2023年12月11日发(作者：)

国外水果批发市场运行模式分析

1、美国水果流通体系

美国蔬菜水果批发市场的管理和运作体制。

美国蔬菜水果批发市场在其一百多年的发展过程中， 形成为了一套 健全的管理和运作体制。 这主要反映在蔬菜水果协会和批发市场不同 的功能定位上。在美国现行水果流通体系中， 水果交易市场分为3种，

即产地市场、车站批发市场和零售市场。

美国蔬菜水果协会是介于政府和企业之间的一种行业组织。 蔬菜

水果生产者、加工商、批发商、零售商、进出口商都是协会的会员，

有关流通方面的政策和建议都由协会与政府沟通。 协会的主要任务是

协调组织蔬菜水果的流通， 并按照城市发展的总体布局， 组织建立批

发市场(市场建设资金来自批发市场的批发商)；定期举办交易会、

展示会，增进会员间的信息交流和供需衔接；开展国际交流与合作，

促进进出口贸易；举办专题培训，向会员介绍最新流通政策与法规，

与政府及国会保持时常性的联系， 反映会员们的意见等。这些活动为

蔬菜水果流通和批发市场的有效运行提供了保证，对促进农产品的规

范化、多样化、标准化起到了积极的推动作用，从总体上提高了批发

市场的交易水平和运作效率。特殊在组织批发市场建设， 促进批发市

场发展方面发挥了重要作用。一些城市的批发市场就是直接由当地的

蔬菜水果协会组织建立的。 如马里兰蔬菜水果批发市场， 即是由马里

兰水果协会建立的。

1 服务是美国蔬菜水果批发市场内部管理的主要内容， 具体表现为：

出租交易档位给固定的批发商。 批发商相对固定， 交易档位普通不能 自行转让， 惟独在经营状况不好时才被其它批发商兼并； 为批发商提 供运输服务，主要是提供运输车辆；负责建造物维修；负责市场环境 卫生管理， 组织清洁工人清理市场及周围的废弃物和垃圾； 负责市场 的保安工作，维护市场内的治安。

批发市场的交易活动全然由批发商自己决定， 进货对象、 进货渠

道、经营方式和交易方式也都由批发商自由选择。市场普通在清晨3 时至上午10点交易， 方式普通为面对面的议价交易。 前一天的成交价 是当天交易的重要参考价。 有时也采用电话预约。用户按所需产品的 种类、数量、质量标准，通过电话向批发商询价、定货， 成交后由批 发商送货。

本世纪80年代以后，美国的蔬菜水果批发市场已发展成为衔接产、

需，满足人民生活需要的重要渠道。 一方面促进了蔬菜水果种植业的

发展和种植技术的提高，同时对加工业提出了新要求，推动了加工业

的发展。另一方面，也促进了美国蔬菜水果进出口业务的发展。20 年前，美国的蔬菜水果流通基本上都是由批发市场来完成的。

近20 年来，由于超市和零售店的冲击，批发市场交易在蔬菜水果流通上所 占比例有所缩小，但仍有40%-60%的蔬菜水果流通是在批发市场上实 现的，批发市场仍起着主导作用。

美国蔬菜水果批发市场的几个显著特点。

政府重视。美国政府特殊是市级政府对批发市场的建设都非常重

2 视。 市场建设必须根据城市建设和发展的需要， 由市政府统一规划后

方可建立。 也就是说市场建设必须经过市政府的批准。 一些大型市场

的建立，有时连总统都要亲自过问。 1986年，美国西部最大的洛山矶

蔬菜水果批发市场扩建时，需要在黄金地区占有5万平方米土地，当 时的总统里根就亲自过问了该市场的建设情况， 要求地方政府在土地 使用上予以支持。 批发市场普通由当地蔬菜水果协会在当地政府统一 规划下组织建立，市场介于政府与企业之间，具有半公半私性质。政 府在政策上对市场予以支持，经营者按市场规律组织运作。

产供销衔接密切。批发市场在组织生产、衔接产需、促进经营，

为农产品生产的规模化、加工技术的现代化等方面发挥着有效的推动

作用。 批发市场把农产品生产者和加工者密切联系在一起。农产品生

产者按照批发市场内批发商的订购合同，组织农产品生产；加工商根

据批发商对农产品的质量和规格要求， 对生产者提供的产品进行加工，

然后交由批发市场组织销售，这样，有效地实现农产品的流通，实现

了农产品的生产、 加工、销售的有机联系，保证了农产品流通的顺利

实现。

批发业务的规模化。美国蔬菜水果批发市场中批发商的数量都不

多，普通在50家摆布，但每一个批发商的经营规模都很大， 通常占用市

场50米开阔甚至更长的展位。这些实力雄厚的批发商组织着大规模的

蔬菜水果贸易。美国西部最大的洛山矶蔬菜水果批发市场拥有25家批

发商，他们经营着500多种蔬菜水果，供应美国及世界各地的需求；

东部最大的马里兰蔬菜水果批发市场惟独21家批发商，经营各类蔬菜、

3 水果和水产品，主要供应马里兰周围5个州的需求。规模经营是批发 商的宗旨。

冷藏技术被普遍使用。在美国无论是蔬菜水果的生产者、加工者、

批发商、零售商还是配送中心，都建有配套的冷藏库。普通每一个批发 商的展位前方为蔬菜水果的样品展示厅， 紧接后面就是冷库， 供蔬菜 水果冷藏用， 运输车上也都有冷藏设备。 蔬菜水果的整个流通过程基 本上都是在冷藏条件下进行的，从而保证了蔬菜水果的质量和新鲜。

水果运输成本低廉。卡车运输是从1910年摆布开始的，到了20 年代， 短途运输卡车替代了铁路货车， 两种运输工具之间发生竞争和 替代关系。30-40年代推广带拖车的保冷卡车， 促进了卡车运输的大 幅度发展， 但铁路运输仍占相当大的比重。60年代建成跨州高速公路 网后，保冷卡车直接连结产地和城市，再度推进卡车运输的发展。

90 年代，水果运输量中，卡车占90%，铁路货车占5%。用卡车 ( 18吨) 从加州中部运到纽约市平均运价是冬季2800美元和夏季4300美元。每 公斤分别为大约0.16美元和0.24美元(合人民币1.33元和1.99元)，

运输时间为3-4天。某些品种在运输过程中需要开冷却装置保持5℃，

则运费较贵。

水果价格信息服务完善。最初是从1915年对路易斯安娜州产的草 莓信息提供服务开始的， 目前信息服务包括水果、蔬菜和干果等100 余品种， 调查全国31家产地市场和19家车站批发市场的成交价格，通 过 “市场新闻报告”刊物公开辟表，所有人都可以免费获得各个市场

的报告。通过产地市场交易的水果进入车站市场，其交易价格是由两

4 个市场的坐商之间谈判后决定。 而超级市场从产地市场直接采购水果

的价格， 则是超市经营者与产地市场的生产者或者其他出货者谈判决定。

2、日本水果流通体系

日本水果流通主要有四个渠道： 一是生产者将水果产品集中送到

农协，由农协统一送到批发市场销售，这部份占整个流通的50％；二

是在产地直接销给一些中间商或者零售商；三是通过产地市场销出去；

四是生产者直接运到批发市场销售。

批发市场内的流通组织。

批发商。 批发商需要经过严格的资格认证 (如资产在500O万日元

以上；企业未曾经破产；遵守政府法令；有专门的知识)，经农林水产 大臣批准方可入场经营， 每年度末要递交自己的资产情况表，经市场 检查官核实审查后，可继续经营。通常一个市场内有1－ 3个批发商。

批发商接受生产者委托进行销售。 生产者与批发商是无条件委托关系，

普通不能拒绝委托。

中间批发商。 中间批发商需要得到市场开办者的许可 ( 申请者未 曾经破过产； 3年以上未触犯法律和受过罚款处分；曾经被取销中间商资

格的须经3年以上； 不得同时担任批发商)，在市场内有自己的门店，

向市场开办者交纳场租费而不交管理费。他们从批发商手中购进货物，

然后销售给零售商或者大的消费团体。 买卖参加者。 买卖参加者大多是

有一定规模的零售组织、 贩运商、大的消费团体等，他们在批发市场

内没有自己的门店，但可以参加批发商组织的拍卖活动，也可以从中

间批发商手中进货。

5 批发市场的交易方法。 拍卖是日本批发市场内最具特色的交易方

法。绝大部份水果产品由批发商通过组织拍卖销售给中间批发商或者其 他买卖参加者， 为了保证拍卖的顺利进行， 原则上批发商不能贩卖市 场以外的商品；同时，在批发市场营业的中间批发商，原则上不能从 批发商以外的个人或者组织进货。 拍卖过程紧张有序。 普通每天夜半开 始， 中间批发商和买卖参加者进入市场看样， 拍卖时间在早晨6：30， 市场内同时进行各种产品的拍卖，拍卖员事先将产品的产地、规格、 数量等简单记录在小黑板上， 从起价开叫， 最后以竞买者出的最高价 成交， 挨次将小黑板上记录的商品全部售出。 一些未销完的产品可通 过竞买者间的议价销售出去。拍卖员都是经过专业训练并具有拍卖资 格的人员。 中间商及买卖参加者也都具有一定经验。日本水果产品的 价格是在批发市场内通过拍卖的形式迅速形成。其价格形成的依据主 要有三方面：一是来自农林水产省情报中心发布的全国价格行情；二 是报纸、电视等宣传媒介报导的价格资料；三是根据本市场当时上市 产品的品种、数量、 质量等。拍卖形成的价格成为同类商品价格的重 要参数，同时影响到其他销售环节、销售渠道商品交易的进行。日本 政府规定批发商必须在商品售出后第2天将货款结算付给生产者，中 间批发商与批发商必须在3－7d内结算货款。

市场的内部管理体制。市场内部管理可分为两个层面。一是市场

内各个流通组织内的管理，包括各个批发商对拍卖员、 理货员、价格

分析人员等方面的组织和管理，以及各中间批发商的组织与管理。二

是市场开办者对整个批发市场的组织管理。

6 产品的标准化。 日本的水果产品在生产地由农协组织对产品进行

集中、分级和包装后，统一运送到各批发市场或者零售店，因此，在批 发市场和零售店内， 很少实用秤计量的。 为商品在批发市场内进行拍 卖提供了可能和条件。 70年代初随着《批发市场法》的颁布，政府第 一次制订了标准化规划， 由于标准定的较具体， 各地产品规格和品种 各不相同， 于是使规划的实施具有一定的难度。 90年代初对此规划又 进行了修改，规定标准化主要有四方面内容：一是质量；二是大小； 三是分量；四是包装。

信息采集和传递。 商品购销信息的采集主要在市场内进行。 依据

不同农产品的产地、 规格等分别采集相关数据。 各地农协在各大批发

市场内都设有办事处，将市场内的购销信息及时传递给生产者和农协

内部。此外，日本农林水产省或者地方政府在市场内设有信息采集处，

保证所采集信息的客观性和公正性，并提供给政府作为分析决策的依

据。政府还设有 “全国鲜活食品流通情报中心”，每天将来自全国各 地主要批发市场的市场信息集中起来，提供给用户使用。

政府对批发市场的扶持。水果产品批发市场建设在日本作为一项

重大社会公益性事业，政府对市场建设及重要设施改善赋予必要的扶

持。政府在实施批发市场整顿的基本方针时，努力做到加强“批发市

场流通高度事业”和 “批发市场职能高度化事业”等投资项目，并通 过农业渔业金融公库以低利息贷款的形式，每年投入大量资金。中央

批发市场建设，政府津贴约占总投资的2／5，其他资金通过发行地方 债券、银行贷款等渠道解决。地方批发市场建设，政府津贴1／3，地

7 方政府津贴1／3，政府津贴金不需要市场偿还， 对市场建设所需的土

地、贷款利率、期限以及税收等方面都赋予优惠条件。

政府与生产者、 农协的关系。 对于多数农产品生产者甚至农民合

作组织来说，由于其经营规模和实力所限，希翼能有一条安全、经济

的途径实现从产品向商品的转换。 日本的农协和批发市场为生产都解

决了这一难题。通常情况下，生产者加入农协后，可将生产出的水果

产品无条件地委托农协； 农协将产品进行集中、分等定级、加工包装，

再交给批发市场进行拍卖。生产者、 农协和批发商之间建立在高度依

赖的基础之上。因此批发商代表的是生产者和农协的利益，市场的建

立和运行为生产者提供了极大的便利。

3、英国水果流通体系

欧州各国的食品市场是随着城市的形成而确立的。 早在12-13世

纪，伦敦和巴黎就建立了食品市场， 到15-16世纪，逐渐分化为零售

业和个体批发商， 开始发挥批发市场的功能。

英国的水果流通体系传统上是以批发市场为主的。 但是，20世纪

70-80年代，超市崛起后， 确立了配送中心体系。 超市在城市郊区建

立货物集中、 配送中心，将产地批发商从生产者那里采购的货物集中

起来， 然后分级、包装后送往各连锁零售店。这一体系确立后，批发

市场批发量的增长开始递减，90年代初批发量也开始减少，浮现批发 市场衰退现象。

英国农场生产的农产品通过产地批发商、 农协或者生产者集团直接 运到第一批发市场， 进行委托销售。第一批发市场里有众多的一级批

8 发商，二级批发商和进口商社，他们各自在批发市场中拥有店铺、货

物堆放处、仓库和办公室。 一级批发商接收从产地运来的货物，堆放

在仓库。翌晨， 在交易开始前将货物陈列在店铺前，准时开始买卖交

易。交易中，卖方是一级批发商，买方是二级批发商、这个城市的零

售商和从事食品格业的人员。 也有允许普通消费者进入批发市场参加

交易的市场。 买方可以自由地从多家卖方中选择最合适的， 与其进行

商议、 决定价格， 所以同一商品的价格因卖方和交易量的不同而有差

别。

一级批发商从成交金额中扣除手续费后， 将余额交给生产者。 手 续费的比率不受政府和市场开设者的限制， 是由生产者和一级批发商 进行交涉后决定， 因此各批发商之间以及随着需求状况的变化，手续 费水平也不尽相同。例如伦敦新考艾特花园市场水果的手续费是7-9%，

部份批发商是固定收费。 生产者可以自由地选择最合适、 最有利的批 发商。

在第一批发市场形成的交易价便是批发价格， 这是英国传统批发

市场流通的基本形态。第一批发市场中有众多的卖方和买方， 在彻底

竞争的情况下进行交易。 过去曾经有通过拍卖方式进行交易的， 目前

在全国的市场中再也不存在。

4、韩国水果流通体系

韩国的水果流通体系和我国的情况非常类似。

1983年至1993年间，以小农为中心的农业生产逐渐发生变化，随 着城市化和农产品消费高级化的发展，地域自给型的农业逐渐向远距

9 离市场输送型的商品生产的农业转换。 主要是面积和单产的增加， 水

果的生产量也逐渐增加。 由此， 国民人均水果消费量也从26.4公斤增

加到35.1公斤。

但是，主要由于财政的原因，农产品流通体系的建设被推迟了。

因此， 除一部份批发市场外， 大部份农产品市场仍然沿用前现代化的

传统方法， 农产品流通体系的建设仍在进行中， 由于各种各样的商人

在传统的流通体系下进行水果的买卖， 流通体系的改革很难在短期 内完成。

韩国从保护生产者和消费者利益出发， 1976年在国会对原有法律

进行修改，通过了《关于农水产品流通及其价格安定的法律》。根据

该法， 废除了1城市1市场的原则和强制上市制度，强化农水产品的生

产、销售、储存和集货调整业务，以及农水产品价格安定基金的扩充

运用，完善农水产品流通机构等措施开始实施。

目前在韩国， 担当批发业务的水果批发市场，有3种类型。

第一种是根据上述法律， 由地方政府开设， 委托指定批发公司进

行运营的 “法定批发市场”，其市场设施属于开设者所有的只是其中 一小部份，大部份是批发公司所有、民间投资的设施。而民间设施由 于投资零散，难以实现批发市场设施的现代化， 处于“类似批发市场” 的特征不能解脱的境界。

第二种是农协等开设、经营的 “共同出售场”，是作为农协销售 部门的一环，从制度上可视为相当于批发市场。其中水果销售方面，

生产者团体 (农协) 的销售方法有两种，一种是以把水果送到批发市

10 场的形式进行的共同销售， 另一种是农协自己经营和销售水果的方式。

第三种是得到零售许可的商人组成的集团， 实质上是发挥批发市

场机能的“类似批发市场”，是韩国传统的委托商人，独自经营批发 业务的集团市场。在流通过程中存在交易不透明、价格形成功能脆弱、

交易设施狭小等运营和管理方面的不少问题。 因此， 造成价格变动幅

度大，严重妨碍交易信息的正确采集。

由于法定批发市场设施建设不足， 韩国面临在谋求 “类似批发市 场”合理化的同时，建设和完善法定批发市场并推进“类似批发市场” 向法定批发市场转化。

韩国主要城市都建立了3种形态的批发市场， 除此之外，还有集

市等多种营销途径。并且，集货商、 搬运商、中间批发商等多种商人

介入其中。 现实的水果营销途径非常复杂，涉及众多的流通环节。

批发市场的水果市场占有率为50.7% (1991年)。市场占有率低下

的原因在于批发市场的规模和设施的零散性。因此， 市场的实际交易

规模小、批发市场的功能不能得到发挥。无非， 汉城的可乐洞批发市

场的情况与普通情况不同。

汉城可乐洞农产品批发市场， 除了蔬菜、水果、水产品和畜产品

的批发市场外，还设有零售市场和关联商品市场等， 是拥有批发和零

售等业务的综合市场。市场占地总面积约800亩，建造面积约20万平 方米。建设费相当于人民币9.33亿元。

批发市场的流通过程是， 由生产者供货经过市场的法人拍卖给中

间批发商与买者参预者，再由中间商给直销商或者零售商， 最终由直销

商和零售商面对消费者。

可乐洞市场是1985年正式对外营业的，从日成交量和成交额看，

1996年分别为7672吨和7104万元 (折合人民币)，，交易方式为拍卖交

易。

5、台湾水果流通体系

台湾将水果批发市场明确定位于公用事业而不是以赢利为目的

的公司，并基于这个定位， 加强市场管理。水果批发市场在农产品运

销中的作用比较突出，发挥着商品集散、价格形成、信息传递、产销

调节和质量控制的等多方面的功能，交易和管理的现代程度较高。

台湾在水果批发市场建设和管理的主要特点：

统一的建设规划。果蔬市场以每乡、镇、市、 区各设一处。在直

辖市区内设立各类农产品批发市场， 以人口每满50万人各设一处为原

则。台北市200多万人 口，有三处分割较远的果蔬市场，这样的数量

和布局看起来是比较合理的。

市场的专业性强。 据了解，台湾的大多数果蔬批发市场是以专业

市场为主，不盲目求大、求全。市场经营形式依不同果蔬运销、交易

的不同特点和产销规律决定，便于市场实行专业化运作和现代化管理。

积极推动拍卖交易。 果蔬批发大多已经采取拍卖的交易方式， 并

采用现代化的电子设备，改变了人工竞价方式。 拍卖特殊是电脑化拍

卖， 减少了恶势力操控市场的可能。 台北农产运销股分有限公司的两

个果蔬批发市场， 50%的果蔬实现了电脑化无线竞价拍卖。拍卖施设 是挪移式的，人动货不动。

12 严格的商品和客户管理。 台湾的农产品市场管理具体而细致。 在

商品的管理方面：要求入市商品进行分级、包装，在包装上标明供货

商、品名、品级和数量等。这种分级和包装看起来只是对农产品的简

单处理， 但却是提升农产品质量的重大变革， 对于农产品大量而快速

地集散是非常必要的。在对客户管理的方面： 对供货商有统一的编码，

有完备的资料， 能够清晰供货商的基本情况， 并切当地知道商品的来

源；对承销人实行严格的资格审查，要求承销人有较好的信用、较大

的经营规模和较强的经营能力。

切实有力的支持。 在市场土地利用上按照农业用地对待， 通常由

政府低价租让给批发商场的经营者。即使是私有土地，也先由“政府” 出面征用， 再转给批发市场。 财政对批发市场 “地上物”建设的支持 比例大体在50%摆布。政府对农产品的交易实行免税，批发市场只收 取交易额2%-3%的手续费。市场建成运营后，明确由独立的市场法人 统一进行市场管理， 其他部门和机构不得入场干预，避免多头管理。

较为完善的水果产品质量安全管理体系。根据农业生产、 流通和

检验工作的需要， 目前台湾已制定农产品中农药残留限量标准，对产

地及进入市场的农产品实施快速检测。作为一项公益性事业， 产品质

量检测检验机构所需人员、检测工作经费均由财政列支。 建立农产品

产地追溯制度，并推行了GAP (吉园圃)、CAS (优良农产品)认证。

在产品包装上注明农产品名称、产地、 生产者(编号)、产品等级、

供应市场等。 通过分级包装， 一方面使得好的产品在市场销售过程中

建立了品牌和信誉，购买者一看包装便知其产品质量； 另一方面， 如

13 果产品经检测发现质量问题， 通过其包装所标注内容， 便可直接追溯

到该批产品的生产者，并直接影响其产品的市场信誉。

水果批发市场信息网络与信息服务。 信息网络成为沟通产销的重

要渠道。整合农产运销相关的业务信息系统，包括行情与行销专区、

农产品标准化规格条码化专区及农产品电子商务专区等15个子系统，

辅导台湾省农会、 台湾省青果运销合作社联合建立了农产运销资讯网，

并通过电子邮件接受定单要求。 批发市场依法提供价格行情查询服务，

信息分析预测成为引导市场的重要手段。行业协会负责采集、整理、

分析、发布行业动态，提供预测预警信息，建立产销平衡调节机制，

稳定水果市场价格。 水果产品电子商务开始起步，目前已有特殊区域

中心的9家农会超市实现网上定货采购，初步达到了降低成本、提高

效率的目标。

农民合作组织在市场体系中的地位和作用。台湾农民组织形式多

样，主要有农会、合作社和产销班。县乡两级普遍建立农会， 广泛吸

收农民参加，具有社区性和综合性特点； 合作社是各类从事专业生产

的农民自愿合作建立的经济组织， 目前全岛有400多个， 参加农户11

万个；产销班是各类从事专业生产的农民自愿联合建立的以共同营销

为主要目的的小规模合作组织。 目前全岛有6300多个， 参加农户11

万个。这些农民组织在台湾农产品市场体系中扮演着带领小生产者进

入大市场的重要角色。主要包括：建立集货场， 实现分级包装， 普通

都选择一块交通方便的共同场地，共同出资并接受当局的津贴，建立

地面设施，购置有关设备，经济有效地实现分级包装， 达到进入批发

14 市场的门坎要求；形成商品规模，提升运销效率，农民合作组织办理

共同运销，农民不用进城， 就能以比较合理的价格将产品卖出去；共

享销售渠道，共担质量责任，产销班内共同运销的货品，包装物上都

有明确的标识， 一旦浮现质量安全问题， 可以迅速准确地判定货品生

产者，追溯到源头，并追究全班的连带责任；开办自营商业企业，通

过共同购销来降低成本，为农民提供方便和实惠。

水果批发市场的组织机构、 作业流程、 拍卖制度等有以下主要功

能：①迅速集货与分货功能。 依果菜种别区卸货， 专业拍卖。 ②实现

货色齐全功能。 集聚各地产品， 满足承销人各种需要。 ③形成公正价

格功能。 使用电脑钟无线竞价，拍卖过程体现公平、公正、公开。 ④

清算货款功能。 交易货款，当日即以电汇方式汇往产地 (供应人)，

市场内设有银行、合作金库、农会信用社等， 无须现金往来。 ⑤行情

报导功能， 每日交易的行情及时、准确报导，提供供应人调整出货及

承销商购买参考。水果批发市场还积极主动辅导供应人推动分级包装

业务，水果包装20、15公斤为主，并朝子母箱、单层包装发展，纸箱 使用率达成95%。

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