2023年12月18日发(作者：)

正宗重庆小面做法配方

重庆小面是重庆四大特色美食之一，归属于重庆面的一类是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃属于渝菜。

狭义上，小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如：牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。但小面默认是素面。

在重庆面身类主要分为三种

1. 直径为2毫米左右，截面正方形或圆形的面称之为“细面”；宽度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜叶子，重庆人称之为“韭菜叶”；

2. 宽度9毫米左右被归类于“宽面”。

3. 一般店家都有这三种面身供顾客选择，默认细面。

做一碗重庆小面所需的佐料大约在十种以上：盐、味精、酱油、葱花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、猪油、麻油、芽菜。

佐料是小面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿，先调好调料，再放入煮好面条，而这数十种佐料中“油辣子海椒”堪称重庆小面的灵魂，直接会导致一碗面的成败。

关于如何判断一碗好的重庆小面，这里通用的有三个标准

一是看，汤色面条质地有要求，从色泽上来看，重庆小面红汤的汤色要红亮、清汤的汤色则应呈乳白或浅黄，绿色蔬菜显嫩绿，面条的质地柔软不断，蔬菜口感嫩脆。

二是尝，麻辣味浓或咸鲜适口，从口味上来说，红汤小面吃起来麻辣味浓，特色鲜明；清汤小面吃起来则咸鲜适口，鲜香宜人。

三是品，不要超过两分钟才吃，根据重庆小面行业标准推荐的重庆小面最佳食用温度是65℃～75℃；最佳食用时间是从面条至熟到食用不超过2分钟，当然这个标准是通过反复制作、测试、品尝，最终得出的结论，而不是随便得来的哟。

下面就给你来一碗重庆小面的做法

材料：面，菜，骨头汤

佐料：

盐、味精、鸡精、芽菜、熟菜油、香油、红油、辣椒油、花椒面、酱油、芝麻酱、葱、姜蒜水、油酥花生米；面。

操作：

1.用小勺盐1汤匙，味精2汤匙，鸡精2汤匙，香油1/2汤匙，花椒面1汤匙，用大勺芽菜1汤匙，熟菜油1汤匙，红油1汤匙，辣椒油1汤匙，酱油2汤匙，芝麻酱1/2汤匙、姜蒜水1汤匙

2.将骨汤底倒入佐料碗内，搅拌均匀。

3.取2两水面/挂面在涨水时放入锅内，同时放入适量青菜，大火1分钟-2分钟起锅，倒入佐料碗内。

4.将油酥花生米、葱花撒在小面上，一碗香辣可口的小面制作完成。