2023年12月16日发(作者：)

川卤料配方及制作方法

川卤料是一种用于调味和腌制食物的调料，常用于川菜中的卤味、火锅和烧烤等菜肴中。川卤料的口感麻辣，香味浓郁，色泽鲜艳，是川菜独特的风味之一。

以下是川卤料的配方及制作方法：

配料：

- 500克盐

- 400克花椒

- 300克干辣椒

- 200克生姜

- 150克葱

- 100克大蒜

- 50克八角

- 50克桂皮

- 20克草果

- 10克丁香

- 10克香叶

制作方法：

1. 将花椒、干辣椒、八角、桂皮、草果、丁香、香叶分别洗净，晾干备用。

2. 将干辣椒和花椒放入烤箱中烤10分钟左右，烤至微黄色即可取出晾凉，然后放入搅拌机中磨成粗粉状，备用。

- 1 -

3. 将姜、葱、大蒜洗净切成小块，分别放入搅拌机中搅拌成细碎的泥状。

4. 在锅中加入适量的水，加入盐、姜泥、葱泥、大蒜泥，大火煮沸后转小火慢慢熬制，熬制至水分蒸发，呈现出稠状。

5. 最后将磨好的辣椒粉和花椒粉加入锅中搅拌均匀即可。

制作好的川卤料可以用于腌制各种肉类和海鲜等食材，让食材获得麻辣浓郁的味道。同时，川卤料也可以用于烧烤、火锅等菜肴的调味，增加其口感和味道层次。

- 2 -