2024年4月24日发(作者：quadro2000显卡相当于)

“微型”胡萝卜(Baby carrot)概念来源及市

场发展前景

“Babycarrot”对于许多从美回国人员是非常熟悉的，

有人称其为小胡萝卜、婴儿胡萝卜、娃娃胡萝卜、迷你胡萝

卜、袖珍胡萝卜等，也有人称其为水果胡萝卜。在此，本文

称之为“微型”胡萝卜。可以说，在美国大多数超市、餐馆

都可以买到，也是美国大人、小孩十分喜爱的一种蔬菜。“微

型”胡萝卜是否真正由小胡萝卜做成的?对于大多数美国人

也不是十分清楚。本文将详细阐述“微型”胡萝卜

(Babycarrot)基本概念来源以及我国未来市场发展需求。

l概念的形成

“微型”胡萝卜并非是完整的小胡萝卜，而是由成熟的

长根形胡萝卜切成5cm左右的段，并去皮形成的短棒状胡

萝卜段。一般采用塑料袋包装销售，每袋质量为0．4536kg。

从加工工艺来说，“微型”胡萝卜应该称为

“cutandpeelcarrot”，或者是“babycutcarrot”。

“Babycarrot”这一慨念是由20年前美国加利弗利亚农场

主MikeYurosek提出的。经过加工后的“微型”胡萝卜外

观小巧，形状一致，口感佳，食用方便，很快为人们所接受，

并逐渐形成了一种重要的胡萝卜加工产业。到20世纪90年

- 1 -

代后期，“微型”胡萝卜产业发展到了顶峰，大约占到了1

／3的胡萝卜鲜食市场，其价格是普通鲜食胡萝卜的2～3

倍。因此，十年间美国人均胡萝卜消费量翻了一番之多，每

人每年消费5kg以上，人体30％的维生素A补充来自于胡

萝卜。

在育种早期，育种者曾培育出类似“微型”胡萝卜的品

种，如AmsterdamForcing、早熟Nantes。这类品种通常

生长期较短，只需要70～80d(天)肉质根即可采收上市，但

是口味清淡，营养成分低，产量比较低，并没有获得较大推

广，占有市场份额非常少，在美国不超过栽培总量的1％。

20世纪90年代末，我国也引进选育类似品种，目前正处于

试验示范过程中。

2品种要求及相关的栽培技术

2．1品种要求适用于加工的“微型”胡萝卜品种通常为

“cutandpeel”(切段去皮)类型，要求根形为细长柱形，长

24～30cm，粗1．5～2．5cm，可切成3～4段，心柱细

小，表皮、韧皮部和术质部颜色一致，均为深桔色，口感甜

脆，粗纤维少，没有怪味。目前，生产上使用的品种主要是

Imperator和Nantes，其中Imperator占有95％的市场份

额。

- 2 -

2．2栽培技术：由于“微型”胡萝卜要求品质高，口感

好，一般选择气候、土壤条件适宜的地方栽培。美国“微型”

胡萝卜主要产地是加利弗利亚，气候较为干燥，土壤肥沃，

沙壤土，生产量占到市场的75％，而且可以周年生产和加工。

目前主要采用高畦密植栽培，在美国从播种到采收均是

机械化操作，畦宽90～100cm，畦问距50～60cm，便于

车辆行驶。播种时采用宽带多条的方法，每个带宽15～

18cm，同时播种5～12条，带间距为15～20cm，栽培密

度175株?m－1，普通鲜食品种的栽培密度为100株?m－

1。这种栽培方法可以促使肉质根紧密生长，长成细长柱形，

外形也较为一致。生长期一般为120d(天)，但为了获得更好

品质和更高产量的肉质根，农场主会将其生长期延长到

150d(天)以上，因此每667m2产量至少呵达到18000kg，

比普通鲜食品种高2倍还多。

2．3近年美国主要种子公司推出的品种分析在美国从事

胡萝卜育种的公司大约有10家，如Vihnorin、Sere―inis、

Asgrow、Harrismorgan、SAKATA、Sunseed、Petoseed、

Sieg―ers、Nunhems等。笔者通过查阅美国一份名为

“Carrotcourt―trv”的胡萝卜专刊，统计1999～2006年

各公司推出的新品种、新组合近60个，其中52％为

“cutandpeel”类型，根为深枯色或桔红色。目前比较优良

的品种有PrimeCut、SweetCuts、Moreeuts等。

- 3 -

目前美国胡萝卜育种学家不仅对“微型”胡萝卜的品质

提出更高要求，而且提议培育其他颜色类型的品种，如白色、

黄色、紫色等，这样不仅可以丰富胡萝卜品种类型，而且这

些品种具有不同营养成分，特别是紫色类型，花青素含量较

高，具有防老化、抗癌等功能。

一些“微型”胡萝卜加工公司对产品品质也进行了提高，

如一家以色列加工公司将“微型”胡萝卜细分成KSS、GSS、

M、K等不同等级，不仅提高了产品一致性，而且可以适应

不同年龄段人群的食用习惯。KSS级别的长为10～45mm、

宽6～16mm，非常适合小孩食用；M级别的长为30～

80mm、宽12～18mm，比较适合年龄大的中小学生和成

人食用。

3我国市场需求

胡萝卜作为一种健康功能型蔬菜已为人们接受，人均消

费量逐渐增加，特别是城市居民。据2005年FAO统计，我

国胡萝卜栽培面积45．3万hm2，占世界胡萝卜栽培总面

积的42．1％，比1994年增加近2倍。目前市场主栽品种

为黑田类型，占市场份额的80％一90％。这类品种的口感

比较差，营养成分比较低，特别是胡萝卜素含量只有50～

80mg?kg－1，远低于美国主栽品种。

- 4 -

随着人们对饮食营养结构认识的提高，消费观念已发生

了巨大改变。从国内蔬菜产业和蔬菜加工出口业的发展看，

发展“微型”胡萝卜加工制品是非常有必要的。首先，我国

虽然是胡萝卜生产大国，但是胡萝卜品种极为单一，引进“微

型”胡萝卜品种，可实现品种多样化，同时也可带动加工、

消费形式的多样化。其次，胡萝卜虽然成为我国主要加工出

口种类之一，但出口量不及栽培总量的3％，出口金额所占

比例更低，其原因除了外国的技术壁垒和贸易保护外，更主

要是加工产品单一，产品质量档次不高，目前主要是速冻和

脱水产品，基本以原始状态上市，出口价格低于国际平均价

格，因此，实际加工产品的附加值并不高。第三，由于“微

型”胡萝卜外观漂亮，口感好，食用方便，营养价值高，耐

贮藏，将是许多白领、学生酷爱的食品，特别是在北京、上

海、深圳等大中城市具有非常大的市场。第四，随着“微型”

胡萝卜的发展，可以进一步提高我国胡萝卜育种水平，更有

助于推动我国胡萝卜新型加工产业的发展。

4几点建议

我国胡萝卜育种起步较晚，基础薄弱，“九五”期间被

列为国家攻关研究，但总体经费投入少。关于我国胡萝卜种

质资源研究不够深入，重要性状如根形、耐抽薹性等的遗传

规律研究仍是空白，这就需要国家相关部门设立相关研究项

- 5 -

目，扶持我国胡萝卜育种研究的深入开展。

4．1加强种质资源引进和创制：虽然我国早在上世纪

80年代就开展胡萝卜资源的收集，但目前进入国家种质库保

存的地方品种仅有398份。这些资源由于研究不够深入，目

前利用率相对比较少。而多数品种的基本特征特性与“微型”

胡萝卜要求的品种特性相差较远，特别是根形和口感。为了

推动“微型”胡萝卜快速发展，有必要从欧美等国家引进新

的种质资源，并深入开展胡萝卜育种技术的研究，如单倍体

培养、基因聚合等，这是快速利用和创制新型资源的重要技

术。

4．2加强科研育种单位与农产品加工公司的合作：一个

行业的发展离不开技术和市场。为了更好地推动“微型”胡

萝卜市场的发展，有必要加强科研育种单位和农产品加工公

司的合作。公司可在早期进行项目投入，弥补科研经费的不

足，同时公司可以开展加工设备的购置、厂房修建以及基地

的创建；育种单位重点加强资源的创制、新品种的选育、相

关栽培技术的研究。这将有效缩短“微型”胡萝卜发展进程，

快速进行市场化。

4．3选择宜地生产异地销售：优良的产品离不开优良的

品种，更离不开优良的生长环境。胡萝卜在冷凉气候、土壤

肥沃条件下栽培品质较好，不仅是营养品质，特别是口感。

- 6 -

因此创建“微型”胡萝卜基地应选择胡萝卜适宜栽培的地区，

在美国亦如此。根据我国的气候特点和土壤条件，比较适宜

的地区是东北地区、西北部分地区和华北地区，一般是一年

一茬栽培，5―6月播种，9～10月采收，生长期比较宽松；

福建、广西地区也可发展。一般采用越冬栽培方式，9―10

月播种，翌年2～4月采收。

4．4提高相关栽培技术：国内胡萝卜栽培主要还是依赖

人工进行，几乎没有机械化栽培，部分地区采用简易播种和

采收设备。根据上述“微型”胡萝卜栽培过程，与国内普通

胡萝卜栽培相差比较大，特别是根形更为细长，因此有必要

加强相关栽培技术的研究，包括肥水管理、农药喷施等，实

现无公害生产、可持续发展，为公司提供优质的原料。

- 7 -