2023年12月13日发(作者：)

教你日本便当的16种做法

便当的由来

来源于日语“弁当”（音:bentou）。更多已经简化翻译成Bento了,在大陆习惯称为“盒饭”，即盒装餐食。在台湾一般统统称为便当,通常用于午餐、外卖、工作餐等场合。“便当”与“盒饭”在用法上有细微差异，“盒饭”一词更倾向于简单粗糙的饭食，如“日式便当”一词，就很少被说成“日式盒饭”。

日本便当的发展史

江户初期的便当，极为简陋，顶多是几个握饭，再添些许酱菜而已。中期以后，庶民生活水准大大提升，便当也随着豪华起来。种类不但有「赏花便当」、「观剧便当」、「游船便当」，更有「郊游便当」。「幕之内」便当在彼时正是于观剧中场休息时吃的便当，现在则泛指菜肴很多的便当。

当时的「幕之内」便当的确非常实用，握饭都是扁扁圆圆的，一口一个刚刚好，且都经过烘烤，米饭不会干燥。菜肴也都是煮炖、熏烤的食品，不用担心会坏掉。

当时的大名或高阶级武士们，赏花方式和现代非常类似。古籍记载（1695年），德川家「御三家」之一的纪伊藩（和歌山县）某家老（家臣头目）的家臣 们，为了赏花，大家分摊出钱，从早上八点到晚上八点，一直据守在樱花树下吃喝玩乐。这时的饮食，是吩咐料理店特地送来的。

德川幕府的时候严禁武士们涉足吉原妓院区和剧场，话虽如此，有些下级武士还是会偷偷跑去看，只是武士身份的人，必须先将刀剑寄放在茶馆，不能佩刀进场。

江户时代的大名，跟现代的企业主管没两样，每天都要进城办公。而除非城内有特别仪式以外，午饭通常是便当。将近中午时，家臣会送便当到固定场所。由于家臣们不能进殿内，大名的身边琐事通常是由殿内三百多名小和尚负责。这些小和尚俸禄很低，身份低贱，因而时常耍手段。如果不时常馈赠一些礼品，他们便会故意领大名到别的房间，或假装忘记不把家臣送过来的便当传给大名。大名碍于身份，既无法亲自去领取便当，又拉不下脸皮讯问小和尚，只能吞声忍气饿着肚子佯装风雅，到中庭观赏锦鲤或花木。

便当的另一种意义

在动画和电影中，还有一个词叫“领便当”。领便当一词来自星爷的喜剧片喜剧之王.剧中星爷演的小人物想当大演员但只能出演些过场角色,导演不用他时便只给他一个便当把他打发.领便当一词也传扬 开来.意义为导演的遣散费.引用到动漫中可以理解为一个人物的死亡,你领了便当这部戏里便用不着你了。

便当的做法

1.番茄炒饭便当

材料：

白饭 1碗

小黄瓜丁 1/2条

蛋 1个

综合豆 2大匙

烧肉丁 1/4杯

葱花 1大匙

香蕉 1/2根

茶冻粉 20公克

布丁模 1只

水 100㏄

腌料：

蕃茄酱 2大匙

盐 1小匙

盐水 少许

糖 2小匙

香油 1小匙

作法：

(1)起油锅，蛋先打散，入锅炒散到熟，再依序放入小黄瓜、青豆及红烧肉，略炒后把白饭倒入炒匀，再倒蕃茄酱及少许盐拌炒一下起锅放入便当中。

(2)香蕉半根切片，用盐水淋过即可将水份滤干放入便当隔层中。

(3)茶冻作法，先将水加热煮沸后倒入茶冻粉，搅拌均匀后再稍煮沸，立即熄火，倒入模型杯中，冷却后即可成为茶冻，再放入冰箱冷藏。

2.珍珠丸便当

材料：

四季豆 15条

绞肉 1大匙

长糯米 1/3杯

猪绞肉 1/2杯

虾米 1/2大匙

腌料：

(1)酱油 1/2大匙

豆瓣酱 1小匙

糖 1小匙

香油 1/2小匙

蒜泥 1小匙

(2)盐 1/2小匙

胡椒粉 1/2小匙

香油 1小匙

葱花 1大匙

糖 1/2小匙

太白粉 1小匙

作法：

(1)先将四季豆洗净并沥干水份，起油锅炸至扁软即起锅，再以少许油加绞肉及调味料(1)略炒拌均匀，即可放入便当中。

(2)要做珍珠丸子之前，要先将长糯米洗净泡水约4小时，后沥干水份备用。

(3)虾米用水泡过至软，取出剁碎，再与猪绞肉及调味料(2)拌匀，搓成小圆球，再滚上泡好的糯米。

(4)蒸水加热后，盘子先涂上少许油，再放入珍珠丸子，加盖蒸约20分钟，至熟就可放入便当中，这样 就大功告成了。

3.滑蛋虾仁便当

材料：

虾仁 10尾

蛋 1/2个

综合豆 少许

青豆 少许

甜黑豆 酌量

蘑菇 3朵

白饭 1碗

腌料：

(1)盐 1/3小匙

太白粉水 1小匙

香油 1/3小匙

白胡椒粉 1/3小匙

糖 1/2小匙

蒜末 1/2小匙

(2)盐 1/3小匙

糖 1/3小匙

香油 1/2小匙

蒜末 1/2小匙

作法：

(1)起油锅将虾仁爆炒一下，再加入综合豆拌炒，以调味料(1)调味芶芡后，再打入半颗蛋，烩一下即可熄火盛起。

(2)将青豆、蘑菇用少许油加热拌炒，加入调味料(2)炒至熟即可盛起，放入便当。

(3)于另一层便当将白饭铺平，再放上甜黑豆即大功告成了。

4.鳗鱼饭便当

材料：

(1)鳗鱼 1片(8公分宽)

蜂蜜 1小匙

黑芝麻 适量

(2)豆芽菜 1/2杯

红萝卜丝 少许

蒜末 1小匙

(3)茄子 1//2条

葱末 1/2大匙

辣椒 1小匙

蒜末 1小匙

(4)白饭 1碗

黑甜豆 少许

调味料：

鳗鱼腌料：黄砂糖 1/2

酱油 1/2大匙

大匙 姜汁、米酒 各1小匙

腌料：

盐 1/3小匙

香油 1/2小匙

糖 1/2小匙

蒜末 1小匙

作法：

(1)将鳗鱼洗净，用刀面略刺几刀，再加入腌料腌20分钟使其入味。(腌汁留着，炒茄子时用)。

(2)将鳗鱼放入烤箱约200℃烤6～8分钟，取出后刷上蜂蜜汁，再撒上黑芝麻，放在白饭上，烤时如有余下酱汁，可以在此时淋上即可，最后在白饭上装饰黑甜豆即完成。

(3)将蒜末爆香，再放入豆芽菜及红萝卜丝略炒后，再加入调味料炒均匀即可熄火盛入便当隔层的一边。

(4)茄子切成约1公分段，用热油炸熟到茄子软化，捞起将油滤干，再加入葱末、辣椒、蒜末及腌鳗鱼的酱汁，一起炒熟入味至沸且汁收干，即可盛起放入便当中，这个便当就完成了。

5.白菜卷便当

材料：

(1)大白菜 2叶

四季豆 4条

红萝卜 1段

(2)海蜇皮丝 2大匙

红萝卜丝 1大匙

白萝卜丝 1/2大匙

小黄瓜丝 1/2大匙

(3)鸭赏 1/2杯

青蒜 3片

(4)白饭 1碗

青豆 1颗

腌料：

(1)盐 1小匙

(2)香油 1小匙

糖 1小匙

蒜泥 1小匙

(3)香油 1小匙

糖 1/2小匙

作法：

(1)将所有菜洗净切好备用，大白菜不切，整叶用热水加1小匙盐川烫至软后，同时放入材料(1)的四季豆和萝卜川烫至熟，起锅冲冷水至凉，再沥干水份。

(2)铺平大白菜，在叶子厚叶茎部放入烫熟的蔬菜，卷起，压密紧合，再用刀切成4等份，立起放入便当内即可(菜卷内要放任何食物均可以，依照以上步骤即可)。

(3)海蜇皮用清水多洗几次，因为其内藏有盐分及沙子，洗好后，将水份压干，再将材料(2)及调味料(2)一起拌匀即可放入便当内。

(4)将鸭赏切片与青蒜同炒，并加入调味料(3)拌炒均匀，即可放入便当内(不需加盐)。

(5)将饭盛入蛋糕模型(或布丁盒)，再倒扣入便当中， 上面放一颗青豆装饰，就大功告成了。

6.古老肉便当

材料：

(1)排骨 4两

(2)青椒 1/4个

红甜椒 少许

(3)综合豆 2大匙

(4)肉松海苔 1大匙

(5)白饭 1碗

腌料：

(1)酱油 1/2大匙

糖 1小匙

香油 1小匙

(2)地瓜粉 1/2大匙

(3)太白粉 1小匙

水 1/3大匙

香油 1小匙

蒜末 1小匙

盐 1/2小匙

糖 1小匙

酱油 1小匙

(4)盐 1/2小匙

香油 1小匙

作法：

(1)将材料洗净，排骨切小块，青椒、甜椒切小斜片备用，将调味料(1)与排骨拌匀腌渍20分钟，腌好后再用调味料(2)沾满排骨，用热油炸约8分钟至外观呈现金黄色即可盛起。

(2)先起油锅，加热后放入蒜末爆香随即放入材料(2)及(1)略炒后，再将调味料(3)放入(太白粉水最后放入)，翻炒均匀后，即可起锅盛入便当中。

(3)将综合豆与调味料(4)拌匀，用微波炉加热后即可放入便当。

(4)将白饭放入便当中铺平后，上面再将材料(4)排入即成。

7.红烧肉苦瓜便当

材料：

五花肉 4两

苦瓜 1/3杯

四季豆 4根

红萝卜 少许

梅干菜 1大匙

白饭 1/2碗

黑芝麻 少许

腌料：

(1)红糟 1/2大匙

盐 1/2小匙

糖 1小匙

香油 1小匙

(2)酱油 1/3大匙

糖 1小匙

香油 1小匙

水 1大匙

(3)盐 1/2小匙

香油 1/2小匙

(4)酱油 1小匙

糖 1/2小匙

(5)地瓜粉 1/2大匙

作法：

(1)将五花肉洗净擦干，再将调味料(1)拌入肉腌2小时入味，沾上地瓜粉后，用热油加热，再放入红糟肉炸约5～6分钟炸熟即可，再以大火加热10秒钟后捞起，切片放在白饭上即可。

(2)苦瓜洗净切长条状，先用热水川烫去苦味再与调味料(2)一起煮入味，至水分收干，再撒上黑芝麻即可。

(3)将四季豆及红萝卜洗净切段及切丝后，先用热水川烫，并沥干水份，用少许油加热与调味料(3)一起炒匀，即可盛入便当中。

(4)将梅干菜洗净，并多洗几次，泡15分钟的水，不会太咸，取出将水分压干后切2公分段，再用少许油与调味料(4)炒至入味即可(可以多放一些油)。

8.梅菜扣肉便当

材料：

三层肉(五花肉) 4两

梅干菜 1/3杯

小玉米 2条

秋葵 1条

红萝卜条 1大匙

白饭 1碗

腌料：

(1)酱油 2大匙

糖 1小匙

水 1/2杯

蒜末 1/2大匙

香油 1小匙

(2)盐 1/3小匙

糖 1/2小匙

香油 1/2小匙

蒜泥 1/2小匙

辣椒粉 1/3小匙

胡椒粉 1/2小匙

猪油 1/2大匙

葱花 1/2小匙

姜末 1/2小匙

米酒 1/2大匙

作法：

(1)先将菜洗净备用，三层肉先煮25分钟取出，再倒入酱油同煮10分钟上色，起锅热油，将三层肉放入，炸至红褐色就起锅，顺着肉的纹路切薄片(约5公分厚度)，再放入深锅中备用。

(2)梅干菜洗净，将泥沙去除，泡水20分钟以吸收水份，然后切成1公分宽。热油，放入蒜末、葱花、姜末爆香，再放入梅干菜拌炒，将剩余的调味料(1)放入，拌炒均匀后，盛起放入三层肉锅中，盖满三层肉，再以滚水蒸一小时(或置于电锅中蒸亦可)，起锅即可放入便当。

(3)用少许油炒熟玉米、秋葵、红萝卜，加入调味料(2)拌匀即可排入便当内。

(4)白饭铺平在便当上即完成了。

9.叉烧肠粉便当

材料：

广式叉烧肉 1/3杯

河粉皮 1张

青江菜 少许(切成细末)

白饭 1碗

腌料：

(1)在来米粉 2大匙

马蹄粉 1小匙

玉米粉 1/2小匙

盐 1/3小匙

水 1/3杯

油 1/2大匙

糖 1/2小匙

(2)太白粉 1/2小匙

糖 1/2小匙

淡酱油 1/2小匙

红油葱 1小匙

水 1小匙

香油 1/3小匙

(3)盐 1/2小匙

糖 1/2小匙

作法：

(1)先将叉烧肉丁与调味料(2)略炒备用。

(2)河粉作法：将调味料(1)拌匀(浓淡可以多试试)，取铁长方形盘一只，将铁盘浮放在水面上蒸热，将油淋在铁盘上刷匀备用。(锅子要放得进长方形铁盘，铁盘高度要有1公分以上)，加热让水煮沸，再转至中小火。再将河粉浆倒入，要立即旋转盘子，使河粉浆能平均铺满，浆液熟后，会有

(3)用尖刀分成三等份，再将叉烧肉1/3放入一端，向前卷起成肠状，卷口压在下方，才不会松开，依序做三卷，放入便当，斜切出花纹。

(4)将白饭加上切细的青江菜及调味料(3)拌匀，放入微波炉加热2～3分钟取出，放入便当中铺平，在上面装饰切片的蕃茄后，就大功告成了。

10.黑胡椒猪肉便当

材料：

猪肉片 2两

红萝卜片、四季豆 各少许

芥兰菜 1/3株

红豆枝 2大匙

白饭 1碗

黑芝麻 少许

腌料：

(1)酱油 2小匙

糖 1小匙

粗黑胡椒 1大匙

香油 1小匙

蒜泥 1/2小匙

盐 1/2小匙

香油 1小匙

米酒 1小匙

(2)盐 1/2小匙

香油 1小匙

米酒 1小匙

(3)太白粉 1小匙

水 1/2大匙

作法：

(1)将猪肉片与调味料(1)一起略炒至熟后，再加入调味料(3)芶芡即可盛起放便当。

(2)将芥兰菜洗净切段，起油锅，以热油将芥兰菜略炒至软，再放入调味料(2)炒至熟后，即可盛起放入便当(汤汁去除不要加入)。

(3)再将红豆枝放入便当中。

(4)白饭铺平上面装饰红豆枝及黑芝麻即成。

11.叉烧肉便当

材料：

叉烧肉 4两

素鸡 1条

花瓜 1大匙

四季豆 4根

红萝卜丝 少许

腌料：

(1)小卤包 1包

酱油 1大匙

冰糖 少许

香油 少许

水 1/2杯

(2)盐 1/3小匙

香油 1小匙

(3)盐 1小匙

作法：

(1)将菜洗净切好，四季豆、红萝卜丝加1小匙盐，用热水川烫至熟，捞起沥干水份，加入调味料(2)拌匀即可。

(2)素鸡用调味料(1)加热卤至入味(中火10分钟)，取出略凉后，切片放入便当即可。

(3)叉烧用烤箱加热，以150℃烤15分钟，取出切片，放入便当即可。

(4)将白饭排入便当铺平，上面放入烫熟的四季豆及红萝卜丝。

(5)再将花瓜放入便当中即大功告成了。

12.宫保鸡丁便当

材料：

鸡胸肉丁 1/3杯

蒜味花生 1大匙

大蒜 1颗

干辣椒 2条

小黄瓜 1/2条

红萝卜丁 1大匙

腌萝卜片 1片

调味料：

酱油 1/3小匙

油 少许

腌料：

酱油 1小匙

香油 1/2小匙

太白粉水 1/2小匙

糖 1/2小匙

作法：

(1)将鸡肉用腌料腌一下，再用少许油过油一下备用。

(2)起油锅，将干辣椒与蒜片爆香，再放入鸡肉丁炒熟，加调味料，再放入花生略炒即可起锅放入便当中。

(3)将小黄瓜切丁与红萝卜丁一起拌炒，加少许盐调味即可。

(4)将白饭铺平，放一片腌萝卜片装饰即完成。

％> 备注：

花生也可以改成腰果，炸好后放入即可

13.烤鸡腿便当

材料：

鸡腿 1只

小蕃茄 5粒

小黄瓜 1/3条(切丁)

蛋 1/2个(切丁)

白饭 1碗

绿海苔丝 少许

调味料：

酱油 1/2大匙

胡椒粉 1/2小匙

香油 1小匙

腌料：

烤肉酱 1大匙

盐 1/3小匙

糖 1/2小匙

香油 1/3小匙

作法：

(1)将鸡腿洗净擦干，肉表面用尖刀划

2刀，再用腌 料均匀涂抹在上面。

(2)腌好的鸡腿先用热油炸3分熟，快速捞起沥干，再将整只涂上烤肉酱，在炭上烘烤，中间需不停重覆涂上烤肉酱。(也可以整只鸡腿放入烤箱烘烤至熟)。

(3)将白饭铺平在便当中；蛋煎成蛋皮再切丁，加上蕃茄黄瓜一起略炒后盛起放在白饭上。

(4)烤过的鸡腿切块后，排放在白饭上，於便当边装饰绿海苔丝，即大功告成了。

14.排骨饭便当

材料：

猪排 1片(里肌肉约1公分厚)

芥兰菜 1株

茄子 1/2条

葱花 1/2大匙

辣椒 少许

白饭 1碗

黑胡椒粒 少许

调味料：

味噌 1/2大匙

酱油 1/2大匙

酒 1/2大匙

糖 1/3大匙

香油 1小匙

腌料：

(1)盐 1/2小匙

米酒 2小匙

糖 1/2小匙

油 1/3大匙

(2)酱油 1/3大匙

香油 1小匙

糖 1小匙

作法：

(1)先将猪排肉用肉锤拍松，以腌料腌渍约10分钟左右。

(2)再用1大匙油热锅煎猪排，将两面煎成金黄色熟透，取出切片备用。

(3)将芥兰菜洗净切段，与调味料(1)一起翻炒至熟，起锅放入便当中，上面排放煎好之排骨片，再撒上黑胡椒粒即可。

(4)将茄子洗净切段，用热油炸熟，捞起后沥干余油，再与调味料(2)一起拌均匀放入隔层便当中即可。

15.香菇酿虾便当

材料：

(1)新鲜香菇 3朵

虾 10尾

绞肉 1大匙

葱花 1/2大匙

鱼浆 1/2大匙

(2)甜豆 3个

黑木茸 1/2大匙

小蕃茄 2个

(3)白饭 1碗

腌萝卜片 数片

腌料：

(1)盐 1/3小匙

白胡椒 1/2小匙

糖 1小匙

香油 1/2小匙

太白粉 1/2小匙

(2)盐 1/3小匙

糖 1/3小匙

白芝麻 少许

酱油 1/2小匙

香油 少

(3)太白粉 1/2大匙

作法：

(1)香菇洗净去蒂备用，虾子去泥洗净后，擦干切细丁，加入绞肉、葱花、鱼浆及调味料(1)搅拌均匀，作为馅料。

(2)在香菇内侧撒上少许太白粉，将馅料分成三等份，轻轻压在香菇内侧，再用滚沸的水大火蒸10～15分钟，至熟为止，取出放入便当中。

(3)将材料(2)洗净切好，加入调味料(2)略炒至熟，起锅放入便当内，再撒上白芝麻即可。

(4)将白饭装入便当中铺平，再装饰腌萝卜片，便当即完成了。

16.烤虾便当

材料：

草虾 2尾

油豆腐 2个

豆芽菜 1/3杯

小黄瓜 1/4条

青江菜 少许(切碎)

白饭 1碗

腌料：

(1)酱油膏 1/2大匙

胡椒粉 1/2小匙

蒜泥 1/2小匙

(2)酱油 1小匙

糖 1小匙

香油 1/2小匙

(3)蒜泥 1/2小匙

辣椒 1/2小匙

盐 1/3小匙

香油 1/3小匙

(4)盐 1/2小匙

糖 1/2小匙

作法：

(1)将所有蔬菜洗净切好备用。

(2)草虾去背砂，以调味料(1)腌15分钟，用150℃的烤箱烤6～8分钟即可，与小黄瓜片一起排入便当中。

(3)油豆腐炸至金黄色，取出切片，加入调味料(2)拌匀即可。

(4)豆芽菜用少许油，再加入调味料(3)略炒一下即可放入便当内。

(5)将白饭加上切细的青江菜及调味料(4)拌匀，放入微波炉加热2～3分钟，取出，放入便当中铺平就大功告成了。