2023年12月10日发(作者：)

篇一：小鱼干的吃法

小鱼干的吃法：

取适量小鱼干，稍为冲洗，放置片刻，鱼稍变软，准备下 锅。锅里放适量油，温热，下少许辣椒翻炒，再下少量酱油、 酒、一丁点糖和鱼下锅炒匀，盖上锅盖，小火煎片刻，再翻炒 一下，水干就好。

虾皮的吃法：

稍为冲洗，滤去多余水分，油下锅温热，下虾皮，慢火炒 至虾皮变脆即可，和在饺子馅里，包饺子很好吃。

篇二：香辣小鱼干 - 美食杰

香辣小鱼干

作者：小牛

工艺：炸

口味：香辣味

难度：简单

烹饪时间：5

主料：鱼干：适量

辅料：花生仁(炒)：适量、葱：适量、姜：适量、蒜：适量、干辣椒：适量、白糖：适量、生抽：适量、料酒：适量

步骤：

材料集合图：

1、葱末、姜末、蒜末、干辣椒准备好，花生米稍微用水冲洗一下沥干水分

2、小鱼干放入清水里浸泡1小时稍软，沥干水分，锅里适量油烧，中火慢炸2-3分钟，捞出沥干油份

3、放入花生米小火炸香，捞出沥干油份

4、锅里留少许底油小火炒香葱末、姜末、蒜末、干辣椒，倒入炸好的花生米、小鱼干炒匀，加入适量料酒、生抽、糖煸炒一会即可

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篇三：小鱼干生拌白菜心做法

小鱼干生拌白菜心做法

看去清清爽爽，吃来口感丰富、脆嫩过瘾的一道小菜。色彩上颇显春日的一抹鹅黄嫩绿。做一道菜，恰与季节的色彩相合，也是餐桌上一点小小的雅趣吧。配粥、下饭，或相伴怡情小酌，皆欢喜满足。家常菜做法大全

市售的一些小零食，用来入馔，时有出人意料的佳妙。这道菜便是用市售的一种叫“酱汁鱼棒”的

小零食，与白菜心搭配相拌而成。酱汁鱼棒是真空包装开袋即食的小鱼干，滋味较重，当零食吃来有些过于咸和辣。于是将白菜心浸泡、纯净水冲净，细细切了丝，再切一把香菜段，少着盐、糖，滴白醋稍腌一会儿，倒掉腌出的水分，点入麻油与花椒油适量，拌入小鱼干，搁制片刻，待小鱼干与菜心的味道相融合些，便上桌吧。

篇四：鱼怎么做好吃？烹饪高手教你做鱼的五个窍门 文档

鱼怎么做好吃？烹饪高手教你做鱼的五个窍门

烧鱼防肉碎。在做红烧鱼前，先在锅里把鱼煎透或炸透，油量要大，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。不要翻动鱼身，烧制过程中，用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上，这样即使鱼肉入味，还可以保持鱼的原形。

去腥晚放姜。烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。 蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。

冻鱼放奶烧。烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。鱼从冰箱里取出后，最好自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其中液体流失，而失去营养。

篇五：小鱼干简介

小鱼干简介 小鱼干有很多种，除了这一道菜所用的「公鱼」，另外还有鰽白、丁香等，不过我们一般称的小鱼干，指的就是这一道菜所使用的公鱼。在晒干以前，公鱼的味道也非常鲜美，无论是煮汤或炒小菜，都值得细细咀嚼。

由于体型小，肉也不多，所以小鱼干常拿来当作熬汤、熬粥提鲜的材料，如果直接食用，通常是油炸成酥脆的口感，或是和豆干丁、花生等一起煎炒，作成下酒的小菜。

小鱼干在选购上要选择整尾完整的，在侧面有一条银白色纵带，鱼的肚皮没有破的比较好。用手去抓鱼干，如果会黏手，表示鱼干可能已经受潮，如果有残余白色细末，应该是鱼干存放的时间较久，碰到这两种情形，就表示鱼干不够新鲜，味道也会比较差。