2023年12月14日发(作者：)

带鱼怎么做法最好吃

1.红烧带鱼

·做法·

1. 将新鲜带鱼去除鱼鳍、内脏，腹内的黑膜也要去干净。用冷水冲洗干净后，取中间段，切成四段。

2. 处理干净的带鱼段加入1小勺料酒、少许盐和姜丝，腌制20分钟后，用厨房纸擦干水份备用。

3. 锅中入油烧热，放入带鱼，小火煎至表面金黄。

4. 再翻面煎至另一面也呈金黄色，盛出备用。

5. 另起锅放油烧热，放入姜片、蒜片和八角炒香。

6. 再放入煎好的带鱼段，调入生抽、老抽、砂糖和陈醋，倒入开水，水要没过带鱼。

7. 大火烧开后加盖，转小火煮10分钟左右，再打开盖改大火收汁，待汤汁变粘稠后即可。千万不要把汤汁全收干，留点汁更下饭。

8. 起锅装盘，再撒点葱花和红椒粒装饰。

小贴士 1. 带鱼表面有一层银色的油脂，含有抗癌成份，清洗时不必刻意刮洗掉。

2. 菜谱里只用到带鱼的中间段，剩下的部份包括头尾，入油锅炸熟，再加入白菜、豆腐炖汤喝也很美味，一鱼两用。

3. 带鱼是咸水鱼，本身已含有盐份，而且在腌制时也加入少盐了，所以在炖煮时没有二次加入盐。

2.干炸带鱼

·做法·

1. 带鱼去鱼头和内脏，剪鱼鳍，清洗处理干净后切段。

2. 准备带鱼的腌料：料酒、蒜片、姜丝、生抽、盐和糖。将处理好的带鱼加腌料拌匀，放保鲜盒里放入冰箱，冷藏腌制几个小时。

3. 腌好的带鱼取出来，放吸油纸上面吸干水份。

4. 盘子里倒些面粉，将带鱼逐一裹上面粉备用。

5. 锅里烧油，油温六成热时，将裹了面粉的带鱼下锅炸，先大火让带鱼定型。

6. 转小火，将带鱼慢慢炸至色泽金黄。 7. 炸好的带鱼捞出，用滤网清除油里杂质，恢复油温，再把炸过的带鱼放进去复炸2分钟，捞起滤干或用吸油纸吸干油份。

8. 一盘香酥带鱼，就粥送饭，下酒好菜就做好了～

9. 吃不完的带鱼，第二天可以加些青豆，做成青豆烧带鱼，步骤如下：姜蒜爆香，再加少许八角翻炒，然后加水大火煮开，放入炸好的带鱼、新鲜青豆，调少许白胡椒粉和白糖，煮到剩少量汤汁时，烹入湿淀粉勾芡收汁，撒入斜切的大葱，起锅装盘。

3.剁椒蒸带鱼

·做法·

1. 带鱼洗净剁小块擦干水份，用盐、白胡椒粉、料酒拌匀，腌制30分钟。

2. 姜、葱、蒜处理干净切碎，葱白和葱绿分开放。

3. 取一口深锅，下适量油烧热。烧热锅的过程中，分批给带鱼两面沾上一层薄薄的生粉。

4. 油锅烧热后，将带鱼分批下锅炸。

5. 炸至带鱼鱼皮变黄成型，捞出沥油待用。

6. 取一空碗，调入剁椒、姜、蒜、葱白、蒸鱼豉油拌匀。 7. 将炸好的带鱼码放在蒸盘中，并将拌匀的酱料均匀地铺放在带鱼身上。

8. 锅中烧水，水开后，将鱼盘放入锅中，盖上锅盖，中大火隔水蒸5分钟。

9. 蒸好后，取出撒上葱绿即可。

小贴士

1. 腌带鱼的盐不用太多，一点就好，便于入味。如果剁椒过咸，可以不用放盐腌制。

2. 带鱼炸到鱼皮成型，鱼肉还比较嫩。喜欢酥脆口感的可延长油炸的时间，炸到金黄。

3. 剁椒和蒸鱼豉油的量可以按自己的口味适当增减，没有蒸鱼豉油可换成生抽加少许糖。