2023年12月11日发(作者：)

食尚幸福渔获鲜美的深海鱼类（三）文_詹皓54Food and Life

2018-01三文鱼三文鱼真正的名字叫“鲑科鱼”，分为鲑科鲑属与鲑科鳟属。准确地说，三文鱼是鲑鳟鱼，它的英文名是“Salmon”，“三文鱼”是它的英译。三文鱼鳞小刺少，肉色橘白相间，肉质细嫩鲜美，口感爽滑，含有大量优质蛋白和不饱和脂肪酸，是深受人们喜爱的鱼类，也深受熊的喜爱。为什么受熊喜爱呢？因为三文鱼一生都处在一场艰辛的旅程中，它先要在淡水溪中生活1～5 年，再进入海洋生活2～4

年；产卵时要洄游到内陆大河的上游。为了生宝宝，它们要长途跋涉，从大洋逆流而上，每行进一个阶段就要上一个台阶，因为没有脚，只能靠身体不停地跳跃上去，而在这些台阶上，会有许多即将冬眠、急需补充体能的熊，正流着口水等待着跃起的三文鱼。经历过层层难关之后，三文鱼才能抵达最上游的平静湖中，进行产卵。产卵后，三文鱼便结束了它的一生，所以说，三文鱼的一生很悲壮。这些年，吃三文鱼的人多了，对三文鱼含有寄生虫而不可生食的报道也日益增多。香港饮食名家蔡澜曾指出：“正统的日本铺子，绝对不会卖三文鱼刺身，因为他们老早知道它的虫极多，只能用盐腌制过后烧熟来吃。”三文鱼到底能不能生吃呢？这个问题要根据三文鱼的产地来回答。三文鱼可分为太平洋和大西洋两个产地，前者主要生长在美国阿拉斯加和日本北海道，大部分是野生并在河海之间回溯的，因而一般认为太平洋三文鱼是淡水河的鱼，含菌与寄