2023年12月12日发(作者：)

墨鱼干烹饪方法

材料

主料：五花肉320G，干墨鱼1只，鸡蛋2只

糖色水：白砂糖2.5-3汤匙，植物油1汤匙，烫开水500ML

香料：花椒十几颗，香叶1片，桂皮1段，八角1个，姜3片，干红辣椒3个，干橘皮1片

调味料：生抽2汤匙，花雕酒1汤匙

做法

1、墨鱼干用清水浸泡一夜;

2、去皮去牙去眼去海螵蛸白色梭形骨;

3、冲洗干净后切成条状，焯水后备用;

4、[炒糖色]白砂糖2.5-3汤匙加植物油1汤匙拌匀;

5、加热至糖融化，刚刚呈现焦糖色就进行下一步，如果糖熬得太过的话会苦;

6、立即倒入刚烧滚的开水500ML，要小心蒸汽烫手，也要小心糖汁溅出来烫手，搅匀后就是糖色水，放在一边备用;

7、五花肉焯水至断生后切成小块;

8、放入平底不粘锅中，中火煎至两面金黄，我一点油都没有放，完全就是在把肥肉部分的油脂煸出来;

9、香料：花椒十几颗，香叶1片，桂皮1段，八角1个，姜3片，干红辣椒3个，干橘皮1片;

10、煸好的五花肉，焯水后的墨鱼干条放入高压锅中，倒入糖色水，所有香料和调味料生抽2汤匙，花雕酒1汤匙，电高压锅上汽后压30分钟，自然放气后开盖，如果用传统高压锅的上汽后转中小火，如果没有高压锅的用慢炖锅或者汤锅炒锅砂锅慢炖2个小时;

11、压好以后从高压锅中转入炒锅中，加入两只白煮蛋剥壳后在表面划几刀入味; 12、大火收汁即可。这样的收汁时间短，白煮蛋只是蹭个味儿。如果想要白煮蛋有卤蛋的感觉的话最好舍弃高压锅，用以上提到的慢炖锅汤锅炒锅砂锅等慢慢炖肉，炖肉的同时加入白煮蛋一起煮，就更入味儿了~

材料

雪里红，乌贼鱼，姜，料酒，小辣椒，味精，糖

做法

1、雪里红切碎，乌贼鱼切花纹，出水，洗干净备用。

2、热油锅煸炒雪里红。

3、倒入墨鱼、姜片、料酒、小辣椒一只切碎了，放一点，一起翻炒。

4、放少许水滚一下，把雪里红的味道煮出来，这样墨鱼很鲜美。

5、最后加味精、糖调味即可。还可以做成茭白墨鱼，做法大同小异。

材料

墨鱼干，韭菜花，干辣椒，油，鱼露1小匙

做法

1.泡好洗干净的墨鱼干切薄丝不然很韧，韭菜花清洗后切成寸段，干辣椒切丝去籽不怕辣就留籽.

2.锅内放油，先爆炒墨鱼干2分钟后，推入辣椒丝，洒一匙鱼露FISH SAUCE，翻炒一下就加入韭菜花，等韭菜花有熟色就起锅.

3.其他调味料都不放，取墨鱼干本味，加鱼露提鲜而已.

小诀窍

主要是泡发墨鱼干比较费时间.我一般把皮都祛除的.用清水浸泡，每天换水一次，大概要花三到四天时间才柔软得可以这样炒来吃.用淘米水来浸泡效果更加又快又好，推荐一下.

感谢您的阅读，祝您生活愉快。