2023年12月12日发(作者：)

奶茶的品种抹茶奶茶：抹茶源于中国隋朝，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝，至明朝以后则断失。抹茶是在唐朝时期传到日本的，现日本的抹茶制作技术早己超越中国，尤其以京都宇治的抹茶最有名，一般的抹茶在300目或以上，这己是超微细粉，而宇治抹茶的茶颗粒度可达到20~2微米(680~6800目)，细微到连皮肤都可以吸收；在日本抹茶主要用于茶道和茶饮，只有一些饮吧或现代餐厅会用于制作奶茶，和饮用抹茶不同的是，抹茶奶茶通常会选用同品种的绿茶来做底，先制作成绿奶茶，然后再加入抹茶调和，这样的方式才能将抹茶那种青香甘怡的迷人风味最大程度的释放出来，抹茶奶茶传至台湾很快受到青睐，再传至中国大陆，现己成了大部份奶茶店的上牌品种，但可惜的是，国内大部份奶茶店为了追求低成本使用的是绿茶粉，而非真正的抹茶粉，而为了掩盖绿茶粉的杂涩厚味，又加入过量的糖或甜味剂来调和混味，所以很多消费者并未能真正领受到抹茶那清香幽甘的美妙滋味。

冲绳焦糖玛琪朵：又叫冲绳黑糖玛琪朵，或又叫冲绳黑糖奶茶，这款奶茶虽有个日本地名，但却和日本没有半点关系，这是二战日本投降后，美军在日本的冲绳岛建立军事基地后由服役的美国大兵带入来的，而美军所带来的这款奶茶其实是源自于意大利，美国人比意大利人更嗜爱香甜的饮品，所以这款冲绳焦糖玛琪朵加有较多的美国人喜爱的巧克力和浓脂牛奶，香甜的气息和浓厚的奶味是冲绳焦糖玛琪朵的特征，这款奶茶自从在冲绳美军基地的俱乐部流传开以后，受到一些日本人的喜爱，后又逐渐流传至日本各地，然后再流传至台湾、香港，和东南亚各国。

玄米奶茶：这是地道的日本特色和风味，以静冈的玄米和绿茶炒制的最为有名，将刚刚脱壳的新米入陶锅中慢火炒焙，炒至酥香金黄，然后混入绿茶，让米的余温将茶熏至干香，使米茶一味，味带熏香。玄米奶茶的制作是先用玄米茶焚煮成玄米茶汤，再用无脂鲜奶烹煮玄米茶，稍煮片刻即成，加入少许冰糖，一杯茶韵温润和稻米鲜香的玄米奶茶就可让品者味回三巡。

可尔必思奶茶：这是日本推出的最新乳酸风味奶茶，有的人也把它叫做优格奶茶，在新鲜粹取的茶汁里打入可尔必思和鲜乳，再加少许的鲜蜂蜜调味，形成一种带清淡茶香和微酸带甜的鲜乳风味，不仅十分爽口，还具有清肠滋补养颜的功效，尤受日本白领女性的欢迎。

小麦草奶茶：这也是日本的新奶茶之一，它是用专门培植的小麦草鲜榨取汁，与新鲜粹取的茶汁混合，然后加鲜奶和蜂蜜调制，风味自然独特，虽入口有些青涩，但那种清润回甘的滋味却是令人难忘的，这款奶茶同样具有很好的保健功能。

印度马萨拉奶茶：世界上最古老的奶茶，可称之为奶茶之母，孕育了无数的奶茶品种，衍生了多达千种的风味；香、辛、苦、辣、甜、咸…各种滋味尽出其中，原始正宗的马萨拉奶茶(Masala Chai)只能在印度才能品饮到，马萨拉奶茶全部是用手工烹煮拉制，因添加有多种香辛料，口感酽实醇厚，初入口时味道热口熏腔刺激，但稍倾就芳香甘饴或辛爽回甘，又或者是诸多味道互相反应变化多端，就如同印度咖喱般的既让人迷离，当然，也会令人着迷，或许这就是马萨拉该有的世像，喝印度奶茶，不仅对味觉是一种洗礼，也是对原始自然的一种回归。

马来西亚酥油奶茶：源自于阿拉伯奶茶，最早由巴基斯坦的穆斯林商人携传而来，不仅具有阿拉伯奶茶的甘香绵厚，也保留有印度奶茶的味道踪迹，当然，在长期本土化的融合变化中，更多了马来西亚的食材与风味，无论是沙捞越，还是槟城，或是吉隆坡，都有相当一部份的马来西亚人喜欢在奶茶中加入用各种坚果焙香后磨制的混合坚果粉，有的甚至还会添加一些带药用功效的食材，例如具有滋补提神作用的阿里根奴就是其中很有名的一种，由于坚果所含的油份都较高，再加上香料的作用，与奶茶结合后会呈显出奶酥油般的风味与口感，若再点缀少许黄奶油，风味与口感会更强烈。早期由中国福建移民而来的客家人，不仅喜欢上这种异国饮品，还乐意于在坚果粉之外加入用芝麻粉、核桃粉、花生粉、黄豆粉、红枣粉、炒米粉等混合而成的客家擂茶粉，这使得马来西来酥油奶茶从浓香厚味变成了清香味甘，也成了带有中国印记的美味饮品，如今槟城的古早擂茶和沙捞越的香酥擂茶己是马来西亚酥油奶茶中很受欢迎的两种风味，当然，不论食材怎样组合，马来西亚酥油奶茶的共同特征都是香酥稠滑。 土耳其热辣奶茶：源自于印度奶茶，最早是由前往印度经商的阿拉伯商人带回，留有印度奶茶的风味与余韵，但又受欧式风味和中东阿拉伯食俗的影响，虽保持有印度式的辛辣风味，但辣味却己经劲道式微，因所用的香辛料全是欧洲和中东的，这就彻底改变了辣的风味走向，由辛辣而变成香甘中带微辣，加上采用厚脂的牛奶(或羊奶)和奶酥油，以及香甜的椰枣粉、油茶果、胡麻果等香料进行调制，就成了欧亚风味共同融合的特色饮品，这道热饮不仅是许多传统的阿拉伯商人旅途中佐食硬麦烤饼、椰枣糕、烤羊肉等的伴饮，也是驼队用于沙漠夜间御寒和增强能量的营养品。传统的土耳其热辣奶茶只选用混拼的印度红茶煮制茶底，后又扩用英式咖啡红茶、锡兰红茶、肯尼亚红茶制作不同的茶底，由此形成不同热辣风味，虽然茶的风味有变化，但热辣奶茶的共同特征是茶香奶香之中透出香热的微微辣味，饮后回甘。

阿拉伯甜辣奶茶：源自于印度奶茶，也是由前往印度经商的阿拉伯商人带回，但与热辣奶茶不同的是，这是地地道道的阿拉伯风味，除了茶之外，用的全是中东阿拉伯的香料和食材，与热辣奶茶相比，味道和口感更加的香甜和柔和，由于添加了中东的香辛料，在香甜的气息中又透出些许的辣味，香、甜、辣三味交加，形成了说不清道不明的奇妙风味，如同阿拉伯夜晚的星空，虽幽穹月远却摄人心魄。甜辣奶茶和热辣奶茶所用的茶底完全相同，既可以选用混拼的印度红茶煮制茶底，也可以选用英式咖啡红茶、锡兰红茶、肯尼亚红茶制作不同的茶底，不同的茶底会让风味有所变化，但甜辣奶茶的共同特征是茶香奶香之中混射出的清清甜甜的辣味，饮后回甘。

埃及哈波比奶茶：源自于阿拉伯奶茶，由阿拉伯人传入，埃及属于北非国家(包括摩洛哥、利比亚、阿尔及利亚等国家)趋近于阿拉伯国家，受阿拉伯文化和伊斯兰宗教的影响很大，与阿拉伯国家一样信仰伊斯兰教，在生活食俗上也同样受阿拉伯的影响，所以哈波比奶茶承袭的是阿拉伯风味，但埃及包括北非又曾被法国所殖民，受法国文化的影响，埃及和北非信仰伊斯兰教的国家要比传统的阿拉伯国家在社会风气上更开放些，这也包括哈波比奶茶从一款纯阿阿拉伯奶茶渗入了法国元素，如调入枫糖和可可以及香兰豆(或肉桂)，有的甚至还加奶酪，这就使得哈波比奶茶的风味和口感变得丰富而又多彩，一般来说，只调入枫糖和香料的适合于休闲的时候品饮，而加了奶酪的则适合于伴餐，如伴食阿拉伯大饼或古埃及面包。 南非卜瓦卡奶茶：源自于英式奶茶，和北非受阿拉伯与法国的影响不同，南非则是不折不扣的英国殖民地，长期受英国的统治和殖民教育，还迁入了大量的英国人，这些移居南非的英国人不仅带来了强势的文化，也带来了英国式的生活习俗和食俗，当然也包括奶茶，卜瓦卡奶茶在用料和制作上与英式奶茶一样，实则就是英式奶茶的翻版，只是土著的南非人喜欢在英式奶茶里加入鲜榨的甘蔗汁或当地的清凉香草混合饮用，卜瓦卡是南非北部的一种黑人土著语，意即清甜的意思，为了区别于传统的英式奶茶，南非人就把这种由本地人改变后得到的新奶茶称之为卜瓦卡奶茶。

巴西蓝咖奶茶：源自欧陆式奶茶，由葡萄牙人传入，用料和制作方法也完全沿袭自欧陆式奶茶，只是生性热情奔放的巴西人不喜欢这种传统且毫无变化的喝法，他们喜欢在奶茶里调入咖啡力娇酒，或者是清咖啡汁和金朗姆酒，甚至在咖啡豆成熟的季节，有的巴西人会将新鲜的咖啡果采摘下来，连鲜豆子和果肉一起榨制成鲜咖啡果汁用力娇酒混合后调入冻奶茶中，当然最令人惊喜和着魔的喝法是：将酸橙皮用蜂蜜浸过后，加力娇酒煮至软身，再用肉桂粉和白兰地调和后焗至酥化，加入适量在奶茶中，再调入金朗姆酒和清咖啡汁混合，奶茶的风味会立即变得非常的魔幻，就像桑巴舞一样非常的具有节奏感和强烈的冲击力，简直就是味道的嘉年华和狂欢节，如此奇特而又富有激情的奶茶饮品只能出自于艺术足球和桑巴的国度---巴西。

荷兰普利奶茶：承袭自印度奶茶，由荷兰东印度公司带回荷兰，因荷兰人不习惯印度的香辛料，遂用咖啡替代印度香辛料与红茶搭配，再加入荷兰本国优质的牛奶，然后用枫糖，或蜂蜜，或用蔗糖来调味，由于各项风味比较均衡，非常适口，就成了世界上饮用人数最多的奶茶饮品，普利奶茶既是最早的欧陆奶茶，也是最早的台式经典原味奶茶，荷兰侵略殖民台湾时也把奶茶带入了台湾，普利奶茶的风味和台式原味奶茶的比较相同，只是更香浓和奶脂含量更高些，相比起台式奶茶在中国大陆火热发达的景况，普利奶茶只能算作是波澜不兴，己到平淡安然的阶段。

西班牙红奶茶和黑奶茶：源自荷兰奶茶和阿拉伯奶茶，由于历史久远又无很准确的记载，己很难判定到底是荷兰人还是阿拉伯人最早将奶茶带入了西班牙，西班牙曾在1300年前被阿拉伯人占领并统治了整整的500年，人文不断的融合，阿拉伯的文化早已深深根植于西班牙，就算是小小的奶茶也同样如此；西班牙奶茶与阿拉伯奶茶一样喜欢在奶茶里添加香料，当然除了香料之外，也会添加花草和蜜酒，如红奶茶就是用名贵的番红花汁加香草，再用红桃香蜜及鸡蛋酒调味，与奶茶混合打制成细密绵滑的奶沫，那样的滋味据说只有天堂里才有，而黑奶茶则是将鸡蛋用黑牌威士忌烹煮，取其蛋黄用黑酒醋、蜂蜜、香草、黑麦酒酿泡，最后再用黑橄榄油和鲜奶油反复涂刷烘制成酥香无比的黑蛋黄粉，然后再加入肉桂粉，调入香蜜酒与奶茶混合打制成奶沫，再点缀上新鲜的百香草，这就是上帝也会为之疯狂的西班牙黑奶茶，因成本高昂和制作繁复，红奶茶与黑奶茶只能在超高星级的酒店里可以品尝到，可以算做是奶茶或是饮品中的奢侈品。

麦香奶茶：这是用韩国大麦加高山红茶混合制作成的一款台式奶茶，风味特征是香浓醇厚的红茶味道中透射出大麦的清香，其实很有风味特点，而且回甘很好，但不知怎么回事，市场上的反应一直就那么不咸不淡的，早期的时候曾活跃于各奶茶店，但现在己难现踪迹，只在一些比较高档的店能品尝得到了。

姜母奶茶：源自于韩国，只有把姜熟酵后粹取的精华才能称之为姜母，这是韩国独有的一种活性姜粉加工技术，用真正的姜母调制出的奶茶是香的，带有淡淡的令人爽快的姜味，具有很好的活血滋补功效，饮后身体会微微的发暧，让人十分的舒坦。而国内奶茶店用生姜汁或生姜制作的奶茶，从定义上来讲只能称之为"姜汁奶茶"或"生姜奶茶"，因为这根本上就是两种不同概念不同档次的产品。

香芋奶茶：又叫香芋头奶茶或芋香奶茶，这是地道的台湾土特产，以芋头加入奶茶中，相信这在全世界都是特例，芋头含有很高的淀粉和胶质，这会让奶茶粘稠起糊，会减弱喝的感受，但经过去除胶质和淀粉质后，芋头那种特殊的香味成为了这道奶茶的特色和标识，很多的美眉为之乐此不疲，直到如今仍是很多奶茶店的畅销品种。

蒙古奶茶：蒙古语叫做"乌古台措"，由茶马古道的通盛而兴生，是蒙古族的传统热饮，主要流传于中国内蒙、青海，以及蒙古国。蒙古奶茶比较讲究的做法是用砖茶烧煮成茶汤，把茶叶过滤掉，再加入鲜奶煮制而成成，喝时通常要加少许盐，也可以添加黄油，或放入炒米和奶制品泡食，风味咸鲜甘香，奶味浓郁饱满，口感绵稠爽口，放了黄油的还带有特殊的油酥香味，真是别有滋味。另外一种比较简单的做法是，将砖茶或散装红茶叶磨成茶粉，将奶煮滚后直按照个人的口味直接加入茶粉煮制，再加入盐等，片刻即成，这种方法一般常用于放牧的途中。

藏族酥油茶：藏语为"恰苏玛"，意思是搅动的茶，大约起源于唐朝时期，据推测可能与丝绸之路的兴达有关联，藏族酥油茶主流传于中国西藏，以及青海、甘肃、四川、云南等省的藏羌地区。藏族酥油茶的做法是用砖茶煮好浓茶汁，然后放到一个细长的木桶中，加入酥油(从牛、羊奶中提炼出来的的黄油，牧区的酥油多为牦牛奶提炼，膻味较重，而农区的是畜养牛，酥油味比较清淡，若二者混用，可使膻味变淡。)和食盐，然后用一根搅棒用力搅打，待将其搅打得水乳交融，再倒进锅里加热煮制，便成了咸甘浓香的酥油茶了。另一种方式是将酥油和茶放到一个皮袋中，扎紧袋口，用木棒用力敲打，直到打制成香稠浓滑的酥油茶。酥油能产生很大的热量，喝后可御寒，非常适合西藏青海这样的高寒地区。

有一点需要特别的说明，经过考证，中国藏族的酥油茶和印度奶茶没有任何的关联，其实从两种产品的对比来看，就己经可以充分直观的作出了证明，因为无论是所用的茶料、制作工具、制作方法、最终成品、饮用方法，包括礼俗等等，都没有那怕半点的相似之处，这对于那种印度奶茶是从西藏传过去的说法，权且算作是一种更正，尊重真实的历史和客观事实，就等于尊重我们自己。

果味奶茶：又称做水果味的"奶茶"，或者也可以直接的称之为用果味粉冲调出来的"奶茶",这种"奶茶"不知来自那里承袭何方,因为在全世界也找不到甚至没听说过有这样的"奶茶",这些打着苹果、草莓、水蜜桃、木瓜、芒果等等水果名称的"奶茶"只在中国大陆的低档奶茶店(摊档)上出现,而且售价都很低廉,这类"奶茶"大约出现于2000年以后，始作庸者是在大陆开厂生产原料的台商，主要原因是当时的市场过度竞争而导致，产品高度相同和同质化，然后以恶性降价竞争开始，最终走入以次充好制劣售劣令市场跌入冰谷差点崩盘的险境，经历过2002年那段时期的奶茶从业人员应该还记得一线大城市的奶茶从5元钱1杯居然变成了1元钱1大杯的"奶茶"，这几乎就是香精、糖精、色素加自来水的代名词，可喜的是从2005年以后，奶茶行业重新确立以品质救市的行动终于迎来了转机，市场开始步入理性消费，很多当时以售卖伪劣奶茶而出名的所谓"品牌"连锁店终于被消费者所唾弃很快就倒闭消失，2008年的"三聚氰氨事件"和媒体不断曝光"奶茶既无茶又无奶全是化学添加剂"以及"珍珠奶茶的珍珠是用高分子塑料制作的""奶精会使人增加心脑血管疾病""饮用添加剂制作的奶茶会增加致癌风险,会影响健康"等等问题奶茶,令奶茶行业又一次的遭受行业危机,所幸的是进入2009年后市场开始了自发的洗牌行动,高端品牌开始介入大众消费,更重要的是开始进行标准的设立,而果味"奶茶"开始从一线城市的奶茶店中逐渐退出,相信过不了多久,这个本就无根无据无品质无真材实料更无科学道理的多无产品就会被扫入历史的垃圾堆。

奶茶加料：国外的奶茶加料主要是酒、香草、香料、香蜜、焦糖、天然蜜糖。台湾的则有粉圆(俗称珍珠)、包心粉圆、芋圆、西米、烧仙草、爱玉、布丁、明列子、红豆等，主要是以纯天然的食料为主。而中国大陆就更多，简直可用五花八门来形容，但所加的却绝大部份都是非天然的化工合成食料，如各种椰果、奶茶增香剂、粉圆、布丁、寒天、果粉、蜂蜜、果糖、巧克力浆、芋头、红薯、紫薯、果脯、花生、芝麻、五谷杂粮等等，等等，加料花样虽多，品质却不高，且主次不分，能加的不能加的统统都往里加，楞生生的把喝的改造成了吃的，变成了大杂烩，加料的奶茶主要盛行于低档的台式奶茶店，究其原因，还是贪多求大的心理在作怪，奶茶的容量从最初的360毫升/杯，渐次递升为380毫升、400毫升、420毫升、450毫升、460毫升、500毫升、520毫升、700毫升、750毫升、1000毫升，听说还有1500毫升的超大杯准备要推出，若真是这样，只能说这既是奶茶经营者的不幸，更是消费者的不幸，因为这样含有多种添加剂的饮品，饮用的越多对身体的危害越大，全社会加上市场的浮躁，使得经营者包括相当一部份的消费者根本无心于依规行纪精工细作和用心品味，这样的氛围造就的必然就是怪异的产品和扭曲的消费。

有很多知名的奶茶饮品，虽然大家耳熟能详，但在国内很多的消费者包括经营者都未必知道它的出处和来历，更不知道它的用料和风味特点，有的略微知道一些，但却是不完整的，甚至是错误的，这就给怎样欣赏和品味一杯好奶茶带来障碍，现我就把各种奶茶的来历、用料、制作、风味特点整理介绍给大家。

台式原味奶茶：这是在台湾、港澳地区、东南亚、南洋、中国大陆最有名的奶茶，珍珠奶茶即是以此奶茶为主体加入粉圆混合而成；这也是台湾最早的奶茶，它是以荷兰人传入的欧式奶茶为原型，由台湾同行采用台湾自产的多种红茶做底，加入决明子和香料做引、用咖啡吊味泡制而成的经典奶茶，其茶、奶、糖三者结合趋于完美，形成奶中有茶，茶中泛奶，糖托茶奶，茶味香醇，奶味饱满纯正，甜味两可如同奶与茶之桥梁，茶香奶香之中隐隐有淡淡的咖啡香味散出，若即若离似余音绕梁，把红茶的香醇甘厚衬托得恰到好处，使之最后成型的奶茶味感丰富口感鲜明，风味十足美不胜收，不愧为台湾第一饮品，自上世纪八十年代出品以来，畅销达三十多年仍是消费者的心头最爱，己成经典，是台式奶茶店必奉的名饮和镇店之宝。

台式招牌奶茶：这是台湾奶茶发展到高峰阶段，市场竞争进入白热化以后，各种奶茶原料生产商和奶茶店纷纷自主创新形成的风味奶茶，为区别于经典的原味奶茶，各个奶茶店都会冠以"本店招牌"或"招牌"或加以特别标注，以此来吸引消费者，久而久之，招牌奶茶就成了各店自创奶茶或是新风味奶茶的别称。招牌奶茶虽是自创，但也是在承袭中遵守茶规以专业的道法和技艺来进行的，如取法自英式下午茶，就会分别以阿萨姆红茶、锡兰红茶、伯爵红茶、祁门红茶做风味，行典雅之格调；哈韩哈日的则引入大麦粒、小麦草、抹茶、煎茶、玄米、食炭等做出另一番天地和另一番滋味；仿效港式的，则行拼配之道，以汤浓色艳的高香茶做"胆"，以风味茶做引，拼出花样风味；彰显中国风的，则以乌龙、功夫红茶、高山绿茶等纯中式茶入味；玩情调之风的，则移调酒之手法，精耕细作每一味，情出个性每一杯；酷爱花式风味的，则借咖啡拉花之法，以绵滑细腻的奶泡勾勒出奶茶那无尽的风光与魅力；走激情耍帅之路的，则以各种香蜜烈酒兑制，以求微醺娱遍仙凡界，无虑红尘天地间，最是人茶两相醉；喜小资生活追求时尚的，则以优格酸奶茶或科学之力推健康之潮，普新鲜天然、营养美味、驻颜养身之理念；总之，有多少个成功的品牌，就会有多少个"招牌"。

港式奶茶：承袭自英式奶茶，可以认为就是经过改编的港版英式奶茶,由于多由香港人制作,且揉入中国和南洋多国技艺及香港人的口味,为了有别于正统的英式奶茶遂将其称之为港式奶茶,港式奶茶是所有港版英式奶茶的总称，港式奶茶的制作方法主要分为"煮茶"和"拉茶"，"煮茶"主要盛行于上世纪五十年代之前,大家熟知的"鸳鸯奶茶"、"皇家奶茶"、"伯爵奶茶"都是"煮茶"系列中的名饮,只是自五十年代"拉茶"兴起成为制作奶茶的主流方法后，遂改用"拉茶"加调兑方式制作，"煮茶"虽仍有保留，但如今能做出一手好的"煮茶"功夫的店家却己不多,现在香港四处可见的基本上都是"拉茶"，港式"拉茶"颇多讲究，不仅身眼手法处处见真功，拼配勾茶更凭的是对千百种茶的了若指掌，港式奶茶中用的最多的是锡兰红茶、其次是印度阿萨姆茶、再其次则是肯尼亚红茶、越南红茶、英德红茶、祁红等山地红茶，至于奶方面，早期较多使用全脂鲜奶，后来普遍使用荷兰产的"黑白淡奶"，也有少数店家使用"花奶"或"水奶"，制作时茶师通常会选取2-3种茶做"茶胆"(即底味)，1-2种茶做"过味"或"托味"(即中间味)，1-2种茶做"吊味"(即风味)，只有上中下三味拼配齐全才能放入茶兜中用拉茶壶拉制，不过在快节奏的消费需求下，过程己大都简化为以色沉味重的1种茶做底味，以味轻但汤色红亮艳丽的1种茶做过渡，以色鲜味香的1种茶做风味，基本上只以3-4种茶进行拼配，茶的品种虽然少了，但专业程度并未降低，风味和品质并未改变，制作过程仍然很精彩，拉茶用的茶兜一般为细绵布制成，分为短兜和长兜，短兜口大袋浅主要用于细幼容易出味的茶，长兜口小袋深则用于粗中幼同混的茶；拼配完茶之后将茶装兜架入茶壶中，以另一茶壶中的沸水反复快速冲淋让茶快速发开(此为冲茶)，然后把茶兜浸入壶中，在壶内焖数分钟(此为焗茶)，再把茶倒入另一茶壶内，来回反复倒来倒去多次(此为撞茶)，拉至汤色金红亮润茶味甘香浓郁即成，趁鲜热倒入杯中与淡奶混合，或直接加入淡奶再拉数次混合均匀，最后依客人口味落入糖即可。有名的"丝袜奶茶"就是用长兜拉制而成的，"丝袜奶茶"这个名称起源于1952年香港中环一间名为"兰芳园"的大排档，当年由老板林木河亲自操茶，由于手艺精湛兼之价廉，每日下午都会有很多码头工人前来光顾，而工人们见林木河所用的绵布茶兜底圆袋长，久浸茶色之后变为咖啡色，远远看去颇似当时流行的无跟长筒丝袜，遂将林木河所做之奶茶戏称为"丝袜奶茶"，从此这个名称就在香港慢慢流传开来直至家喻户晓，成为奶茶历史上的一段传奇佳话，需要说明的是"丝袜奶茶"仅仅只是港式奶茶中的一种而非全部,看到国内一些对港式奶茶知之甚少的人竞将"丝袜奶茶"代称或等同为港式奶茶,且登之于媒体之上,这除了引香港同胞和国内行家们遗笑大方之外,也会误导对港式奶茶不熟悉的国内消费者,所以在此特地说明并予以指正。其实，不论是用"煮茶"还是"拉茶"，亦或是长兜同短兜来制作，一杯合格的港式奶茶必然会具备茶味香浓甘馥，茶味丰富有层次，奶体饱满香柔滑顺但不夺茶味，糖的清甜甘幽适口恰到好处，不涩口不呛喉，饮后回甘，奶茶液可挂杯。 伯爵奶茶：源自于英国维多利亚女王的外交大臣葛雷伯爵，葛雷伯爵特别嗜好饮茶,而且经常利用出使世界各地的机会收罗各种好茶，有一次葛雷伯爵在途经香港出使中国的时候，收到斯里兰卡总督赠送的一包特殊的锡兰红茶，泡饮之后即刻被蕴含在茶中有股若即若离的特殊香味给深深的迷住了，细究之下得知这是斯里兰卡一种特殊的加味红茶，是用本地的佛手柑与上好的锡兰红茶烘熏精制而成，这是葛雷伯爵饮茶以来从未有过的体验，而在中国期间又观摩到了一种古老的红茶混茶法，回到英国后，葛雷伯爵将茶样和所记录的见闻赠给了在伦敦经营红茶店的好友杰克森，受此启发杰克森又以佛手柑混熏不同的锡兰红茶，使本就高香的锡兰红茶更加香馥难挡，茶味更显层次，味感更加丰富，更受葛雷伯爵和上流社会的钟爱，由于此茶最初为葛雷伯爵所喜好并传回英国，杰克森遂将这种经改良过的混味红茶定名为伯爵红茶，伯爵红茶由此传开，而用伯爵红茶制作的奶茶则顺其茶名叫做伯爵奶茶。伯爵奶茶的风味主要有三大类型，一是斯里兰卡风味，这是原生态的风味，香型较重，味道刺激，个性强烈；二是英国风味，香型典雅尊贵，显现王者之风，味道层层递进，主次分明；三是香港风味，是上述两者的综合体，既追求天然之风也贯奉典雅之气，味感丰富，香型迷人，亦真亦幻。当然，无论那种类型的伯爵奶茶，茶味必须纯正，锡兰红茶那种深沉浑厚的香甘滋味必须要能显现出来，佛手柑的味道要镶钦在茶味之中，仿佛自然天成，甜味清幽散淡，奶味架接二者，饮后香幽绵延。

鸳鸯奶茶：又叫二合一奶茶，源自于英式奶茶，是咖啡与奶茶完美结合的典范，是喜欢咖啡风味又偏爱奶茶人士的钟爱之物，由于是用咖啡和奶茶各一半调制而成，两种液体相溶味道也相溶互伴合二为一，当时富有文学情怀又具有浪漫诗意的一些英国贵族在品尝玩味之际取其特征，遂将这种如"热恋的情侣亲密无间"般的二合一咖啡奶茶定名为鸳鸯奶茶。传统的早期英式鸳鸯奶茶主要是以锡兰红茶为底茶来制作，后又扩展采用印度阿萨姆红茶和中国祁门红茶，现在则多为混合红茶和调味或加味红茶(如咖啡红茶)，港式鸳鸯奶茶则为拼配茶，其它国家(如印度、斯里兰卡、缅甸、泰国、马来西亚、新加坡)或地区(如台湾)的鸳鸯奶茶则主要仿效自英式鸳鸯奶茶，中国大陆则是多仿，广东地区仿的是港式，其它地区的高档酒店或西餐厅仿的是英式或港式，而大部份的外卖型奶茶店仿的是台式，由于很多的外卖店并不知道鸳鸯奶茶的真正调配技巧，也不太懂咖啡和茶方面的专业知识，所以很难做出正确的配比，当然也很难制作出合乎标准的鸳鸯奶茶。一杯好的鸳鸯奶茶，奶是"托"平衡茶和咖啡，茶"引"咖啡，咖啡"抛"茶，味道富有节奏，轻柔华丽，仿如鸳鸯戏水，甜度适口，香醇滑顺，总之，一定要让品者有那种合二为一美不胜收的愉快感受和体验。

皇室奶茶：又叫皇家奶茶，这是起源于英国皇家的一款英式奶茶，由于加有阿华田具有浓郁的麦乳风味，所以有的人又把它叫做阿华田奶茶，阿华田是用大麦麦芽、牛奶、鸡蛋精粹而成的天然美味营养剂，不仅营养价值高，而且具有特殊的麦香味和纯正的鲜奶味及蛋香味，正宗的英式皇室奶茶是用斯里兰卡乌沃茶庄的上等锡兰红茶做底，以鲜奶煮制，先煮成无糖奶茶，滤去茶叶后，再加入阿华田续煮，煮至茶香、麦香、奶香、蛋香所有的香都混合均匀之后，装杯落糖，再加入少许的白兰地，五香合一，那滋味，相信上帝也难挡。当然，一般的酒店和奶茶店很难使用这么高级的茶料和高品质的鲜奶以及顶级的发泡酒，但只要是以好的锡兰红茶、或以多种锡兰红茶混拼而成的拼配茶做底，将锡兰红茶那幽绵香馥的茶香和麦乳的香味融合好，再用好的白兰地将茶麦乳的香气激升至更高，那么，一杯合格的能体现皇家豪华尊贵之气的奶茶便能呈现眼前。台式奶茶店也有仿制皇室奶茶的，只不过台式皇室奶茶大都是以阿萨姆红茶做为茶底来制作，当然，制作得好也另有一番风味。

胚芽奶茶：源自于英式奶茶，传统的制作方法是先将大麦或小麦胚芽粒用黄奶油或黄牛油烘焙至酥香脆，然后取适量于杯中，冲入滚烫的奶茶搅匀即成香浓酥热的美味饮品，和拿铁咖啡一样，胚芽奶茶也常被当作早餐饮用，奶茶的制作方式与皇室奶茶基本相同，只是茶底的首选是咖啡红茶，其次是锡兰或阿萨姆红茶，好的胚芽奶茶，茶香奶浓味道纯正，胚芽酥松香脆，饱浸奶茶不稀烂，口感应十分完好。

花草奶茶：源自于英式下午茶，传统花草奶茶的制作相当考究，一般是先根据花草的品种选配好茶叶，茶叶一般主要以中国祁门红茶、斯里兰卡锡兰红茶、印度阿萨姆红茶为主，花草的品种则比较多，如香草、薄荷、柠檬、玫瑰、熏衣草、桂花、玉桂、紫罗兰、丁香等等都可用于制作花草奶茶；制作时先将茶叶按比例煮制成茶汁，再用茶汁煮制花草，煮制成花草茶汁；或者单独另煮花草汁，然后将茶汁与花草汁调兑，调兑好以后再加入煮好的鲜奶冲调均匀，最后加入枫糖、或香蜜、或蜂蜜、或花蜜搅拌而成；现在的花草奶茶通常都是把茶和花草混合在一起煮制,然后再与基础奶茶勾兑调制，或直加奶加糖调制，这样的制作方式虽少了许多的过程和细微的风味,但却提高了效率；花草奶茶的关键在于茶叶的品质和花草的风味是否清香雅正,切不可香俗艳烈,若是那样就太过俗气,缺少了风雅那就是失败兼且失礼,另外,茶味要纯正,奶味要适口,总之一切以正雅为主。

炭烧奶茶：炭烧这样的风味源自于意大利，首先是由传统的枫糖高倍提纯浓缩时产生而得，后又受深度烘焙咖啡时所产生的焦香味道所启发，意大利人将咖啡中的炭烧风味移植到奶茶中，这除了使奶茶的风味变得更加多样化之外，也使炭烧成了奶茶当中的一大类别，然而需要说明的是，炭烧味道虽好，但却不是来自茶本身，因为茶是不能像咖啡那样进行深度烘焙的，若是那样除了会把茶变成炭渣之外，将毫无茶味毫无营养可言，而且得到的只会是苦涩难闻的焦苦味。其实真正的炭烧风味是通过糖来转化和实现的，而这种可以产生炭烧风味的糖就叫做焦糖(味道最深的称做黑焦糖，加蜜炼制过的则叫做焦糖蜜或黑焦蜜)，欧洲和北美基本上是用枫糖来制作焦糖，而亚洲和非洲则主要是用蔗糖来制作焦糖，日本和台湾是亚洲生产焦糖水平最高的国家和地区，意大利和法国则可以生产出世界最好的顶级焦糖,当然,顶级的焦糖主要是用于高级的鸡尾酒或高档甜点；意式炭烧奶茶所用的茶料主要是以英式的咖啡红茶、锡兰红茶、阿萨姆红茶、伯爵红茶为主，而台式炭烧则在意式的基础上增加了乌龙、茉香、乌梅等本地风味；不管是用什么样的茶来制作，好的炭烧奶茶，喝起来一定要有被炭火炙烤过的感觉，焦香风味纯正自然，仿佛由茶味当中散发出来，味道融合不留痕迹，奶味香柔滑口，糖味清甜甘爽，饮后能有回味。

玛琪朵奶茶：源自于意大利炭烧奶茶,玛奇朵(Machiatto)在意大利文里是"印记、烙印"的意思，意即让品者对焦香风味留下深刻难忘的印象；虽然同样属于炭烧系列,但玛琪朵奶茶比之单纯的炭烧奶茶味道更丰富,因意大利人调制玛琪朵奶茶时,通常都会加入纯可可、混合香料和金朗姆酒,有的则加入力娇酒或伏特加酒,目的都是使炭烧风味更加的焦灼香醇,呈现出最美最特别的滋味,玛琪朵所用的茶料主要是咖啡红茶和拼配红茶，而拼配红茶通常都是茶师自己拼配的；玛琪朵是在1902年由意大利商人通过传统的商路传入亚洲的，首先进入的是西亚的阿拉伯国家，而这些阿拉伯国家因信奉伊斯兰教(教规禁酒)的缘故，取消了往玛琪朵奶茶里加酒，如此，再经由阿拉伯传到亚洲其它国家时己成了不含酒的玛琪朵，所以现在亚洲很多国家的玛琪朵奶茶都是不加酒的，其实，无论是加酒的或是不加酒的，品尝玛琪朵奶茶的主要关键在于焦香的味道是否层次分明且要纯正,是否有被炭火烘烤过的感觉，茶味奶味是否配合得当,口感是否和顺香润。

巧克力奶茶：又叫朱古力奶茶或可可奶茶,巧克力最早源自于墨西哥,1519年由西班牙人发现后传回至欧洲,是意大利人首先将巧克力加入奶茶中调制出巧克力奶茶，一战后又由意大利传至美国,由于制做巧克力的主要原料可可豆大部份都被美国的ADM和嘉吉(Cargill)两大粮商所垄断，加工制作巧克力成品和半成品并占有亚洲大份额市场的也是美国的卡夫(Kraft Foods)和好时(Hershey's)两大食品生产商，所以除了少量的高端店用的是意大利、法国、德国、比利时、瑞士、西班牙等欧洲国家的巧克力原料，国内的奶茶店用的大部份巧克力(真货)都是美国的美式风味，所以做出来的也就是美式风味的巧克力奶茶。意大利式的巧克力奶茶制作过程比较复杂，先要用可可脂加少许的黄奶油在火上隔水溶化，然后加入可可粉和香蜜调溶，然后再加入煮好的英式咖啡红茶汁调成巧克力茶浆，最后加入煮滚的鲜奶和焦糖冲调而成，而美国式的就比较简单，直接用成品巧克力浓浆加入英式咖啡红茶汁中调开，然后再用基础奶茶与之调和即可；巧克力奶茶的关键点在于各原料间的比例调配要准确，巧克力和茶的风味要纯正自然，奶要跟味而上不能脱节，各种味道能环环相扣互相托衬，饮后有回味。

绿茶奶茶：因中文读音有些拗口，颇有创意的中国人又把它叫做"奶绿"，绿茶奶茶源自于日本，奶茶由欧洲传至日本时，酷爱绿茶的日本人便用绿茶替代红茶来制作奶茶，虽然没有了红茶的香醇和厚重，但却让浓滋厚味的奶茶变成清新怡人充满轻灵飘逸的风味格调，这是一次重要的思维模式和产品变革，它改变了以往只可以用红茶制作奶茶的认识习惯和消费习惯，日本绿茶奶茶的制作方法很快为台湾所吸收，同时也启发并研制成了台湾的本地品种乌龙奶茶，绿茶奶茶虽起源在日本，但在日本并不十分普及，这主要是日本人对茶产品的消费仍然以传统的习惯为主，奉行的是茶道，追求的是自然之味和自然之美，这是一种强大的社会风气，促进的是品质和品位的提升；制作绿茶奶茶的主要茶料是高山绿茶、茉香绿茶、混拼绿茶这三类，其中以茉香绿茶的风味最受消费者喜爱，在奶方面日本用的是著名的北海道鲜牛奶，台湾用的是本地的鲜奶，中国大陆则普遍使用奶精，从茶的选择上看，能用于制作奶茶的绿茶品种确实十分有限，对茶的品质和风味要求也特别高,好的绿茶奶茶,茶味十分温雅清香,十分均匀的散藏于奶液中,出味不徐不缓,入口甘顺滑柔,返味回甘。 三.奶茶的品种

奶茶的品种有很多,具体有多少种很难说得清,世界上很多国家都有自己的奶茶,但从味型上来分，主要是英式风味、欧陆风味、阿拉伯风味、南亚风味、南美风味、非洲风味、日本风味这几大风味类型,尤其是英式和欧陆这两大风味类型,在世界各地都能找到它们的踪影,中国也有奶茶,但主要是少数民族的,如藏族酥油奶茶和蒙古族奶茶,这些奶茶的特点是营养丰富热量高,但风味和适口性难以被国内其它民族的消费者所接受,成了区域性自产自销的土特产品。

奶茶的品种虽然很多，但市场上或产地范围内能够流行的品种主要有台湾奶茶、港式奶茶、港式鸳鸯奶茶、美式朱古力奶茶、南洋咖椰奶茶、台湾爱玉奶茶、台式茉香绿奶茶、中国藏式酥油奶茶、中国内蒙咸奶茶、英式杏仁奶茶、英式莳萝奶荼、英式香草奶茶、英式熏衣草奶茶、英式桂花奶茶、英式红花奶茶、英式花草奶茶、英式伯爵奶茶、英式皇室奶茶、日式绿抹奶茶、日式玄米绿奶茶、日式小麦草奶茶、英式胚芽奶茶、韩国玫瑰花蜜奶茶、韩国姜母奶茶、韩国参母奶茶、韩国麦香奶茶、马来西亚酥油奶茶、马拉西亚拉茶、印度奶茶、巴基斯坦奶茶、孟加拉奶茶、斯里兰卡奶茶、土耳其香辣奶茶、阿拉伯甜辣奶茶、埃及哈比比奶茶、摩洛哥奶茶、意式玛琪朵奶茶、意式炭烧奶茶，西班牙黑奶茶和红奶茶，巴西蓝咖奶茶,荷兰普利奶茶。

国内奶茶店与香港或台湾的相比,不论是原料、技术、经营、专业程度上都不在同一个档次上,国内奶茶店所经营的奶茶品种主要都是些中低档的台式风味系列,以及由台式奶茶所衍生出来的街边风味,如台湾原味黑珍珠奶茶、彩色(果味)珍珠奶茶、包心珍珠奶茶、椰果奶茶、西米奶茶、蜂蜜奶茶、杏仁奶茶、香芋奶茶、烧仙草奶茶、胚芽奶茶、薄荷奶茶、碳烧奶茶；而奶茶风味主要有咖啡红茶、阿萨姆红茶、锡兰红茶、麦香红茶、乌龙、青茶、茉香绿茶、高山绿茶、碳烧茶等；而以果汁或果粉或果茶调制的则主要有草莓、蓝莓、苹果、百香、芒果、椰香、木瓜、哈蜜瓜、西瓜、柳橙、凤梨、桂圆、荔枝、柠檬、乌梅、香梨等果味系列。由于受利益的驱使，国内奶茶店使用的基本上是对人体有害的化工添加剂原料，可喜的是，随着消费需求的增长和多元化以及对品质的要求越来越高，国内的奶茶经营者也开始意识到品质和专业化的重要性，己开始向先进的模式学习，开始引用高品质的原料和专业技术，这就是好的进步和开始，也籍此希望国内的同行们一起努力坚持使用安全美味的天然原料，将中国的奶茶制作成为消费者放心饮用的、安全的、高品质的、具有技术含量和文化品位的美食饮品。

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