2024年4月1日发(作者：仓库管理系统免费软件)

膳食纤维在食品领域中应用及其市场前景分析

膳食纤维作为一种新型的营养素，正从发达国家兴起向全球化应用发展。伴

随着新兴经济体消费升级的需求以及人们对健康食品的关注越来越高，膳食纤维

的应用已从保健品逐渐延伸到多种食品中，以膳食纤维为主导的功能性食品时代

正悄然到来。

本文对膳食纤维在食品领域中的应用进行综合分析，并深入分析膳食纤维全

球与中国市场的发展现状及未来趋势。

1膳食纤维简介

1.1膳食纤维定义

膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。因此，

曾一度被认为是一种“无营养物质”而长期得不到足够的重视。

然而，随着营养学和相关科学的深入发展，人们逐渐发现了膳食纤维具有相

当重要的生理作用。以致于在膳食构成越来越精细的今天，膳食纤维更成为学术

界和普通老百姓关注的物质，并被营养学界补充认定为第七类营养素，和传统的

六类营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水并列。

目前，人们发现并开发的膳食纤维数量有几十种之多，通常按溶解性划分，

可分为水溶性和水不溶性两种

[1-3]

。常见的水溶性膳食纤维包括：菊粉、聚葡萄

糖、低聚果糖、抗性糊精、低聚异麦芽糖等；水不溶性膳食纤维主要包括：大豆

膳食纤维、壳聚糖和半纤维素等

[4,5]

。

水溶性膳食纤维由于其良好的溶解性、稳定性、平和口感等特性，适合应用

于饮料、乳制品、糖果、啤酒等领域，水不溶性膳食纤维因其良好的溶胀性能，

能够为产品提供必要的体积，常用于面包、饮料、饼干、乳制品等食品中。而我

国十三亿人口，身体达到正常膳食纤维摄入量的人口占比非常小，因而由于不合

理的饮食结构导致的患病率也非常高。短期来看，要改变大众的饮食习惯是很难

的，因而从正常的日常饮食中要想达到身体所需的摄入量也很难，所以人需要通

过饮食其他食品或药品来达到膳食纤维正常量，由此来看，我国对膳食纤维的需

求空间是很大的。

1.2膳食纤维分类

膳食纤维按照其溶解性，可分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维。水溶

性膳食纤维和水不溶性纤维所占的市场份额如图1所示：

图1 全球不同产品类型膳食纤维产量市场份额2020&2026

水溶性膳食纤维是能够溶解于水中的纤维类型。具有黏性，能在肠道中大量

吸收水分，使粪便保持柔软状态。水溶性纤维能有效促进肠道益菌繁殖，调节肠

道微生态平衡。聚葡萄糖、菊粉、低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚乳糖、低聚木

糖、大豆低聚糖、琼脂粉、羧甲基纤维素等都属于水溶性膳食纤维。

可溶性纤维吸水膨胀，体积可增大几十倍，形成凝胶物质。它一方面能使人

产生饱腹感，另一方面可延长食物在胃内停留的时间，从而减缓糖被吸收的速度，

避免突然的高血糖现象，对稳定糖尿病患者的病情有所帮助。可溶性纤维还能与