2023年12月11日发(作者：)

中国食物与营养　２００８年第１２期　Ｆｏｏｄ　ａｎｄ　Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ　ｉｎ　Ｃ’ｈｉｎａ　Ｎｏ．１２，２００８　桂花糯米糖藕的褐变控制　邓源喜，蔡华珍　（安徽蚌埠学院食品与生物工程系，蚌埠２５５０５０）　摘要：本文对桂花糯米糖藕褐变的关键控制点进行了研究。实验结果表明，经０．１　５％柠檬酸＋１％氯化钠　＋Ｏ．０５％Ｄ一异抗坏血酸钠护色液护色４０ｒａｉｎ后，再进行蒸制、热水煮制、糖煮及热包装等处理，可有效控制其褐变。　关键词：莲藕；多酚氧化酶；褐变控制　桂花糯米糖藕是以新鲜莲藕为原料，糯米、桂花、　糖液等为辅料而加工制成的绿色即食食品。因其具有　香甜可口、食用方便、营养卫生等特点，很深受消费　者欢迎，是一种很具有发展前景的莲藕加工产品。然　作者简介：邓源喜（１９而～　），男，安徽金寨人，在读硕士研究生，助教，研究方向：食品科学与加工。　２．２模型估计结果　计量经济模型的实际估计结果见表４（表中省略　了截距项系数的估计值）。由表４可以看出，收入是　目前影响我国城镇居民在外用餐的最主要因素，物　价指数和上年支出对当年在外用餐支出的影响并不　显著。　表４我国城镇居民在外用餐需求函数的估计结果　注：　表示系数估计值在１％的水平上显著。　３结论　３．１　收入水平是我国城镇居民在外用餐增长的重要决　定因素　模型的测算结果表明，收入水平是现阶段影响我国　略大于中高收入地区。这符合英国著名经济学家约翰・　梅纽德・凯恩斯提出的边际消费倾向递减规律，即人们　消费虽然随收入的增加而增加，但在所增加的收人中用　于增加消费的部分会越来越少。　３．３我国西部地区城镇居民在外用餐消费倾向大于东　中部地区　城镇居民在外用餐的最主要因素。我国城镇居民人均可　支配收入每增加１％，家庭在外用餐支出占食品总消费　支出的比重可增加０．１０６９个百分点。结论与国内有关收　研究表明，新世纪以来，西部地区城镇居民在外用　餐支出占食品消费支出的比重不仅一直与东部地区相当　入对农村居民在外饮食实证研究结果基本一致。　３．２我国低收入地区城镇居民在外用餐消费倾向大于　中高收入地区　根据模型的估计结果，在高、中、低三类地区的模　并高于中部地区，且西部地区城镇居民在外用餐的消费　倾向要高于东中部地区。因此，国家促进西部发展战略　会进一步刺激在外用餐的增长，西部地区餐饮业发展蕴　涵较大商机。◇　型中收人变量系数都为正，且均达到１％的显著性水　平。其中，低收入地区城镇居民在外用餐的消费倾向要　参考文献（略）