2023年12月12日发(作者：)

乡村科技２０１０．１１　栏目编辑　张亚婕Ｅ－ｍａｉｌ：ｘｃｋｊ　泡菜的欺法　生姜、大蒜和一小块红糖，在“帽檐”　里注入清水，盖好盖子。几天后，泡　菜专用盐水就制好了。　净，切成滚刀块，泡５天即可；莴笋去　皮、去叶，一剖为二，切成寸段，泡　５～６小时即可食用。　新制盐水做出来的泡菜只咸不　香。为使新盐水尽快赶上“陈年老　汤”，第一批泡菜要选最适宜做泡菜　的蔬菜，如辣椒、蒜薹、大蒜、嫩姜、芹　一泡菜专用盐水配好后，若管理　得当可反复使用。但必须注意：①　切与泡菜有关的东西都要保持清　洁，不可沾油，取菜时一定要用干净　的筷子。②泡菜坛的坛盖和坛沿要　保持清洁，用不沾油的布随时擦洗　干净，坛沿水要加满。③根据泡菜　味道随时添加佐料，如果水面生了　菜（去叶）等，泡制一周即可食用。若　泡柿子椒，要选新鲜的柿子椒去蒂洗　净，晾干，再用针戳一些小孑Ｌ后放入　坛里。黄瓜、菜头、圆白菜、大白菜　帮、胡萝卜、萝卜、豆角、豇豆、西瓜皮　等都可做泡菜。腌制前尽量不用刀　制作泡菜应选用鼓肚形，口上　有一个帽檐式翻边的专用泡菜坛。　在洗净的泡菜坛里，放入半坛　凉开水，加三四两盐（一般指中号泡　切，否则盐水发黑，带铁腥味。　白醭，可倒入少许白酒拌匀。④泡　菜坛夏天宜置于通风荫凉处，冬天　运离取暖设备，但不可使坛沿水结　冰。⑤泡菜水用久，水会减少，可加　凉开水和相应的佐料。●　有一些蔬菜，如茄子、芋头、莴　笋等，做泡菜味道很不错，但会破坏　盐水，必须单独泡制；茄子切成手指　粗的长条，泡３天即可；芋头刮皮、洗　罗彦青１３５３００　吉林省柳河县农业局　菜坛），然后再放入洗净的红辣椒、　井窖贮藏　首先要选择地势高燥，最高地下水位低于１Ｏ米的　地方建窖。井窖深度一般为６～８米，南方可浅至２～３　米。先挖出一个直径８０厘米的圆井口，下部井筒直径　扩大到１．２米，在井底侧面挖出２～３个贮藏洞，洞口直　径８Ｏ厘米，洞内渐增至１．５米，洞深２—３米。每个贮藏　洞的容积为３～立方米，　姜约１０００千克。井窖挖好　生萋贮藏有技　直插入用竹筒等制成的通风筒，以便姜堆内的温度调节　和换气。　卧式窖贮藏　之后，还要用砖石等砌建一个井口，使井口高于地面　５０厘米左右，防止雨水等流入井窖，破坏生姜的贮藏　质量。　卧式窖贮藏适用于气候比较温暖的南方。一般应　选地势高燥、背风向阳的地点作为贮藏窖址。首先，挖　出深２米、宽１．２米的土池，长度根据贮姜量多少而定。　生姜在进入井窖贮藏前，必须清扫井窖内的杂物。　池底两侧挖出两条渗水沟。贮藏生姜时，要先在土池子　中间隔５０—８０厘米插一根竹简，然后在池底较高一端开　始竖着码放生姜，摆一层生姜，铺　一层湿润细沙，最后　堆至离地面５Ｏ厘米处，最上面一层要盖上ｌ０厘米左右　井内过干时可适当洒水保持湿润，老井窖还要提前施用　百菌清、多菌灵等进行消毒处理，然后在井底铺上５厘　米左右的湿沙。新收的生姜要一层一层码放入姜洞　内，摆至洞口为止。生姜的码放高度以距离姜洞顶部　３０厘米为宜。生姜入窖１０～ｌ５天之内，只用草席等稍　加遮盖洞口防雨，人窖２０～２５天后，即可封住洞口，一般　用青砖或土坯将洞口堵起来，但要留出２５厘米见方的　通风口。最后用大石板或水泥板等将井口封起来，并　的细沙，然后架上竹木棍做檩，上面铺上水稻或小麦的　秸秆，再用细土封顶并高出地平面。窖的一端要留出　６０～８０厘米宽的空地，上面开设窖口。冬季外界气温寒　冷时，用干草等将窖口堵严，防止冷风吹入。●　崔洪文　山东省枣庄市龙头路龙兴北里２Ｏ号楼　２７７】００　用土盖严。在华北地区采用此法贮藏生姜，冬季井内　温度可保持在ｌ０℃以上．夏季可保持在１５￣Ｃ以下，适宜　生姜的　藏。　仓库堆藏　生姜收获后，剔除有冻伤、外伤和病虫污染的姜　块，然后将其装入竹篓，码放在仓库内。姜块堆积的　高度以２米为宜，姜堆外层用草帘等进行覆盖，防止　受冻。每堆姜可堆１００００千克姜块。在姜堆上还要竖　可持曩曩　篱瞢　苔　嚣　可持续发展项目”．项目总投资　．ｌＯ　８７　亿元人民币，项目覆盖河南、嚣　重庆、陕西三省（市）２５个　’．信息荟萃．１声思会罕－。　国家扶贫工作重点县（区），４８万贫困人Ｅｌ将直接受益。　圈