2023年12月25日发(作者：)

鱼肉饺子馅的做法

材料准备

主料：鲈鱼500g、韭菜150g、猪肉150g。

辅料：花生油适量、盐适量、鸡精适量、花椒水适量、酱油适量。

步骤

1、鲈鱼去鳞鳃、内脏，洗净。

2、取中间部分用，鱼太大吃不了那么多。

3、五花肉更好，家里只有这些瘦肉了。

4、猪肉剁碎，鱼肉剁碎，边剁边加泡好的`花椒水。

5、猪肉、鱼肉一起放入碗中，加酱油、盐、鸡精、花生油、香油。

6、加切碎的韭菜。

7、朝一个方向搅拌均匀待用。

8、面粉加水和成面团。

9、擀面皮、切成三角块。

10、把肉馅包入面皮中。

11、锅中水烧开，下入饺子，水再开后打一遍凉水。共打两遍凉水就可了。

小贴士：鱼肉饺子要加点五花肉的。打两遍凉水便于饺子熟透。

食材

大草鱼或乌鱼1000克

猪肥100克

步骤

1、将鱼平放到案板上，片成两半，小心的把鱼刺全部摘去，把鱼肉片出来，去皮，用刀切碎或用搅肉机把鱼肉搅碎。

2、把鱼肉放进盆里，加适量凉水用力搅拌，然后加少许食盐再继续搅拌。再加水，继续搅拌，反复三、四遍，把鱼肉搅成粘稠状。

3、在肉馅里打入两个鸡蛋青，再搅匀。

3、在鱼肉馅里放入适量葱末、姜末，再搅匀，加入花生油、香油、味精。

5、再放入适量的韭菜末，搅拌均匀，鱼肉馅就做好了。

注意事项

食用鱼肉时必须去净骨刺，才能保证食用安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。

鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。

韭菜要最后加入。

用料

龙利鱼肉两片韭菜500克

面粉

蚝油适量盐适量

调和油适量水

步骤：

龙利鱼肉从冰箱里拿出来解冻

韭菜摘洗干净，控干水分

面粉加点盐，用适量温水合成软硬适度的面团，静置松弛

鱼肉洗干净

剁成鱼肉泥放进料盆

加入盐和蚝油

加入调和油搅拌均匀

韭菜切成末放进去

拌匀，鱼肉韭菜馅就拌好了

饧好的面团揉匀后揪成小剂子

按扁

用擀面棍擀成面片

放上适量馅料

捏成饺子

全部包好后煮熟，香喷喷的鱼肉韭菜水饺就可以吃啦。

小贴士

1.鱼肉的选择随意，喜欢吃什么鱼就用什么鱼，但记得要把鱼刺弄干净哦，否则吃饺子扎了嘴可就得不偿失了。这个龙利鱼超市里有卖，本身就是处理好的，无刺，拿来直接就可以用，非常方便，是我的大爱，家里常备的东东之一、

2.韭菜容易出水，所以一定要事先洗好，控干水分再拿来做馅。预防韭菜出水的办法看这里韭菜鸡蛋蒸饺。

材料：

鲅鱼，肥猪肉，鸡蛋，葱、姜末、味精、鸡精、盐、料酒、香油、花生油适量

步骤：

1、将鲅鱼洗净沿着脊骨从中间片成两片，把鱼肉和鱼刺分开，再将鱼肉从鱼皮上刮下来，用刀背把鱼肉斩烂。斩的时候注意把藏在鱼肉中的鱼刺小心挑出来。将鱼肉馅顺一个方向搅拌，边搅拌边加入半碗清水，清水要分4～5次逐渐加入；

2、肥猪肉1～2两剁成泥。将剁好的肥猪肉放进鱼肉馅。（肥猪肉与鱼肉大约1：10，即一斤鱼肉放一两肥猪肉），然后继续顺一个方向搅拌，直到搅拌均匀。打入两个鸡蛋，继续搅拌；

3、加入葱、姜末、味精、鸡精、盐、料酒、香油、花生油；

4、韭菜洗净，切碎。切好的韭菜与鱼肉馅拌匀。

主料

韭菜适量

鸡蛋适量

花椒适量

料酒适量

十三香适量

葱适量

1.草鱼韭菜水饺的做法

2.准备好材料鸡蛋打匀生姜和葱切碎韭菜切碎。

3.草鱼肉去骨打成泥。

4.把鸡蛋草鱼肉韭菜葱姜末倒入一个盆里。

5.锅里烧油放一些花椒炸出香味备用。

6.把热花椒油倒入草鱼韭菜馅儿里加入盐料酒（多）十三香拌匀。

7.用事先和好的面包成饺子。

材料：

大草鱼1条，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克

步骤：

1、草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；

2、将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色白时，滤去料渣，即成鱼汤；

3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。