2023年12月17日发(作者：)

ｃ￣ｃｋｉｎ￣ｌ教案　消暑佳　ｎｎ　口　冬　、／１，，■　冬瓜，古时称水芝、地芝。冬瓜主要产于夏季，是一味　消暑降火的绝佳食物。那么明明是“夏瓜”，为什么取名冬　瓜呢７皆因其瓜熟之际，表面有一层白粉状之物，就好像冬　天早晨所凝结的白霜，故名冬瓜。加之其籽也是白的，又称　白瓜。因其形状长圆，类似古时之睡枕，故又名枕瓜。　冬瓜原产我国，历史悠久。我国最早的记载见于东汉的　《神农本草经》。因其喜温耐寒，产量高，耐贮运，是夏秋的　重要蔬菜品种之一。有青皮、白皮、长青皮、乌皮、小青皮、　淡绿、粉白皮等品种。依其形状，有圆、扁、筒、长枕形等。　老百姓将圆、扁形称之为“本冬瓜”，筒形称之为“洋冬瓜”。　自古以来，冬瓜还被认为是减肥的妙品，《食疗本草》日“欲　得体瘦轻健者，则可长食之：若要肥，则勿食也”。马文飞的《健　康与食物》称冬瓜为“减肥佳蔬”。冬瓜减肥得益于其所含　的丙醇二酸，它能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本　身不含脂肪，热量不高，可以防止人体发胖，有助于体形健美。　另外冬瓜还有利尿消肿之食疗功效。冬瓜含维生素Ｃ较多，　且钾盐含量高，钠盐含量较低，有高血压、肾脏病、浮肿病　等症状的患者食之，可以达到消肿而不伤正气的作用。当然　冬瓜最大的妙用在于其消暑清热，冬瓜性寒味甘，清热生津，　解暑除烦，在炎热的夏日食用尤为适宜。冬瓜含蛋白质和多　量的维生素与矿物质，其皮、瓤、籽对护肤美白养颜有不可　忽视的作用。《本草纲目》认为用冬瓜瓤“洗面澡身”可以“祛　黑斑，令人悦泽白皙”；冬瓜仁能“令人悦泽好颜色”。现代　爱美的女子常用冬瓜皮贴面是一款天然节俭护肤颜面的美容　文／朱宝鼎　佳品。　冬瓜的营养成份：每１００克所含营养素为：热量１１千卡、　蛋白质０．４０克、脂肪Ｏ．２Ｏ克、碳水化合物２　６０克、膳食　纤维Ｏ．Ｏ７克、维生素Ｂ６０　０３毫克、泛酸０．２１毫克、叶酸　２６毫克、维生素Ａ　１３毫克、维生素Ｋ　１．０Ｏ毫克、胡萝１－　素８Ｏ毫克、硫胺素Ｏ．０１毫克、核黄素０．０１毫克、尼克酸Ｏ．０３　毫克、维生素Ｃ　１８毫克、维生素Ｅ　０．０８毫克、钙１９毫克、　磷１２毫克、钾７８毫克、钠１．８０毫克、镁８毫克、铁０．０２　毫克、铁０．０２毫克、锌０　Ｏ７毫克、硒０　Ｏ７毫克、锰０　Ｏ３　毫克。　冬瓜作为一种价廉物美的烹饪原料，最常用的烹制方法　是用来煲汤。如冬瓜火腿汤是我们敬爱的周总理最爱。民间　常用冬瓜加海带煨排骨汤：炎热的夏季冬瓜老鸭汤，则是一　款清凉败火的药膳。冬瓜也可作为主料，用红烧、白烧、奶　汤烧的办法均可，如加放海米或金钩或虾皮同烧味更复合浓　郁。　南京名莱“金腿脊梅炖肫花”，则用冬瓜剜成冬瓜球与　金华火腿、猪里脊肉、鸭肫剞花同炖，其味美不胜收。冬瓜　盅也是炎热的夏季一款时令特色佳肴。已故著名苏莱烹饪大　师胡长龄老先生创制的一款京苏名肴“奶油冬瓜方”，就是　以冬瓜为主料，融入咖喱、牛奶等西式调料，采用中西合璧　的烹制方法，根据夏季宾客要求清爽素雅的口味特点，在上　世纪３Ｏ年代中期推出；一直延续至今，已成为京苏特色的　民国菜代表作之～。　美食２０１０年９月号　５９