2023年12月25日发(作者：)
面包加工过程中常见的质量问题
摘 要：面包营养丰富、易于消化、食用方便，因此广受人们喜爱，其主料为面粉，然后加入油、蛋、糖及其它辅料，再经过发酵、成型、烘烤等工序制作而成。但是如果在加工过程中存在一些问题，就会对面包的质量产生影响。本文就针对该问题进行分析，并提出相应的解决策略。
关键词：面包加工；质量管理
一、面包加工中存在的质量问题
（一）原料问题
1.面粉的质量问题
从某种程度而言，面粉的质量会对面包的质量产生决定性作用，而判断面粉是否适用于生产面包，一项重要参数就是参考面粉的含筋量，如果用含有合适面筋量的面粉制作面包，在面团发酵时充入面筋网格中的气体就可以储存在面团中，于是面包才会形成其特有的海绵状组织结构，才会松软，具有较好的口感。但是如果在加工过程中选择的面粉的含筋量不足，则会导致面团的持气力下降，从而在发酵过程中面筋网格中的气体就会逸出，破坏了面包的海绵状组织结构，影响其松软度与口感。
2.酵母的质量问题
而作为面包制作过程中的一道关键工序，发酵所用的酵母也会对面包质量产生直接影响。在发酵过程中，受到转化酶及淀粉酶的作用，面团中的糖及淀粉等会逐渐转换为葡萄糖与果糖，其主要作用
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