2024年4月22日发(作者：华硕u305fa)

第

34

卷第

2

期

浙江万里学院学报

Vol.34

No.2

2021

年

3

月

Journal

of

Zhejia&g

0

学

1

报

University

March

2021

三个黑莓品种果实品质与贮藏性分析

谢晓鸿

！

，

王文静

！

，

汪晶晶

",

章辰飞

！

，

吴月燕

1

（1.

浙江万里学院

，

浙江宁波

315100

；

2.

宁波北仑芳野瓜果研究开发有限公司

，

浙江宁波

315800

）

摘要

：

文章以浙江地区的

Brozos

、

Chester

、

Hull

三个黑莓品种果实为试验材料

，

在

0!

和室温贮藏条件下

，

对黑

莓果实外观

、

总酸和总糖含量

、

氨基酸含量

、

鞣花酸含量

、

丙二醛含量

、

过氧化氢酶活性以及清除羟自由基的能

力等生理指标进行分析

，

研究不同贮藏温度对黑莓果实品质的影响

，

为今后黑莓的贮藏保鲜提供依据和理论指

导

#

结果表明

，

在室温条件下

，

Brozos

含有的可滴定酸

、

人体必需氨基酸

、鞣花酸的含量最高，

营养成分丰富

，

营

养价值最高

;

0!

贮藏

10

天条件下

，

Chester

果实的腐烂率最低

，

过氧化氢酶活性最大

，

对低温贮藏具有更强的抗

逆性表现

，

能够在贮藏过程中更好的维持果实营养成分

#

因此

，

适当的低温贮藏处理可有效抑制黑莓果实的衰

老

，

更好的维持果实品质和营养成分

#

关键词

：

黑莓

；

果实品质

；

贮藏温度

；

保鲜

中图分类号

：

S379.2

文献标识码

:

A

文章编号

:

1671-2250

（

2021

）

02-0100-06

黑莓

（

Rubus

spp.

"

为蔷薇科

（

Rosaceae

"

悬钩子属

（

Rubus

L.

）

的浆果类果树

，

是重要的第三代小果类

果树叫黑莓花期

4-7

月

，

果期

6-8

月

。

黑莓果实为小浆果

，

色泽饱满

，

口感多汁

，

风味独特

,

在国际上被誉

为

“

黄金浆果

”

和

“

水果之王

”

，

果实富含多种植物活性物质叫其中包含多种维生素

、

水杨酸

、

人体必需氨基

酸以及具有抗癌功效的糅花酸等物质

，

具有丰富的营养价值和保健功能叫我国黑莓种植产业发展迅速

，

优质黑莓品种较多

,

广受消费者的青睐

。

但是

,

黑莓果实饱满

，

无其他外皮包裹

，

组织结构脆弱

，

鲜果采摘

后在运输过程中容易受到机械损伤和微生物入侵

，

相较于其他水果

，

耐贮性较差

，严重制约了黑莓果实市

场供应及产业发展

〔

4

讥目前国内外主要采用低温贮藏问

、

气调保鲜比辐照保鲜冋等方法对黑莓果实进行保

鲜

,

其中低温贮藏是最常用的保鲜方法

，

在不破坏果实正常的生理代谢情况下

，

以适宜的低温来延缓果实

的衰老

。

黑莓果实品质与黑莓的品种紧密相关

，

通过筛选优质的黑莓品种

，

并提高黑莓果实的保鲜期

，

对

黑莓品种选育以及贮藏保鲜具有重要的经济意义％

本研究以浙江宁波黑莓采摘园中的

3

个黑莓品种的果实为试验材料

，

通过测定贮藏过程中果实品质

（

外观

、

可滴定酸含量

、

总糖含量

、

氨基酸含量等

）

指标

，

比较室温条件下

3个黑莓品种的果实品质以及

0

!

贮藏过程中果实品质的指标变化

，

旨在筛选优质黑莓品种

，

探究适宜的贮藏温度

，

以延长黑莓的保鲜

期

、

提高果实贮藏品质

，

为生产实践中为黑莓优良种质选育以及贮藏保鲜提供一定的理论依据

。

材料和方法

1.1

试验材料

三个黑莓品种

：

Brozos

、

Chester

、

Hull

。

采自土壤

、

肥料

、

管理条件均一致的浙江省宁波市一黑莓采摘

园

，

黑莓果实完熟

。

采收当日经冷藏运回

，

挑选无病虫害

、

无机械伤

、

大小均匀的黑莓果实为试材

。

将

3

个

品种黑莓果实均匀分成

2

组

，

一组为鲜果

，

立即测定其果实外观品质

、

总酸含量

、

总糖含量

、

氨基酸含量

、

收稿日期

：

2020-08-23

基金项目

：

宁波市科技富民项目

（

2016C10001

）#

作者简介

:

谢晓鸿

（

1965-

）

，

男

，

浙江湖州人

，

浙江万里学院设计艺术与建筑学院高级农艺师

，

研究方向

：

园林园艺植物推广应用

。

-

谢晓鸿

，

王文静

，

汪晶晶

，

等

：

三个黑莓品种果实品质与贮藏性分析

第

2

期

糅花酸含量等生理指标

；

另一组置于

0

"

冷库中贮藏

10

天

，

观察其中有黑莓果实果皮出现褶皱

，

开始统

计

3

个黑莓品种样品腐烂率

，

同时测定黑莓果实中丙二醛含量

、

过氧化氢酶活性以及清除羟自由基的能

力等生理指标

。

1.2

试剂与仪器

盐酸

、

硫酸

、

丙酮

、

蔥酮

、

三氯乙酸

、

无水乙醇

、

无水磷酸氢二钠

、

乙酸乙酯

、

氢氧化钠

(

粒状

)

国药集团

化学试剂有限公司

；

乙腈

高效液相色谱专用

CNW

上海安谱科学仪器有限公司

；

甲醇一级色谱纯

高

效液相色谱专用

天津市四有精细化学品有限公司；

2

-

硫代巴比妥酸上海展云化工有限公司

；

过氧化氢

(

30%

)

杭州高晶精细化工有限公司

；

硫酸亚铁浙江宁波鄞县四达冶炼厂

；

邻菲罗啉

、

邻苯二甲酸氢钾天

津市博迪化工有限公司

；

糅花酸标准品

(

纯度大于

98%

)北京索莱宝科技有限公司

。

L-8900

氨基酸自动分析仪

，

日本日立公司

；

高效液相色谱仪

，

美国沃特世公司

；

电子天平

ME20

4

,

梅

特勒

-

托利多仪器

(

上海

)

有限公司

；

紫外可见分光光度计

，上海美谱达仪器有限公司

；

数显电热恒温水槽

,

上海维诚仪器有限公司

；

超低温保存箱

，

青岛海尔特种电器

。

1.3

测试方法

外观测定用观察测量法

；

可滴定酸含量采用酸碱滴定法测定

［

10

］

；

总糖含量采用高效液相色谱法

(

high

performance

liquid

chromatography

,

HPLC

)

测定

［

11

］

；鞣花酸含量采用

HPLC

方法测定

［

12,13

］

;

氨基酸含量采用

HPLC

方法测定网

；

丙二醛

(

Malondialdehyde

,

MDA

)

含量采用硫代巴比妥酸法测定问

；

过氧化氢酶

(

Catalase

,

CAT

"

活性测定采用紫外分光光度法

㈣

；

清除羟基自由基试验中清除率测定采用邻二氮菲分光

光度法

［

17

］

；

甜度值的计算参照姚改芳等何的方法

，

蔗糖的甜度值为

1.00

，

果糖为

1.75

,

葡萄糖为

0.70

，

甜度

值

=

蔗糖含量

X

1.00

+

果糖含量

X

1.75

+

葡萄糖含量

$

0.70

。

1.4

数据的统计分析

所有样品均设置

3

个平行样

，

采用

SPSS

19.0

、

Ewcel

2010

进行数据的整理和统计分析

。

2

结果与分析

2.1

黑莓果实外观分析

表

1

3

个黑莓品种外观分析

Brozos

Chester

23.92

±

2.51;

常温下黑莓果实饱满

，

果皮光

Hull

28.6

±

1.73

a

21.58

±

0.75

a

滑

，

色泽鲜艳

，

由表

1

可知

，

Hull

果

果实纵径

/mm

果实横径

/mm

26.95

±

2.57

a

实的纵

、

横径和单果质量显著高于

Brozos

和

Chester

；

0

"

贮藏

10

天

，

Chester

果实果皮出现褶皱

，

颜色

17.87

±

2.46

b

1.53

±

0.18a

5.9

±

1.27

;

17.52

±

1.4

;

1.37

±0.11;

4.91

±0.75

c

果形指数

单果质量

/g

1.33

±0.07;

7.88

±

0.74

a

暗沉

。

2.2

黑莓可滴定酸与鞣花酸含量分析

注

：

不同小写字母表示不同品种之间差异达显著水平

(

P

<

0.05

)

由表

2

可知

,

常温下

Brozos

可滴定酸含量最高

，

高达

0.187%

,

含量最低的为

Chester

,

含量为

0.142%

。

以糅花酸标准品的峰面积为纵坐标

，

以相应的浓度为横坐标绘制糅花酸含量的标准曲线

,

得到回归方程

为

Y=58.8455*X+441.007

(

R

2

=0.9939

)

。

由表

2

可知三种黑莓中

Brozos

果实中的鞣花酸含量最大

，

为

1

12.487

!

g-mg

-1

；

Chester

果实中的鞣

表

2

3

个黑莓品种可滴定酸与鞣花酸含量

Brozos

Chester

0.142

±

0.005c

花酸含量最小

，

为

84.739|

!

g

・

mg

-1

。

因

Hull

此

,

Brozos

是理想的天然鞣花酸来

源

，

具有巨大的利用价值

。

2.3

黑莓总糖含量分析

可滴定酸含量

(

%

)

鞣花酸含量

/

(

!

g*mg

-1

)

0.187

±

0.005

a

0.163

±

0.005

;

112.487

±

0.031

a

84.739

±

0.047

c

103.028

±

0.035

;

分别以果糖

&

葡萄糖

&

蔗糖标

注

：

不同小写字母表示不同品种之间差异达显著水平

(

P

<

0.05

)

准品的峰面积为纵坐标

，

以相应的

质量浓度为横坐标绘制标准曲线

，

计算回归方程

，

果糖标准品的回归方程

：

Y=65867.5*X-8584.94

(

R

2

=

-

2021

年

3

月

0.995261

),

浙江万里学院学报

葡萄糖标准品的回归方程

Y

=

:

56207.3*X-6F35.44

(

R

2

=0.994379

),

蔗糖标准品的回

归方程

Y=113500*X-24

181.5

R

2

=0.996467

：

(

)

%

如图

1

所示

Hull

果实的果糖和葡萄糖含量显著

,

高于

Brozos

和

Chester

,

甜度值最高

；

Chester

总糖含

量最低

仅为

Hull

的

1/2

Brozos

和Chester

含糖量相

，

,

近

。

此外

，

三种黑莓果实采样时均已经完全成熟

，

未检

测到蔗糖

％

2.4

黑莓游离氨基酸含量分析

黑莓品种

图

1

3

个黑莓品种总糖含量

,

根据氨基酸自动分析仪对

3

个黑莓品种游离氨基酸组分分析结果如图

2

所示

Brozos

和Chester

果

实中均含有

16

种氨基酸

Hull

果实中未检测出

,

Cys

,

但是含有与

Brozos

和

Chester

共有的

15

种氨基

酸

且三种黑莓果实均含有除

Trp

以外的其他

7

种

,

3

人体必需氨基酸

；

由图

3

可知

3

个黑莓品种果实中

,

的人体必需氨基酸含量最高的品种是

Brozos

，

Chester

次之

,

Hull

最低

说明

Brozos

果实的营养价

值最高

3

个黑莓品种游离氨基酸含量分析如表

3

;

所示

其中

Brozos

和

Chester

果实中

Glu

Asp

Leu

含

,

、、

量较高

Hull

果实中

Glu

Asp

Ala

含量较高

不同品

,

、

、

，

种间氨基酸含量差异显著

％

Brozos

Chester

Hull

黑莓品种

图

2

氨基酸自动分析仪对

3

个黑莓品种游离氨基酸组分分析

图

3

3

个黑莓品种果实中人体必需氨基酸含量分析

表3

3

个黑莓品种游离氨基酸含量分析

Name

Asp

Thr

Brozos/%

0.096

±

0.001

c

Chester/%

0.130

±

0.001

b

Hull/%

Name

Met

Brozos/%

Chester/%

0.019

±

0.001a

0.051

±

0.001a

0.088

±

0.001a

0.034

±

0.001a

0.050

±

0.003a

0.077

±

0.001

&

0.051

±

0.001

&

0.066

±

0.001a

Hull/%

0.013

±

0.001

:

0.032

±

0.001

:

0.050

±

0.001

:

0.141±

0.001

&

0.046±

0.001

:

0.050

±

0.001

b

0.168±

0.001

:

0.045±

0.001

:

0.107±

0.001

&

0.000

0.015±

0.001

b

0.044±

0.001

b

0.074±

0.001

b

0.021±

0.001

b

0.041±

0.001

b

0.066±

0.001

b

0.037±

0.001

b

0.050±

0.003

b

0.049±

0.001

b

0.049

±

0.001

:

0.061±

0.001

&

0.066±

0.001

&

0.201±

0.001

&

0.074±

0.001

&

0.087

±

0.001

b

Ile

Leu

Tyr

Ser

Glu

0.169±

0.001

b

0.063±

0.001

b

0.056

±

0.001

:

0.020

±0.003

b

0.030

±

0.002

:

0.045

±

0.001

:

0.033

±

0.001

:

0.049

±

0.001

c

Gly

Ala

Phe

Lys

His

Arg

Cys

Val

0.009±

0.001

b

0.048±

0.001

b

0.015±

0.001

&

0.059±

0.001

&

0.039±

0.001

:

注

：

不同小写字母表示不同品种之间差异达显著水平

(

P

V

0.05

)

-

谢晓鸿

，

王文静

，

汪晶晶

，

等

：

三个黑莓品种果实品质与贮藏性分析

第

2

期

2.5

0

!

贮藏

10

天

3

个品种黑莓果实品质分析

2.5.1

黑莓果实腐烂率分析

三个品种黑莓果实在

0

!

贮藏

10

天时

，

观察到

Hull

果实开始出现腐烂

，

统计

3

个黑莓品种腐烂率

贮藏期间腐烂率

(

%

)

=

贮藏期间腐烂的果实数量

/

果实

数量

X

100

；

由表

4

可知

,

Hull

果实的腐烂率最高

,

达到

18%

,是

Chester

果实的

2

倍

,

Brozos

的腐烂率为

14%

。

腐烂率

/%

表

4

3

个黑莓品种

0

!

贮藏

10

天果实腐烂率

Brozos

Chester

9

Hull

18

14

2.5.2

黑莓丙二醛含量

、

过氧化氢酶活性及清除凳基自由基能力分析

如图

4

所示

,

Brozos

中丙二醛含量最高

，

为

5.76

p^mol

-

L

_1

,

Chester

和

Hull

中

MDA

含量较为接近

，

分

别为

3.31

p

mol-L

-

1

和

3.07

p

mo

bLd

说明

Brozos

果实的细胞膜质过氧化程度最高

，

采摘运输过程中果

实活性氧下降最快

;

3

个黑莓品种中

Chester

果实的

CAT

活性最大

，

为

23.75

p

g-mL-1

,

说明

Chester

果实对

□

cMDZ

(

-L-1

)

□

uCAT

/

(^g-mL-1)

■清

除率

d/%

低温的耐受性更强

;

Hull

与

Brozos

果实的

CAT

活性相

近

,

Brozos

果实的

CAT

活性最小

，

为

18

p

g

-

mL

-1

，

说明

在同一贮藏温度下

,

Brozos

果实对低温胁迫的更为敏

感

;

3

个黑莓品种中

,

Brozos

对

-0H

清除率最高

,

达到

33.74%

,约为

Hull

的三倍

,

Hull

果实对

-0H

清除率最

低

，

仅为

11.36%

,

Chester

果实对

-0H

清除率为

21.8%

。

结果说明黑莓中提取物能有效地清除

-0H

自由基

,

表

现出抗氧化作用

图

4

3

个黑莓品种抗氧化能力分析

3

结论与讨论

可滴定酸是评价果实品质与果实贮藏成效的重要参数之一

，

贮藏期间

,

部分有机酸作为呼吸底物被

消耗

,

另一部分有机酸转化为糖类

，

所以其含量随贮藏时间延长而逐渐减少冋因此

,

果实中可滴定酸含量

能直接反映果实的酸甜度及消费者食用口感

㈣

。

黑莓果汁或提取物

，

通过抑制癌细胞增殖

、

调节细胞周期

停滞以及诱导细胞凋亡等机制

，

对肝癌

、

肺癌

、

食管癌

、

乳腺癌

、

宫颈癌

、

结肠癌和前列腺癌等多种癌细胞

有明显的抑癌作用

，

其抗癌有效作用至少部分与糅花酸有关如黑莓中糅化酸含量比其他水果和坚果高

。

氨基酸是人体内合成蛋白质的必需成分

，

从营养角度来看

,

食品中的氨基酸含量

，

特别是必需氨基酸的含

量对人体有着重要意义

。

氨基酸的摄取有利于人体的胰岛素的分泌

，

防治糖尿病

、

动脉粥样硬化

、

高血压

、

肝肾等疾病

㈣

。

果实腐烂率直接影响果实采后贮藏性

，

在果实贮藏过程中

，

适宜的处理温度可以抑制果实

在贮藏过程中的呼吸速率

,

减缓生理代谢

，

最大程度维持果实品质

；

干旱胁迫可使植物脱水

，

并破坏细胞

膜结构

，

形成膜脂过氧化

,

植物中

MDA

含量是观察细胞膜质过氧化程度的重要指标

，

通过测定

MDA

含量

可了解膜脂过氧化的程度冋间接反映膜系统受损程度以及植物的抗逆性

。

MDA

含量高低可以直接判断

植物组织细胞膜系统受损程度及植物的抗逆性见其含量越低

，

表明果实贮藏品质越好

㈤

。

植物代谢过程

会产生活性氧自由基

，

再转化成过氧化氢

(

hydrogen

peroxide

,

H

2

O

2

)

,

而

H

2

O

2

对植物细胞具有损伤作用

㈣

。

CAT

的主要功能即清除植物代谢过程产生的

H

2

O

2

,

从而对植物细胞具有保护作用

㈣

。

CAT

活性的高低直

接反映了植物体本身抗逆性的强弱

，

例如低温

、

盐碱或病害等逆境会对植物的

CAT

活性产生影响

，

细胞的

抗氧化和抗衰老的能力降低

，

从而影响生理状态

&

自由基是强氧化性物质

，

可损害机体的组织和细胞

，

最

终引起衰老

，

清除自由基可以在一定程度上延缓衰老

&

本研究中

，

在低温贮藏条件下

，

从果实外观品质

、

总酸含量

、

总糖含量

、

氨基酸含量

、

糅花酸含量等生

理指标测定分析

3

个品种黑莓果实

，

结果表明

,

Brozos

果实中可滴定酸含量最高

，

尽可能维持了黑莓果实

的感官质量

;

糅花酸含量最高

、

含有的人体必需氨基酸含量最多

，

营养价值最高

,

从保健方面综合利用考

虑

,

发挥其保健和防衰老功能具有重要的参考价值

;

0

!

贮藏

10

天后

,

黑莓果实由于低温胁迫产生的活性

-

2021

年

3

月

浙江万里学院学报

氧影响果实的品质

，

抗氧化能力和抗衰老的能力降低

。

其中

，

Chester

果实对低温贮藏具有更强的抗逆性

,

果实的腐烂率最低

,

CAT

活性最大

、

对

-OH

清除率较高

，

能够在贮藏过程中更好的维持果实营养成分

。根

据试验结果

，

依据不同目的有针对性地加以开发利用

，

或通过杂交育种

，

将各自的优势有机地结合

，

培育

出更有价值的黑莓新品种

，

为浙江地区黑莓产业化发展提供支持

。

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total

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•104

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，

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，

汪晶晶

，

等

：

三个黑莓品种果实品质与贮藏性分析

第

期

2

Analysis

on

Fruit

Quality

and

Storage

Trait

of

Three

Blackberry

Varieties

XIE

Xiao-hong

1

,

WANG

Wen-jing

1

,

WANG

Jing-jing

2

,

ZHANG

Chen-fei

1

,

WU

Yue-yan

1

*

(

ng

Wanli

University

,

Ningbo

Zhejiang

315100;

Beilun

Fangye

Melon

and

Fruit

Research

and

Development

Co.

,

Ltd.

Ningbo

Zhejiang

315800

)

Abstract

：

In

this

study

,

three

blackberry

varieties

of

Brozos

,

Chester

and

Hull

in

Zhejiang

were

used

as

test

materials.

Under

the

storage

conditions

of

0

!

and

room

temperature

,

the

physiological

indicators

of

blackberry

fruit

appearance

,

total

acid

and

total

sugar

content

,

amino

acid

content

,

ellagic

acid

content

,

malondialdehyde

content

,

catalase

activity

and

the

ability

to

scavenge

hydroxyl

free

radicals

were

measured

to

perform

the

effects

of

different

storage

temperatures

on

the

quality

of

blackberry

fruits

,

and

provide

basis

and

theoretical

guidance

for

future

blackberry

storage

and

preservation

technology.

The

results

showed

that

Brozos

fruits

contain

the

highest

content

of

titratable

acid

,

essential

amino

acids

and

ellagic

acid

,

the

most

abundant

nutrients

and the

highest

nutritional

value

at

room

temperature;

Under

the

storage

condition

of

0

!

for

10

days

,

Chester

fruits

have

the

lowest

decay

rate

,

the

highest

catalase

activity

and

stronger

resistance

to

low

temperature

storage

and

can

better

maintain

the

nutrient

content

of

the

fruit

during storage.

Therefore

,

appropriate

low-temperature

storage

treatment

can

effectively

inhibit

the

senescence

of

blackberry

fruits

and

better

maintain

the

fruit

quality

and

nutrients.

Key

Words

：

blackberry

Rubus

spp.

(

)

;

fruit

quality;

storage

temperature

;

keep-fresh

(

责任编辑

:

刘阳雄

)

-