2023年12月12日发(作者：)

工艺方法——猪皮冻的加工方法

工艺简介

猪皮冻是一种物美价廉的美容保健食品，具有广泛的市场发展前景。特别受到女性消费者的青睐，可结合传统制作方法的同时开发不同的口味及增加营养成分，包括黄酮等功能成分或党参、当归等药食同源成分的添加，提升产品的保健功能。

工艺流程

原料挑选-修整-脱脂-清洗-漂白-中和、漂洗-熬制-过滤-冷却成型-称重包装-成品。

加工方法与操作要点

（1）原料挑选

选用经兽医检验合格的健康、新鲜猪皮为原料。

（2）修整

先将猪皮用热水漂洗去污，刮去毛根，用刀刮去皮下脂肪，然后切成适当大小的块状。

（3）脱脂

将猪皮放在容器中，加入1%的食用碱液浸泡猪皮，浸泡温度80℃，使表皮软化吸水膨胀，真皮层胶原蛋白充分膨胀。

（4）漂白

将猪皮丝放在容器中，用0.6%的过氧化氢溶液在50℃下浸泡处理15min，并不断搅拌，直至肉皮洁白，手感滑爽，无异味。

（5）中和、清洗 加入1%的热醋水进行搓洗，中和残留的过氧化氢，然后用清水再冲洗2遍，以确保样品的卫生质量。

（6）熬煮

猪皮经过脱脂和漂白工艺处理后进行熬煮，即熬胶，采用1：3的料水比例，熬胶3h。

（7）过滤、冷却成型

用筛网把肉皮汤过滤到容器内，密封好，冷却后，放入冰箱冷藏，食用时取出。