2023年12月20日发(作者：)

5款炒鸡酱,辣子鸡、大盘鸡、花椒鸡、火锅鸡都能用

炒鸡是一道国民度极高的菜肴

南北老幼皆宜

一家店的炒鸡做得香不香

卖得好不好

往往是精心研究的调味灵魂炒鸡酱

今天就给大家

带来五款炒鸡酱

涵盖酱香、香辣、麻辣等味型

基本能将市面上常见的炒鸡

比如大盘鸡、花椒鸡、芦花鸡、

辣子鸡、火锅鸡等一网打尽

如果你的店里也缺一道美味炒鸡

如果你对店里

炒鸡的味道还不甚满意

那就抓紧一起学学这五款千金不换的酱料配方吧

01 香辣炒鸡酱

香辣酱：

1.泡椒洗净后剁成丁备用。

2.香料粉的调制：八角、香叶、桂皮、陈皮各100克、麻椒50克、白蔻、草果、白芷、肉蔻、小茴香、罗汉果各40克研磨成粉。

3.锅入色拉油500克烧至五成热，下葱段80克、姜片40克小火熬香，打出料渣，放入郫县豆瓣酱1000克、辣妹子酱400克、黄豆酱300克中火翻炒均匀，下入泡椒末600克、香料粉40克小火熬15分钟至出香，淋少许蚝油翻匀即成。

香辣炒鸡酱

用途：这款香辣酱可以用来制作香辣味炒鸡或大盘鸡，一份菜使用40~50克，香辣过瘾。

豫翁炒鸡

大盘鸡

02 花椒炒鸡酱

花椒酱：

1.黄栀子50克掰碎，加清水400克小火煮15分钟，待水的颜色变黄，沥渣备用。

2.锅入猪油150克、熟菜籽油150克、色拉油100克烧至五成热，下干青花椒200克、葱段、姜片各100克炸香，调入黄豆酱300克、蚝油130克、甜面酱50克、六月鲜豆瓣酱150克、郫县豆瓣酱50克、老抽30克、冰糖30克、二锅头5克、黄栀子水200克小火熬至浓稠即成。

用途：花椒酱可以用来制作花椒鸡、临沂王小二炒鸡，每份菜须添加150克左右，酱香醇厚、颜色黄亮。

花椒鸡

03 蒸酱

蒸面酱：

巧媳妇牌甜面酱500克、海天黄豆酱200克、芝麻酱100克、韩国辣酱60克装入碗中，加香油600克、白糖90克搅匀，用锡纸密封，入笼蒸2小时即成。取出凉透后倒进密封盒，入冰箱冷藏保存。

蒸面酱

用途：制作炖鸡、家常炒鸡、枣庄辣子鸡等菜品时，都可使用这款蒸面酱，每份菜加入30~40克，便能起到增香祛腥的作用，成菜酱香馥郁，回口微辣微甜，男女老幼皆宜哦~

鹿家炖鸡

枣庄辣子鸡

04 鱼是鱼辣酱

鱼是鱼辣酱：

1.红枣350克去核切碎；干香菇300克打碎成粉；鱼是鱼干250克拣去杂质，打碎成粉。

2.锅入色拉油1500克烧至五成热，下入姜末200克、葱白碎150克炒出香味，放入郫县豆瓣酱2000克（剁碎）、李锦记香辣酱800克、桂林辣椒酱400克以及红枣碎翻炒出香，加香菇粉、鱼是鱼干粉继续翻炒5分钟即成。

鱼是鱼辣酱

技术关键：

1.鱼是鱼干是一种价格便宜的小海鱼干，它与香菇都是天然味精，带有一般化学调料中所没有的鲜香，能很好地为菜品增加鲜味；而红枣的加入则可使菜肴带上一股淡淡甜香。

2.将这三种食材融入辣酱中，炒制鸡肉时无须另外添加味精、鸡粉等料，成菜自然香浓、养生健康。

用途：这款鱼辣酱除了可以用来制作柴火鸡，还能烹制鱼肴，一般一份菜要加50克酱料，辣味厚重，鲜香十足，好吃极了！

柴火鸡

05 酱香料＆麻辣料

酱香料：

取柱侯酱、鲜味酱油各1000克、黄豆酱2000克搅拌均匀即成。

酱香料

麻辣料：

取泡椒酱、郫县豆瓣酱、好人家牌香水鱼调料各1500克充分搅拌均匀即成。

麻辣料

用途：酱香料和麻辣料不仅可以用来制作近来流行的火锅鸡，还能烹调芦花鸡，前者酱香浓郁，口味普适；后者麻辣刺激，更符合年轻人的审美。

火锅鸡

火锅鸳鸯鸡

芦花鸡