2023年12月21日发(作者：)

酸菜鱼制作工艺

主料：鲈鱼（或其他鱼）1kg

核心用料：酸菜鱼酱50g、鱼汤宝80g、尊味鱼汤粉料60g、腌鱼粉10g、鸡精30克

工艺流程：

1、将鱼腹剖开掏去内脏，然后片下两片净肉，鱼骨斩成小段，鱼头剁成块，再把鱼肉剔下来，片成大片薄片。

2、把鱼肉洗去血水，放盆里，然后加入腌鱼料10克、蛋清、水抓匀待用。

3、鱼头、鱼骨，锅里热油下鱼头、鱼骨炸金黄

高汤制作：5kg水烧开加入鱼汤宝80g、尊味鱼汤粉料60g、鸡精30克（搅拌均匀）加入炸的鱼骨、姜片、葱段小火煮5分钟后保温

金汤酸菜鱼

配料：大蒜沫10g、小葱沫10g、姜丝20g、花椒3g、干辣椒5克、保鲜花椒20g、酸菜100克，小米辣30克，酸萝卜30g、豆芽50g、金针菇50g（菜品可自由搭配）、色拉油100g、腌鱼粉2号20g、高汤500g、白醋5g

酸菜鱼制作：

1、锅内加入适量高汤、盐适量烧开把豆芽、金针菇、鱼片依次烫熟放入碗中。

2、净锅注入色拉油烧热，先下入姜丝、酸菜、泡小米辣、酸萝卜炒香，然后加入金汤酸菜鱼料50g、高汤500g，烧开加入白醋5g倒入烫熟的食材中加入保鲜花椒。

3、锅中热油，蒜末，干辣椒，花椒爆香，浇到鱼上，撒上葱花，芝麻，香菜即可

金汤柠檬鱼

配料：大蒜沫10g、小葱沫10g、姜丝20g、花椒3g、干辣椒5克、保鲜花椒20g、酸菜50克，小米辣30克、柠檬片2片、柠檬汁5g、豆芽50g、金针菇50g（菜品可自由搭配）、色拉油100g、腌鱼粉2号20g、高汤500g

酸菜鱼制作：

1、锅内加入适量高汤、盐适量烧开把豆芽、金针菇、鱼片依次烫熟放入碗中。

2、锅中加入姜丝、酸菜、泡小米辣、金汤酸辣酱50g、高汤500g，烧开倒入烫熟的食材中，加入柠檬汁5g，保鲜花椒20g。

3、锅中热油，蒜末，干辣椒，花椒爆香，浇到鱼上，撒上柠檬片葱花，芝麻，香菜即可。

椒麻酸菜鱼

配料：大蒜沫10g、小葱沫10g、姜丝20g、酸菜50克，小米辣30克、青、红美人椒段20g、保鲜花椒20g，豆芽50g、金针菇50g（菜品可自由搭配）、色拉油100g、腌鱼粉2号20g、高汤500g

酸菜鱼制作：

1、锅内加入适量高汤、盐适量烧开把豆芽、金针菇、鱼片依次烫熟放入碗中。

2、锅内加入激情椒麻底料50g、姜丝、酸菜50克，小米辣30克、高汤500g，烧开倒入烫熟的食材中。

3、锅中热油加入青、红美人，椒保鲜花椒20g爆香，浇到鱼上葱花，芝麻，香菜即可。

麻辣酸菜鱼

配料：大蒜沫10g、小葱沫10g、姜丝20g、花椒5g、干辣椒5克、保鲜花椒20g，豆芽50g、金针菇50g（菜品可自由搭配）、色拉油100g、腌鱼粉2号20g、高汤500g