2023年12月17日发(作者：)

固　应Ｙｉｎ用推广　ｇｙｏｎｇ　Ｔｕｉｇｕａｎｇ　栏目ｉ持人：郭文华　大肠清道夫　豌豆菜肴的几种做法　口姚扶有　赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎、增强新　陈代谢和机体免疫力功能。豌豆中富含人体所需的　各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高　豌豆，又名蜜豆、青豆，属于豆科植物。豌豆　可按株形分为软荚、谷实、矮生豌豆３个品种，或　按豆荚壳内层革质膜的有无和厚薄分为软荚和硬荚　豌豆，也可按花色分为绿色和紫（红）色豌豆。　机体的抗病能力和康复能力。豌豆中富含胡萝卜　素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少　癌细胞的形成，降低癌症的发病率。豌豆中富含粗　纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁　大肠的作用。　１．豌豆鸡柳焖年糕　豌豆分为粮用豌豆和菜用豌豆，既可作蔬菜炒　食，子实成熟后又可磨成豌豆面粉食用。因豌豆的　豆粒圆润鲜绿，十分好看，也常被用来作为配菜，　以增加菜肴的色彩，促进食欲。豌豆营养丰富，富　含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维，还有矿物质、维　生素等。豌豆有健脾和胃、生津止渴、下气通淋、　（１）原料年糕条４００　ｇ、豌豆１００　ｇ、鸡柳　止泻的功效。民间有将豌豆和大米一起煮粥的习　惯。用豌豆面稍加白面做豆面“抿圪蚪”，是山西　大同一带妇女的拿手好戏。豌豆还可以作豆馅，做　糕、点心。制成粉丝也是上档次食品之一。如果加　工成软荚豌豆苗则是宾馆、饭店的高档　菜肴原料。　据营养学家测　豆中含水分６９．２　７．５５　ｇ、脂肪０．３０　物２２．Ｏ０　ｇ（其中　１５０　ｇ、蛋清１只、熟白芝麻２汤匙，年糕酱料、　料酒、白糖、油、生粉、酱油、油、浓缩鸡汁、辣　椒油等各适量。　（２）做法鸡柳洗净拭干水分，切成条状备　用；豌豆撕去豆荚和丝，洗净沥水后备用；　２．２０　ｇ）、维生素　胡萝卜素２２０．Ｏ０　ｇ、核黄素０．０９　维生素Ｃ　１４．Ｏ０　ｍｇ、维生素Ｅ　１．２１　ｍｇ、钙　２１．Ｏ０　ｍｇ、磷１２７．Ｏ０　ｍｇ、钾３３２．Ｏ０　ｍｇ、钠１．２Ｏ　ｍｇ、镁４３．Ｏ０　ｍｇ、铁１．７０　ｍｇ、锌１．２９　ｍｇ、硒１．７４　烧开，加入１汤匙浓缩鸡汁、１汤匙酱油、２汤　匙白芝麻和年糕酱料包搅匀，倒人鸡柳和年糕条以　大火煮３分钟～４分钟。　２．豌豆炒虾仁　ｇ、铜０．２２　ｍｇ、锰０．６５　ｍｇ，其中含异亮氨酸　２７１．Ｏ０　ｍｇ、亮氨酸４９２．Ｏ０　ｍｇ、赖氨酸４９０．Ｏ０　ｍｇ、　硫氨基酸１７３．Ｏ０　ｍｇ、蛋氨酸４６．Ｏ０　ｍｇ、胱氨酸１２７．　Ｏ０　ｍｇ、芳香族氨基酸５５３．Ｏ０　ｍｇ、苯丙氨酸２７９．Ｏ０　ｍｇ、酪氨酸２７４．Ｏ０　ｍｇ、苏氨酸２７８．Ｏ０　ｍｇ、色氨酸　（１）原料虾仁２５０　ｇ、嫩豌豆１００　ｇ，鸡汤、　料酒、精盐、味精、湿淀粉、豆油、芝麻油、辣椒　面各适量。　（２）做法将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用　９０．Ｏ０　ｍｇ、缬氨酸３８６．Ｏ０　ｍｇ、精氨酸６４４．Ｏ０　ｍｇ、　组氨酸１９３．Ｏ０　ｍｇ、丙氨酸３３４．Ｏ０　ｍｇ、天冬氨酸　淡盐水氽一下备用；炒锅中火烧热，放入豆油，待　三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸１０　秒钟；倒入漏勺，控油（炸时要掌握热锅，冷油，　８２４．Ｏ０　ｍｇ、谷氨酸１　２８７．Ｏ０　ｍｇ、甘氨酸３１６．Ｏ０　ｍｇ、脯氨酸１６８．Ｏ０　ｍｇ、丝氨酸３２４．Ｏ０　ｍｇ。　豌豆与一般蔬菜有所不同，它所含的止权酸、　快速，则不粘锅）；炒锅内留２５　ｇ底油，烧热，投　入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下；再烹入