2023年12月17日发(作者：)

维普资讯

。　１．将猪腿肉洗干净，先切成大片，再切　成火柴梗粗细的肉丝，术耳洗净　去根蒂。　２把鸡蛋磕＾碗内，加入食盐打匀　将锅烧热，放＾色拉油，待油热后倒＾鸡　蛋，炒至九成熟时取出。　３．愿锅内加＾色拉油，放葱未制香，　随即放八肉丝煸炒，待肉丝煸透以后加＾　料酒、酱油、味精、食盐，随后将鸡蛋、术耳　下锅炒和，加浮油起锅装盘即成。　特点：呈桂花色，肉质鲜嫩。　孵　四、虾仁烧平菇　主料：平菇ｊｌＨ　）ｇ　辅料：虾仁２５　ｇ。　调料：葱２０　ｇ，姜５　ｇ，味精２　ｇ，食盐　３　ｇ，淀粉２５　ｇ，色拉油４０　Ｂ．麻油５　ｇ。　制作方法：　口内蒙古●王政　１将虾仁用冷水发开（水不要扔掉），　”帝王奶皮”是近年在继承传统名菜的基础上改革刨新的又一道民族风味浓　郁的美味佳肴。其主要是利用内蒙古的特产奶皮为主要原料，经巧妙的搭配和组　台，采用中西结台的烹制工艺加工而成的。制成品色泽金黄，口味香甜，酥而不　淀粉用发虾仁的水调匀：将平菇去蒂洗　干净．切成长４　ｃ盯ｌ、宽２　ｃｍ的块．放八开　水锅中，待烧开后即用漏勺捞出　并用冷　水冲凉备用：将葱、姜切细丝备用。　２将锅置于中火上，放八色拉油，待　烧至六成热时加人葱、姜煸炒出香味　加　八虾仁炒几下，再加入平菇煸炒至熟，加　＾味精　食盐炒匀，用水淀粉收汁，烧开　后淋＾麻油即可。　腻．而且营养丰富．老少皆宣．深受众多食者的好评和赞美。　一、菜品的＇宿革与命名　蒙古族人呈自古以来在人们的心目中就是勇敢的象征，热情奔放的化身，具　有草原般的胸怀．能歌善舞。由于生活环境所龈，蒙古旗人民的饮食习惯形成了　与众不同的风味特色，自成一派。他们常　奶食和牛羊肉类为主要食源。　帝王奶　皮”就是其中之一。相传历史上一位蒙古族王爷参加一次”那达幕　大会赛马归　来，当时入围马疲　急需食品充饥，厨师急忙将水果刺碎．夹在两张奶皮中间　切　特点：鲜墩可口．营养丰富，是一道　美味的下饭菜肴。　成小块．再滚上面糊下泊锅炸熟鳢王爷送去，王爷一边喝奶荼，一边品尝着佳肴，　高兴地问到，这是什么菜品　厨师灵机一动，看着金黄色的奶皮，又装在金黄色的　铜器——龙盘里，因为蒙古旗人民喜欢并敬重黄色，认为有帝王之威严和尊贵，　五、冰糖银耳　主料：银耳２０　ｇ。　辅料：鸡蛋清２个，｝霄辩２（Ｊ瓣　调料：冰糖２５０　ｇ。　制作方法：　再加上主抖奶皮，即牛奶中的精华部分．又见王爷正在食用。就顺口回答道：叫　“帝王奶皮“，于是王爷连连叫好，赞口不绝。此菜由此而得名，一直流传至今　在　此菜的基础上，厨师们不断加以改进，并采用中西结合的熟制工艺和手法，增加　了炼乳、累酱、靛刻，才制成了当今的“帝王奶皮　。　二、菜品的原料及烹制　ｉ将银耳放在温水中泡约ｌ小时．去　其根部，洗干净，漂在清水中待用。　２将钢置于旺火上．加八清水７５１）ｇ．　加冰糖熬化　将鸡蛋清盛＾碗内、加清水　５０　ｇ调匀，倒八糖液内搅匀，烧沸，去其　浮沫，盛八大蒸碗内，加八沥干水的银　耳，用皮纸封好碗口，上笼蒸约１个半小　时，钮耳软烂、汤汁峨稠时取出，倒人大　汤碗内，加入开水烫过的｝蓠瓣即成。　特点：汤汁清澈，银耳软烂．甜昧醇　厚　营养丰富。　此莱的主料是奶皮４｛ｍ　ｇ．鸡蛋ｌ　ｇ，面包樟１５０　ｇ．红绿果占（即果酱）１ｆ）０　ｇ　炼乳１　０１１　ｇ，配抖有时令蔬菜、胡萝卜等。具体制法是先将一张奶匣平放在案上，　上面涂抹上红果占．再将另～张奶皮盖在上面，涂抹上绿果占，再盖上一张奶皮，　用手轻轻艇紧，再拣上鸡蛋液，滚上面包糠，下＾六成热的油中炸１分钟即成，捞　出改７丁成小象眠块，使其截面呈现出黄、红、绿３种色彩，整齐地摆八盘中，炼乳　倒八昧碟带上，耳将胡萝卜雕刻成龙摆在盘的一边，下面放上时令蔬果　如黄瓜、　生菜等上桌即威　其特点是色泽金黄．口味乳甜，造型美观，民族风味浓郁。操作　要领・一是奶皮上的果占要涂抹均匀。由于果占是～种黏性较大的物质，涂的或　多或少会影响成品质量．果占多时口感发黏，不爽不利。二是将蛋液均匀涂抹在　奶皮表面，重点是开口处；面包棘粘襄要均匀，不宣太厚太多。三是掌握好油温和　加热时间，如油温太低会使蛋白质达不到凝固状态，使面包糠脱落，但过高色泽　誊．