2023年12月19日发(作者：)

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糖醋排骨

菜谱做法：

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1.小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

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2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。

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3.捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

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4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

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5.小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

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6.临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

菜谱小贴士：

备注——窍门三个：

1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老

2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味

3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。

糖醋排骨

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菜谱做法：

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1.将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨

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2.将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开浮沫都飘起来，这样很容易将浮沫撇的很干净

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3.放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟，排骨熟透

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4.捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉

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5.将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟，将排骨放入

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6.中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，不要炸的太干

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7.将锅里的油倒出去，留点底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖

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8.冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候

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9.放入煮排骨的汤200克，将炸好的排骨也放进去

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10.放入盐、冰糖或白糖50克，花椒粉少许，改小火慢炖，如果你觉得你做的排骨颜色不够深，可以滴几滴老抽

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11.小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候

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12.放入25克香醋大火将汤汁收浓

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13.汤汁收浓后，淋上适量的香油炒匀关火

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14.撒上熟芝麻即可

鱼香肉丝

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菜谱做法：

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1.猪里脊切丝，加1茶匙料酒、少许盐和水淀粉抓匀，腌制10分钟

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2.冬笋、木耳切丝

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3.泡红椒切末

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4.葱姜蒜切末

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5.糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3汤匙调成汁

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6.热油中倒入肉丝划散炒熟，盛出备用

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7.锅中再倒少许油，下入泡红椒炒出红油

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8.再下葱姜蒜末炒香

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9.下入冬笋丝和木耳丝翻炒

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10.倒入肉丝合炒，再将鱼香汁顺锅边倒

菜谱小贴士：

如果没有泡红椒，用剁椒和郫县豆瓣混合来代替也是可以的。

鱼香肉丝

健康功效：

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目

醋：消食积、解毒、补血

食材用料：

里脊500克相克食物

小葱1根相克食物

蒜半头

醋3勺相克食物

剁辣椒3勺

姜一小块相克食物

鸡蛋2个（取蛋清）相克食物

白糖2勺相克食物

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淀粉1勺

料酒1勺

菜谱做法：

盐1勺

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1.肉切成丝

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2.小葱切碎

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3.姜切丝

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4.蒜捣成碎末

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5.把切好的肉丝放进碗里，把鸡蛋打个小孔，倒入蛋清

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6.放入1勺盐

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7.放入一勺料酒

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8.放入适量淀粉，搅拌均匀，腌制五分钟

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9.放入3勺醋

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10.放入半勺盐

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11.放入两勺白糖

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12.放入一勺淀粉

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13.放入适量的水，搅拌均匀，备用

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14.锅中倒入油，加热到三四成热，放入肉丝

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15.用筷子搅动肉丝，使肉丝不粘连

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16.肉丝变成粉白色后关火，取出肉丝

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17.油锅加热，放入剁椒，炒香

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18.放入切好的蒜末和姜丝

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19.放入肉丝翻炒2分钟

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20.放入葱末翻炒

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21.放入调制好的料汁，收汁

菜谱小贴士：

做出正宗好吃的鱼香肉丝的4个要点：

1、炸肉丝的时候，要凉油（三四成热最佳）下锅，这样肉丝会更佳软嫩。

2、葱、姜、蒜的用量要是平时炒菜的两倍，这样才会更入味。

3、葱末要到最后放入，这样才会留住葱的余香味。

4、正宗的鱼香肉丝是用剁椒炒出来的，剁椒是专门用来做鱼用的，味道酸中带辣。

萝卜红烧肉

健康功效：

白萝卜：消食积、化痰、宽中

桂皮：温中、祛寒、散瘀消肿

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

食材用料：

带皮五花肉600克

八角（大料）1-2个

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白萝卜一根相克食物

桂皮1小块

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姜3片克相克食物

冰糖5粒相克食物

老抽1汤匙

盐1小匙

菜谱做法：

香葱2根克相克食物

料酒1汤匙（15ml）

生抽1汤匙（15ml）

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1.准备所需材料

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2.盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分钟

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3.五花肉放入热水锅里焯一下，捞出

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4.捞出后晾凉，切成均匀的方块。锅里放一点点油，放入五花肉块小火慢慢煸炒

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5.小火煸炒至五花肉表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用

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6.锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮至冰糖液颜色变深

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7.倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。再加入料酒、生抽、老抽

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8.翻炒均匀

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9.加入没过肉量的开水，大火烧开后撇去浮沫。放入姜、葱、八角、桂皮

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10.放入砂锅中用小火炖煮（或者直接用炒锅煮）

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11.待肉煮至六七成熟时（约40分钟），加入切块的白萝卜同煮

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12.炖至萝卜软熟，转大火收稠汤汁，加少许盐调味，撒葱花即可

菜谱小贴士：

五花肉先放料酒里浸泡可以去腥（也可以切块后浸泡），用水焯一下，去除表面的脏东西。

用小火煸炒五花肉可以将油脂逼出来一部分，加之我挑的肉相对比较精，所以吃起来不会油腻。

炖肉时要加热水。

炒五花肉出来的油可以用来炒菜、拌面等很香。

炒糖色也可以用白糖，嫌麻烦的也可以直接跳过炒糖色这一步。

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萝卜红烧肉

健康功效：

五花肉：补肾、滋阴、益气

胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳

食材用料：

五花肉

料酒、冷水

冰糖、生抽、老抽

菜谱做法：

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胡萝卜相克食物

姜片、葱、桂皮、草果、大料、山楂干

1.我买了现成的五花肉块，清洗干净以后，在冷水里加料酒，将五花肉浸泡15分钟左右

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2.这时候可以坐锅烧水，水里加姜片和料酒，水开后将泡好的五花肉焯一下，之后冲洗干净备用

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3.锅内油大约4成热，放入冰糖，等到冰糖化开放入准备好的肉炒糖色，待到肉均匀的上了糖色后，加入葱、姜、桂皮、草果、大料、山楂干翻炒出香味，调入生抽，老抽料酒，炒匀后加水，水量要没过肉

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4.大火煮开转小火焖半个小时，之后捞出调味料，连肉带汤转移到砂锅中

5.小火焖炖1个半小时以上。起锅前半小时加入胡萝卜块。等到肉块软烂胡萝卜绵软入味，就可以收汁起锅啦

菜谱小贴士：

如果不加萝卜，就是苏式红烧肉

土豆胡萝卜红烧肉

健康功效：

五花肉：补肾、滋阴、益气

土豆：和胃、解毒、消肿

胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳

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食材用料：

五花肉

胡萝卜相克食物

大料

姜相克食物

老抽

盐

蒜末

菜谱做法：

土豆相克食物

蒜薹相克食物

橙皮

冰糖相克食物

生抽

花生油

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1.土豆和胡萝卜洗净去皮切滚刀块。

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2.五花肉切2*3cm左右的丁。

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3.蒜薹洗净切碎丁备用。

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4.蒜头和姜切末，准备冰糖、炖肉香料备用。

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5.锅中烧开适量清水，将五花肉放入开水中煮变色，捞出洗净沥干待用。

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6.锅烧热，不放油，放入煮好的五花肉块，翻炒至表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。

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7.锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮化，待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块，翻炒。

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8.等五花肉基本上色后加入料酒、生抽、老抽炒匀.加入开水，没过红烧肉，烧开，）放入八角（大料）、桂皮。

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9.加盖转小火，保持水面微开，炖煮半个小时左右，中间注意观察，不要把水烧干了。当肉烧软，放入土豆胡萝卜，加盐调味，10分钟后转大火烧，当肉汤收浓变粘稠时即可。

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10.出锅前将蒜薹粒放入锅中，翻炒均

土豆胡萝卜烧牛肉

健康功效：

牛肉：补脾胃、益气、强筋骨

土豆：和胃、解毒、消肿

胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳

食材用料：

牛肉400克相克食物

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土豆1个相克食物

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胡萝卜2个相克食物

老抽适量

姜适量相克食物

八角适量

鸡精少许

菜谱做法：

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生抽适量

葱适量相克食物

花椒适量

盐少许

糖少许相克食物

1.牛肉切成1厘米见方的块，飞水

2.锅中油热后，放入花椒、八角、葱、姜炒出香味后，放入牛肉翻炒均匀

3.烹入料酒，放入生抽2茶匙、老抽1茶匙，翻炒均匀后，倒入足量热水没过牛肉，大火煮沸，小火继续煮45分钟

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4.土豆切滚刀块放入锅中

5.胡萝卜切滚刀块放入锅中继续煮25分钟，加盐、鸡精、糖翻炒均匀，收至汤汁浓稠即可

胡萝卜土豆焖牛肉

健康功效：

牛肉：补脾胃、益气、强筋骨

胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳

土豆：和胃、解毒、消肿

食材用料：

牛肉相克食物

土豆相克食物

柱候酱

胡萝卜相克食物

洋葱相克食物

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菜谱做法：

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1.材料：牛肉，土豆，胡萝卜，洋葱，柱候酱。如果用牛腩就更好，那天没买到牛腩，所以只能用牛肉了。

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2.牛肉切块，加进适量的料酒、麻油、蚝油、酱油，十三香和几滴米醋和牛肉拌匀腌着。在腌着牛肉的空档，把土豆削皮切块，洋葱切块，胡萝卜削皮切块。

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3.锅里下油，烧热，放姜片，倒进腌好的牛肉块大火爆炒。

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4.牛肉爆炒到没见血水，就把切好块的胡萝卜、土豆，还有洋葱一起倒进锅里跟牛肉一起爆炒。

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5.炒一会，然后倒进适量的水，水量刚好淹过就好。

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6.大火烧开，盖上盖子转中小火焖15分钟左右，加进3勺柱候酱盖盖子转小火再焖。酱的量视乎个人喜欢的浓淡来放。

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7.加酱之后，要偶尔翻动一下，以防粘锅，看到酱汁差不多收干前就关火。

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8.如果喜欢多点酱汁的话，在加水的时候水量稍为多点。土豆的松软，牛肉块吸收着胡萝卜和洋葱的清甜，简单喜欢得不得了。

土豆胡萝卜炖羊肉

健康功效：

土豆：和胃、解毒、消肿

胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳

花椒：温中、止泻、止痛

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食材用料：

羊腿肉

胡萝卜相克食物

八角

葱姜

菜谱做法：

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土豆相克食物

花椒

料酒

干辣椒相克食物

1.先把羊肉用开水抄一下，把血水煮掉，水里加入姜，料酒，花椒，八角。

2.把煮好的羊肉放到炒锅里小火炒，然后加入干辣椒，五香粉，葱姜，生抽一起炒，然后添水炖，大概四十分钟。

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3.羊肉炖烂以后加入土豆块和胡萝卜块，加盐，鸡精，添水继续炖二十分钟。

4.把汤水靠干以后出锅前把香葱末撒一些即可。

菜谱小贴士：

刚过来内蒙时候吃不习惯这边的羊肉炖土豆，后来经过改良已经爱上这边的羊肉了，哈哈！

香菇乌鸡汤

健康功效：

红枣：安神、补脾胃、辅助降血脂

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

食材用料：

乌鸡1只相克食物

红枣6个相克食物

新鲜香菇6个

盐少许

干香菇12个相克食物

枸杞1小把相克食物

姜4片相克食物

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菜谱做法：

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1.乌鸡清洗干净，切掉鸡头和鸡PP，还有PP处较厚的油脂也去掉，干香菇用温水泡发洗净，红枣和枸杞洗净，姜切四片

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2.砂锅中注入足量的清水，冷水放入整鸡，大火煮滚后撇去浮沫

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3.将切好的姜片放入

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4.加入泡好的香菇

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5.泡过的红枣和枸杞也一起加入

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6.加盖大火煮开后用小火炖

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7.新鲜的香菇洗净后用小刀切出花纹

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8.待鸡汤炖约1个小时后将鲜香菇也加入一起小火继续炖

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9.乌鸡汤小火炖2小时就好，出锅前调入少许盐调味即可

菜谱小贴士：

1.煲汤的水要一次加足，不要中途再添加。

2.煲汤还是用砂锅煲最好喝，小火慢慢炖，不要心急。

3.鲜香菇可以不加，我是想让鸡汤更漂亮才加了切出花纹的香菇。

4.如果担心鸡汤太油，可以将浮在上面的油撇去再喝。

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鲜菇红枣鸡汤

健康功效：

红枣：安神、补脾胃、辅助降血脂

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

食材用料：

土鸡半只

红枣6颗相克食物

姜1块相克食物

菜谱做法：

鸡油菌500g

枸杞15颗相克食物

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1.鸡斩块后，洗净沥干，生姜切片。锅中放1勺油，轻晃锅体，使油均匀分布（目的是防粘锅），下入鸡块和姜片，翻炒5分钟。（我们湖北人煨汤时习惯先把主料炒一炒，油只需放一点点，因为鸡肉在炒制的过程中也会出一部分油的）

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2.鸡肉炒香后，往炒锅里加入开水，水量没过鸡肉，煮开后倒入汤煲内，中火煲

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3.将鸡油菌去蒂，洗净，备用

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4.1小时后，下入鸡油菌和红枣，继续煲15分钟

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5.15分钟后，加入枸杞和盐，继续煲一刻钟即可

宫保鸡丁

健康功效：

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

花椒：温中、止泻、止痛

醋：消食积、解毒、补血

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食材用料：

鸡脯肉150克

葱10克相克食物

蒜10克

花椒适量

糖2茶匙相克食物

淀粉1/2茶匙

盐1/4茶匙

菜谱做法：

油炸花生米1小把

姜5克相克食物

干辣椒适量相克食物

醋2茶匙相克食物

老抽1茶匙

料酒1茶匙

水1汤匙

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1.鸡脯肉先拍后斩切成丁，加入料酒1茶匙和少许盐，抓上劲后放入淀粉抓匀，腌制10分钟

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2.葱姜蒜切片

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3.醋、老抽、糖、盐、料酒、淀粉、水调成汁

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4.热油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用

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5.底油放入干辣椒段和花椒小火煸香

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6.再下入葱姜蒜片翻炒

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7.下入鸡丁翻炒，转大火，将宫保汁顺锅边倒入

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8.炒匀，最后放花生米

宫保鸡丁

健康功效：

醋：消食积、解毒、补血

花生油：辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智

酱油：升压、补血、护齿

食材用料：

鸡腿肉

干红辣椒

醋相克食物

水淀粉

豆瓣辣酱

盐

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花生米相克食物

鸡蛋清

一点鸡汤

花生油

酱油

糖相克食物

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胡椒粉

菜谱做法：

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1.．买回来的鸡腿，先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开

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2.．将鸡腿里的骨头去掉

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3.去掉外皮和筋膜、小骨头

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4.切好鸡丁切完将肉洗一洗，放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀

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5.．放一点淀粉，用手抓匀、加一点花生油（一会滑鸡丁的时候容易散）。放冰箱冷冻一小会儿（以上两步骤名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）

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6.．大葱切小圆段，干辣椒用剪刀煎段、香葱、蒜切末

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7.倒凉油入锅，放入去了皮的花生米，（花生米用开水一泡用手一撮就把皮去了）

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8.小火慢慢把花生炸熟

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9.一定要不断的搅拌，不要让花生糊了，还有听声音，发现劈啪声大了就立刻关火，因为油温过了花生会很快上色

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10.将酱油，白糖，醋，蒜末、香葱，清汤，水淀粉调成芡汁这就是大爷级的美食评委们常说的“碗芡

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11.．热锅温油鸡丁入锅

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12.迅速滑散

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13.炒一会儿断生就立马取出，可以很嫩啊

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14.．倒辣椒油（或色拉油）入锅、先放入花椒，（一定小火）出香味后放入葱段炒出香味

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15.．再放入辣椒段、蒜末，煸一会儿

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16.．放入鸡丁翻炒

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17.．放入豆瓣辣酱（提前剁碎）

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18.炒出红油和香味再烹入料酒

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19.．加一点点鸡汤、放入提前做好的碗芡和匀倒入迅速翻炒均匀，加入花生米

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20.．最后可以加一点红色的辣椒油这叫包尾油，汁明芡亮都靠它，当然您是完全的健康饮食就另当别论了，出锅钱撒点香葱末装盘

微波番茄虾

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健康功效：

番茄酱：辅助降血压、改善血液循环、扩张血管

白糖：富含碳水化合物

食材用料：

明虾15只

料酒半汤匙

生抽一汤匙

菜谱做法：

番茄酱两汤匙相克食物

蚝油半汤匙

白糖一点点相克食物

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1.明虾15个，洗净剪去须和虾刺，用剪刀在背部剪开，挑出肠泥

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2.明虾用半汤匙料酒、两汤匙番茄酱、半汤匙蚝油、一汤匙生抽和一点白糖拌匀腌制10分钟

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3.塔吉锅中，放入一汤匙食用油，把葱姜丝放入

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4.入微波炉高火叮1分钟

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5.把腌制好的虾平铺入内，把碗中剩下的调味酱料也倒在虾表面

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