2023年12月14日发(作者：)

食堂菜谱制订管理规定

1 目 的

为规范项目公司员工餐的营养搭配，满足不同地域员工的饮食需求，特制订本规定。

2 范 围

本规定适用于XX所属项目公司食堂菜谱制订工作。

3 定 义

无

4 职 责

4.1厨师长：组织制定菜谱。

4.2红案厨师：制定红案菜谱。

4.3白案厨师：制定白案菜谱。

4.4综合部副部长：审核菜谱并发布菜谱，检查、督促食堂制定菜谱工作。

4.5伙食监督委员会：监督食堂制定菜谱。

5 程序

5.1每周四制定下周的工作餐菜谱，次周按审定的菜谱制作工作餐。

5.2菜谱由厨师长、红、白案厨师共同拟定菜谱。

5.3每个菜品需确定制作责任人。

5.4营养配餐，膳食平衡。

5.5菜谱每周一大换，每三个月作季节性调整。

5.6菜品结构

a）中餐、晚餐：主荤2种，次荤2种，素菜2种，粥1种，汤1种，面食或杂粮1种，米饭，馒头足量;

b)早餐、 夜宵：3种小菜、3种主食、稀食（牛奶、汤面、稀饭）、鸡蛋（鸭蛋）。

5.7每周五上午向伙监会送审下周菜谱，下午报送综合部长确认，在伙食管理民主栏上公布，下周一执行。

6 相关文件

6.1《食堂伙食质量管理规定》

7 记 录

7.1一周食谱

一 周 食 谱

编号： 序号：

公司名称

星期一

品名

餐标

星期二

品名

餐

标

星期三

品名

餐标

20 年 月 日至20 年 月 日

星期四

品名

餐标

星期五

品名

餐标

星期六

品名

餐标

星期日

品名

餐标

餐次时间

品种结构

小菜

早餐主食

稀食

主荤

次荤

中餐素菜

主食

稀食

水果

主荤

次荤

晚餐素菜

主食

稀食

水果

小菜

夜宵主食

稀食

综合部长： 伙监会主任： 综合部副部长： 厨师长：