2023年12月12日发(作者：)

生活百科·综合蘑有巧平菇选菌盖小的。挑选平菇要注意菌盖形态，新鲜平菇的菌盖边缘略向下卷，没有裂开。如果边缘已经长平并裂开，说明太老了，口感较差。此外，挑选时还要注意菌盖的大小，菌盖太大并不好，小一点的更鲜嫩好吃，直径5厘米左右最佳。平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒，还可用来做汤。注意：平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。香菇宜选香气浓郁的。香菇因具有特殊的香气而闻名，挑选时应优先选择香气浓郁的。优质的新鲜香菇菌盖肥厚且向下卷、菌褶呈白色、干爽整齐。菌褶一片一片立着的最新鲜，菌盖直径以3～6厘米为好，菌柄短粗鲜嫩。若菌褶有褐斑、菌盖表面色深、黏滑或滴水则不宜食用。香菇可炒、可炖汤，干香菇用冷水泡发最能保存其中的营养成分。注意：脾胃寒湿、气滞或皮肤瘙痒的患者忌食。金针菇挑菌盖半球形的。金针菇菌柄一般上浅下深，如果颜色通体均匀鲜亮，很可能经过漂染或添加剂处理过。的成分，有时候自己做东请客吃饭，觉得要多点菜以示热情大方，结果却造成了不必要的浪费。因此，在外用餐时点菜要适量，不应摆阔气乱点一通；如果饭菜实在吃不完，也要尽量打包带走。做到不讲排场，按需选取，剩菜打包，人走桌净。金针菇的菌盖要挑选半球形的，菌盖长开的说明老了，菌柄15厘米左右最好。另外，还要留意颜色，白金针菇韧性大，容易塞牙，而黄的香味浓、口感嫩，更好吃。金针菇吃法多样，涮火锅十分受大家喜爱。注意：金针菇性寒，脾胃虚寒及慢性腹泻者不宜多吃，关节炎及红斑狼疮患者慎食。杏鲍菇选12～15厘米长的。新鲜杏鲍菇有以下几个特点：第一，表面有光泽，呈乳白色，摸起来光滑；第二，菌褶排列紧密，边缘及两侧平整；第三，菌体紧致，长度为12～15厘米。摸起来太干的杏鲍菇偏老，超过15厘米的属于生长过度，菌体里往往发空，不够嫩。杏鲍菇适合炒、炖、烩、煮，也适合用来涮火锅和煲汤。注意：湿疹患者忌食。草菇挑颜色黑白分明的。体积小一些、颜色黑白分明的草菇通常比较嫩。用手按压表面，如果感觉软塌塌的或有出水，说明不新鲜甚至已经变质。草菇可炒、烩、烧、蒸、熘、煲汤，可做各种荤菜的配料。注意：脾胃虚寒者不宜多食，寒性哮喘患者忌食。（据中国食品安全网）节约粮食是一种时尚，是新的生活潮流。要知道，无论我们怎么富余，节约粮食永不过时。珍惜食物、反对浪费是一种美德，也是尊重劳动的体现，更是我们每个公民应尽的义务。（据《北京青年报》雷若彤/文）66/NONGCUNXINJISHU/农村新技术