2024年5月2日发(作者：)

粗粮饼干“名不副实”热量很高满身“油嗒嗒”

美丹白苏打饼干（无蔗糖）、乐吧薯片、康师傅草莓夹心饼干、全麦芝麻饼干、青食钙奶饼干（从

左至右）。

青食钙奶饼干：不容易点燃，燃烧起来也费劲，反复点燃饼干后致使饼干碳化，饼干才燃烧起来。

现在不少年轻人的早饭会选择饼干，味美松脆而且简单方便。无蔗糖饼干尤其受减肥者的青睐，

也有不少人认为粗粮饼干含油少，吃了健康而且还不发胖。很多“白领”甚至拿饼干当主食，读者高

婷婷就因平时工作忙，顾不上吃饭，将饼干放在包里用来充饥。一次偶然机会，她将散开的饼干放在

纸上一两天后，发现整张纸都被饼干上的油浸透了。她这才意识到，平时认为的健康食品原来“隐藏”

着这么多热量。24日，记者对市面上的多种饼干进行了燃烧实验，发现饼干的燃烧快慢与含油量并无

直接关系。

饼干种类多，脂肪含量相差大

记者发现，在东营的各大超市中摆在货架上的饼干五花八门，啥口味都有，吸引了不少顾客驻足

选购。

据了解，市面上的大部分饼干配料包括小麦粉、精炼植物油、白砂糖、食品添加剂（碳酸氢铵、

碳酸氢钠、柠檬酸等）等成分，而营养成分表中的前三名大部分标有能量、蛋白质、脂肪。

饼干中含有的脂肪，也就是俗称的“含油量”。不同的饼干配料和营养成分大都相近，但脂肪含

量却有显著不同，有的饼干脂肪含量仅占17%，有的甚至为58%。采访中，不少消费者认为，饼干越

酥脆，脂肪含量越高。那么是不是果真如此呢，记者带您一看究竟。

实验准备：

按照是否含糖、是否为全麦等类型购买了5种口味的饼干，准备了一块非常干燥的馒头，还有用

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农家面粉刚刚搓成的面条。

美丹白苏打饼干（无蔗糖）、乐吧薯片、康师傅草莓夹心饼干、全麦芝麻饼干、青食钙奶饼干（从

左至右）。还有馒头和面条。

观察，5种饼干包装袋上的脂肪含量分别为：58%、21%、47%、37%、17%；碳水化合物含量

分别为：18%、12%、21%、20%、22%。然后，点火实验。

实验步骤：

观察燃烧快慢、火苗大小

将5种饼干、馒头、面条放在白色纸张上。10分钟后，美丹白苏打饼干、乐吧薯片、康师傅草莓

夹心饼干、全麦芝麻饼干均在纸张上留下了油印；而青食钙奶饼干、馒头、面条没有。接下来，就是

点火实验。

美丹白苏打饼干：打火机一靠近，饼干立刻燃烧起来，火焰大，燃烧迅速。饼干里往外冒油。

乐吧薯片：用打火机烧了5秒左右，才开始燃烧，火焰比苏打饼干的小。康师傅草莓夹心饼干：

当有夹心在的时候，饼干几乎点不着，给饼干点火10秒钟后，饼干开始燃烧，火苗并不大；

全麦芝麻饼干：极容易点燃，火苗比苏打饼干燃烧时的火苗稍小一点。

青食钙奶饼干：不容易点燃，燃烧起来也费劲，反复点燃饼干后致使饼干碳化，饼干才燃烧起来，

火苗很小。

馒头：因为很干燥，打火机一烧就点燃了。

农家面粉搓成的面条：由于含水分量大，不容易点燃。

实验结论：

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全麦芝麻饼干和美丹白苏打饼干，从包装袋的“含油量”来比较，含量相差很大，但两者的燃烧

程度相差不大。含油量并不小的康师傅草莓夹心饼干燃烧起来却很费劲，火苗很小。

饼干们燃烧一会儿后，灭掉火，把它们放到纸上，大多都还会有油渍浸出。含有同样成分的干馒

头和面条，却因为含水量的不同，燃烧情况也不同。

由此可见，饼干燃烧快慢与含油量多少没有直接关系。

专家说法：

选健康饼干，最好看成分表

饼干能够燃烧是不是因为含油量大呢？这样对人体健康有害吗？记者就此采访了烟台大学生物化

工专业张珠老师。她介绍，因为饼干中含有碳水化合物，所以饼干燃烧属正常化学现象。碳水化合物

燃烧后能够产生二氧化碳。饼干中都含有淀粉和油脂，但水分很低，虽然按照消费者的惯性思维觉得

饼干中含油量越高，就越容易被点燃，火苗也会更大，但这并无直接关系。

张珠说，饼干是由小麦粉、淀粉、白砂糖、氢化植物油、食品添加剂等配料制成，现在市场上的

饼干配料中的油脂主要分为三类，一种是普通植物油；一种是牛油、猪油等动物油脂；一种是含有反

式脂肪酸的“氢化植物油”。反式脂肪酸披着各种“外衣”泛滥在食品市场中，比如人造脂肪、人造

黄油、人造奶油、食物氢化油、起酥油、植物脂末、代可可脂等。反式脂肪酸会增加血小板凝聚、增

加体重、导致精子形态异常等，这些损害最终会导致肥胖症、心血管疾病、糖尿病等。

“不少打着健康旗号的粗粮饼干，其油脂含量并不少，无蔗糖的饼干其实也含油，并不是没有蔗

糖就是健康的。因此，消费者在选购时，一定要看清成分配料表，不能光听商家宣传。”张珠说。

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