钟。

2. 土豆淀粉加水浸泡成淀粉水，沉淀后倒掉上面的清水，得到浓稠的淀粉浆。

3. 胡萝卜、青椒切丝，葱、姜、蒜切末备用。

4. 调制酱汁：糖、醋、酱油、料酒按照3:3:2:1的比例混合均匀。

5. 炸肉片：将肉片在淀粉浆中沾一下，放入160℃的油锅中炸至金黄色，捞出沥油备用。

6. 炒制：锅内留少许底油，加入葱、姜、蒜煸炒出香味，放入炸好的肉片、胡萝卜丝、青椒丝翻炒均匀。

7. 倒入调制好的酱汁，快速翻炒均匀，让肉片充分吸收酱汁的味道。

8. 出锅装盘，撒上一些葱花作为装饰。

三、技巧总结

1. 选材：猪里脊肉要选用新鲜的猪肉，且以瘦肉为主，这样炸出来的肉片更加酥脆。

2. 切片：肉片要切成薄片，这样炸制时容易熟透，且口感酥脆。

3. 腌制：腌制肉片时加入少许料酒和盐，可以去除肉片的腥味，同时增加肉片的底味。

4. 调制淀粉浆：使用土豆淀粉调制淀粉浆，炸出来的肉片更加酥脆。调制淀粉浆时，要慢慢加入清水并搅拌，直到形成浓稠的淀粉浆。

5. 油温控制：炸制肉片的油温非常重要。油温过低会导致肉片吸油过多，口感油腻；油温过高则容易造成肉片炸焦。因此，要掌握好油温，一般控制在160℃左右为宜。

6. 炒制顺序：炒制时先煸炒葱、姜、蒜，待香味溢出后再放入炸好的肉片、胡萝卜丝、青椒丝翻炒均匀。最后倒入调制好的酱汁，快速翻炒均匀，让肉片充分吸收酱汁的味道。

7. 酱汁调配：锅包肉的酱汁是这道菜的灵魂，要掌握好糖、醋、酱油的比例。可以根据个人口味适当调整，但一般以3:3:2为宜。同时，加入适量的料酒可以增加酱汁的香气。 8. 出锅时间：出锅前撒上一些葱花作为装饰，可以让菜品更加美观。注意不要过早撒上葱花，否则会影响锅包肉的酥脆口感。

通过掌握以上技巧，相信你一定能够制作出正宗的东北老式锅包肉，为家人和朋友带来一场美味的盛宴！