2023年12月26日发(作者：)

老陕biangbiang面

传说典故

秦朝时，秦军连年征战，来自于关中地区的秦军兵士喜爱吃面，可行军打仗又不可能带着擀面杖和案板。怎么办呢？一位聪明的伙夫为了让兵士们吃到可口的家乡面，苦思冥想终于想出一个办法：他先把面和好，然后又随意找了一块板，接着将和好的面扯住两头，摔打成又长又宽又厚的裤带面，面与面板摔打撞击发出“biang、 biang" 的声音....煮熟后捞出一大海碗，碗底事先盛着作料和一些豆芽青菜，自然要浇_上一大勺油泼辣子，热腾腾端上来，兵士们纷纷争尝，顿时一片喷啧声。打完仗，聪明的伙夫回到了家乡咸阳，便以卖“biang、 biang”面为生。

成菜特征

此面为片状，搭配菠菜、胡萝卜、鸡蛋，色泽鲜艳，面条柔韧，面汤淡雅清香，营养丰富，余味悠长。

食材原料

面粉500g，水260g，盐5g，食用油50ml，干辣椒50g，蒜末50克

制作方法

1准备500g面粉、5g盐、260ml水

2在500g面粉里加入5g盐，并260ml水倒入

3用筷子搅成絮状

4揉成面团后，密封醒20分钟后再揉成细腻的面团

5将面团均等分成六份，抹上食用油后再密封醒上两个小时（至少醒1小时）

6将面团取出，用手按压成条状，用一根筷子在中间压出一条印子

7手拿条团两端，开始拉面，并可将面弹在桌面，尽量拉伸面条，然后从中间用

筷子压出的印子处将面条撕开，撕成两根面条。

8水烧开，下面条

9新鲜面条，下一会儿就就可以捞起来了

10干辣椒炒香切成辣椒面、小葱切沫、将白菜和豆芽菜在开水中烫熟捞出、再准备生抽、醋、花椒面（如图）和面一起放入碗中，将食用油烧开淋到碗中。如果这些都没有，可以用食用油、辣椒面、蒜末单独烧辣椒油

11用上步配菜或辣椒油拌好老陕biangbiang面