2023年12月25日发(作者：)

厨房美食菜谱：胡萝卜卤肉包子的做法

突然想吃卤肉饭，又想吃包子，于是就煮了一大锅肉燥子。肥瘦相间的猪肉切成小丁与洋葱、西红柿、红枣一起小火慢卤，最后加上胡萝卜炖至绵软。

蒸好的包子暄软白胖又有弹性，那馅料更是好吃，软糯酥烂、酱香浓郁、甜润而不腻。

可是包子包的样子实在太丑了，怎幺也挑不出能出镜的，这幺好吃的包子怎能只藏在家中？于是又发面蒸了两大锅，这第二次总算有勉强可以见公婆的了。

说心里话感觉味道更加好，谁说包子好吃不在褶子上？美味呀，真是哪一点没有做到位都会减分的！

至于卤肉饭过几日再来割斤肉做，先将好吃的包子奉上！

面皮材料：面粉1200克、酵母粉5克、糖10克、牛奶360毫升、温水360毫升

胡萝卜卤肉馅料：梅花肉（五花肉、前胛肉）800克、胡萝卜650克、泡发木耳200克、葱2根、姜15克、蒜3瓣、红枣5个、西红柿120克、洋葱120克、油15克、老抽30克-40克、糖5克、盐和五香粉（或十三香）适量

食材

主料：

中筋面粉

酵母粉5g

白砂糖

牛奶

温水360ml

油15g

盐适量

梅花肉800g

胡萝卜650g

泡发木耳200g

葱2根

姜15g

大蒜3瓣

西红柿120g

洋葱120g

老抽30g

糖5g

五香粉适量

红枣5个

步骤

1.首先做胡萝卜卤肉包馅料

将清洗干净的肉放入热水中煮开几分钟，煮出肉里的污血。

2.然后将污水倒掉，肉再次清洗干净切成小丁。

3.葱切小节，姜切碎，蒜拍一下切碎，红枣和洋葱切丁，西红柿切大块（注西红柿忘记放上了）。

4.胡萝卜切丁，木耳切碎备用。

5.锅里倒油，油热先下葱、姜、蒜和洋葱，炒出香味后下肉丁。

6.炒到肉见油不见水的时候，加酱油、糖、盐和五香粉。

7.炒均匀加入红枣和西红柿。

8.然后加水，略过肉就可，盖锅大火煮开，改中小火。

9.当肉煮烂，汤汁还有少量的时候，将胡萝卜和木耳入锅煮。

10.胡萝卜煮软，汤汁基本收完的时候，筛些淀粉，快速翻拌至不见汁水，此时馅料就做好了。

11.这是发好的面，用料为：面粉1200克、酵母粉5克、糖10克、牛奶360毫升、温水360毫升。注：用牛奶发面，面更加白且有弹性；用点糖帮助发面；水的用量根据你的面粉的吸水性定。

12.将发好的面团搓成长条，分割成你想要的大小，我做的是大包子，每份约55克。

13.取一份小面团按扁，擀成大圆片，舀上一大勺子胡萝卜卤肉馅料。

14.包成包子，我还包了柳叶状的，就是左手托着，右手这样左一下右一下捏起来。

15.温水上笼，中火烧开后（大约用时20分钟），改中大火蒸12分钟，到时关火，焖两分钟即可揭笼。

注：用20分钟将水烧开就是二发的过程。

小贴士：1.肉要用有肥有瘦的才好吃，梅花肉、前胛肉或五花肉都可。

2.想好吃一定要切成小丁，口感才好。洋葱、西红柿和红枣在这儿起到香料的作用。

3.酱油的上色和咸度有不同，菜谱里的量只是参考，加盐要小心，不要一次性加过多，煮的过程试试味，其它的调料也是的。

4.酵母粉少用点，发面时间延长就可以了，我一般用2小时发面。

5.用牛奶发面，面更加白且有弹性；用点糖有助发的效果；水的用量根据你的面粉的吸水性定，这里只做参考。

6.如用酱代替五香粉和酱油，我想就叫酱肉包子。这种馅料的做法有点类似台湾卤肉饭。