2023年12月13日发(作者：)

海参基础知识一、海参概述海参：海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材自古不仅是馈赠礼品首选，更是宴席上的佳肴，也是滋补人体的珍品。祖国医学认为，海参味甘、咸，性温，具有补肾益精、壮阳疗痿、润燥通便的作用，凡眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者，都可将海参作为滋补食疗之品。二、按品类分1、淡干海参:1）将要发制的海参放入洁净无油的容器中，加入适量自来水浸泡2-3天，海参变软。期间要换水2-3次。2）从海参开口处至头部剪开，出去海参牙和沙嘴，并清洗干净。3）在无油的蒸锅加入自来水（水要没过海参5-10厘米）。然后按一下步骤操作：（1）把锅中的水用大火烧开，然后放入洗好海参，再次烧开后改小火煮30-40分钟。焖到自然凉。（2）打开蒸锅看看海参有没煮透的（变软的），软的挑出来，硬的继续用水煮，便煮便挑，直到都变软为止。4将煮软的海参放入凉水泡两个小时，然后换成纯净水（水要没过海参，水温最好是0度左右），这样泡发2-3天即可发制成功了。记得每天要换水1次2、速发海参：淡干海参/冻干海参。免煮免发，直接放在热水中泡8-12小时即可。3、即食海参：水袋即食，开袋即食。有调味的，和原味配汤汁的。4、半干海参:煮后烘半干，一般餐饮饭店用5、刺参：刺参是海参的一种，因为海里的海参，全世界约有1300多种海参，中国约有140多种，绝大多数海参不能食用。据统计，全世界有40种可食用海参。中国可食用海参占一半，达20种。一般底播三样的海参都可归类为野生刺参或叫底播野生海参。三、底播野生海参与池参对比1、野生海参由于前几年的过度捕捞和其苛刻的生存环境，出产量极低，市场流通基本为零。2、底播礁养海参在自然海域人工造礁，投入成本高，成长周期长，至少需要3-5年，目前只是在辽宁、烟台、海南岛有极少数海域存在此种放养模式。我公司自2007年开始，承包了烟台养马岛近10万亩天然海域，现在年产出也只有1万5千斤左右干海参。3、海参圈养也就是池养参，北方90%以上企业采取此种养殖方式，人工投料，产量较高，生长周期1-2年。4、漁排吊笼养殖主要集中在福建霞浦，高密度养殖，生长周期7-8个月，产量很高，2015年产值为200亿左右。大家了解了海参养殖模式后，对市场上流通的海参也就做到了心中有数。那如何来正确区分底播海参和池养参、吊笼参呢？我总结了三个字，一洗、二煮、三泡。1、底播参由于生长在自然环境中，肚子里较干净，只有少许沙粒，容易清洗，而池养参、吊笼参肚子里很脏，有少许黑泥，至少洗三次还是黑水。2、底播参由于生长周期长，肉质厚，煮40分钟以上不烂，且底播参是吃海澡生长所以煮出来的是绿水，有海参的清香味，而不是池养参、吊笼参的黑黄水和腥臭味；3、底播参泡发三天后，基本会达到干参12倍以上的泡发率，并且还很筋道，而池养吊、笼参泡发率低，一嚼就烂。