2024年3月11日发(作者：风扇不转)

吃早餐有如一起床就跑马拉松!日本营养学专家：「早上断食」

从小到大，我们总是听到「早餐很重要！」、「不能不吃早餐

喔！」这些论点，但是日本「酵素营养学之父」鹤见隆史可不这么认

为，并在自己的著作中提出，为何早餐是断食最佳时段的论点，值得

一观。

各位对早餐有什么印象？早餐很重要，不输午餐和晚餐，所以大

家即使睡眼惺忪也硬是要吃早餐。有人慌慌张张只吃咖啡配吐司，有

人坚持吃得确实，白饭、味噌汤、烤鱼，多元又丰富。

愈是坚持养生的人，愈相信早餐吃得好有益健康。一般鼓励吃早

餐的理由包括「不吃早餐会缺糖，大脑没有能量就无法运转，影响工

作和学习」「三餐按时吃才不会胖」，甚至还有「不吃早餐就不想排

便」。但这些全都是大错特错。

当今日本的社会与民众几乎全年无休，超商和餐厅开到半夜，真

的非常方便。然而，人体内有个历史悠久的生理时钟，就是日出而作，

日落而息。各位想必都经历过熬夜或通宵，隔天肯定身体不舒服。或

者半夜吃零食，也会有罪恶感。

身体是怎么运作的？

人的内脏也由生理时钟掌管，大致将一天二十四小时分成三个时

段，分别是「排泄，消化，吸收」。

凌晨四点到中午属于「排泄」时段，将体内多余物质排出体外，

比方说我们睡觉的时候会流汗，就是一种排泄。排泄时段会将体内的

疲劳物质、毒素和废弃物混在汗水、尿液、粪便中排出体外，所以我

们一起床就想尿尿。有花粉症的人肯定知道早上起床会「涕泗纵横」，

猛打喷嚏流眼泪，这也是因为身体在排泄时段会试图从各种管道排放

毒素和废物。

从中午到下午八点是「补充营养与消化」时段，下午八点到凌晨

四点是「吸收与代谢」时段。中午到下午八点之间要用餐，摄取营养，

消化食物；接下来的代谢时段，身体会吸收营养，修补破损部位，维

持我们的健康。

如果要维持这个时钟，必须把吃饭、就寝与起床时间规定好，而

且说到做到。尤其早睡早起是维持健康的一大关键。

但是吃饭时间呢？你有按照生理时钟来吃吗？

如果按照生理时钟来看，我们平时吃早餐的时段属于排泄时段，

也就是容易排便排汗的时段，而不是补充营养的时段。肠胃等消化器

官在排泄时段还没睡醒，而掌握人体活动的要角「酵素」也还在休眠，

这个时候吃早餐，维持人体健康的要角「酵素」无法充分运作，结果

造成 消化不良。另外我们晚餐吃得晚就容易胖，也是因为身体在晚上

八点过后会进入吸收模式。

过去我也跟各位读者一样每天吃早餐，现在回想起来，以前真的

比较容易累，而且身体毛病多。但是后来我学了酵素营养学，得知吃

早餐反而有害健康，因为会对身体造成沉重负担。

美国书籍「Natural Hygiene」里面说，吃早餐对身体造成的负担

之重，有如一起床就跑全马。平时跑全马的负担已经够重了，刚起床

就跑更累，没精神又没体力，没有几个人会想一起床就跑步。这可以

说明吃早餐对身体的负担有多大。

为什么早上断食是最佳断食法？

为什么早餐断食是最佳断食法？为什么断食不挑午餐或晚餐，就

要挑早餐才好？这跟生理时钟有很大的关系。

人体在深夜到清晨期间会进行吸收与代谢，即使睡了还是会继续

保持健康。到了早上，活动胃肠来排泄没有吸收完的残渣（粪便、尿

液、废物），这时候酵素要养精蓄锐，准备在补充营养的时候上战场。

身体都要休息了，却吃了吐司配火腿蛋、米饭配烤鱼之类的丰盛

早餐。而且早上又匆忙，没有细嚼慢咽就吞下肚，吃下大把碳水化合

物、蛋白质和脂肪，必须消耗大量酵素来消化，当然只能逼休息中的

酵素开工。而且早上的肠胃还没有完全清醒，无法发挥全力，这就成

了消化不良的主因。吃个丰盛早餐代表一大早就要消耗许多能量，这

当然就撑不到晚上。可以说吃早餐反而让你一早就没精神，中午想睡

觉，而且怎么睡都还是累。

另外，吃早餐会造成血糖骤升骤降，更容易肚子饿，午餐和晚餐

都会吃过头。长期浪费酵素，这样下去当然身体毛病就多，小病变大

病。所以，吃早餐会造成酵素不足，有损健康，如果想要健康，基本

上一天只要吃两餐，早上喝水就够了。

按照生理时钟来看，补充营养与消化的最佳时段是中午到晚上八

点之间。在这个时段进食，晚上开始吸收与代谢，隔天排泄废物，才

是正确的生理时钟。也就是说吃饭时间最好在中午到晚上八点之间，

正好是午餐与晚餐，吃了也不会对身体造成过度负担。

如果晚上八点之前就吃完晚餐，到隔天中午之前都不吃饭，那么

就是断食十六个小时，比半天再长一点。

食物从摄取到消化完成大概需要半天，但如果一天吃三餐，每餐

间隔只有五到六小时，上一餐的食物还没消化完成又要再吃一餐，等

于身体不断在进行消化，那么就没有酵素可以分配给代谢使用了。

执行「早餐断食」等于每天都可以断食半天，休养消化器官，让

酵素有时间做该做的代谢活动，非常合情合理。

如果要清理全身细胞所囤积的脏污，让细胞恢复活力，唯一方法

就是断食。

法国人认为断食是相当好的治疗方式，称之为「不用开刀的手

术」。