2023年12月25日发(作者：)

广元蒸凉面米浆的技巧

广元蒸凉面是四川传统小吃之一，以薄、宽、软、滑的面条和浓郁的米浆为特点。在制作过程中，需要注意一些技巧和方法。下面，让我们来一起探究广元蒸凉面米浆的技巧。

一、面条制作

1.选用适合制作凉面的面粉。在选面粉时要选用高筋面粉，因为高筋面粉中蛋白质含量高，面筋含量也高，更适合制作弹性好的面条。

2.制作面团。如果是手工制作，可以将面粉和水按照3:1的比例充分混合，揉成一块面团，让面团松软后备用。如果是用面条机制作，将面粉和水放入面条机的料盆中，用电动面条机制作，可以省力省时，而且面条做得更好。

3.调整面团质地。让面团放置一定时间，待其松软后，将面团搓成条状，用擀面杖擀平，将面团对叠几次，不断地擀压，使面条筋力增强后，就可以切成宽的面条备用。

二、米浆的制作

1.选用优质米。选用糯米，将米浸泡2-3个小时，使其柔软后，在研钵中反复搓压，直至米粒破碎，再将汁液通过网筛过滤。

2.煮制米浆。将米汁加水，调入适量的盐、姜泥等调料，搅拌均匀，放入锅中加热，煮至浓稠后就可以出锅了。

三、凉面蒸制

准备一个蒸笼，将制好的面条平铺在笼屉中，上层叠上蒸笼布再放上少量的水。使水浸透面条，放入蒸笼中，用大火蒸制5-10分钟即可。

四、调味

将蒸好的面条放在碗中，淋上热乎乎的米浆，放上卤肉、鸡蛋，再依照自己的口味添加香菜、辣椒油、蒜末等调料，搅拌均匀，就可以享用了。

以上是广元蒸凉面米浆的制作流程和技巧。需要注意的是，在制

作面条和米浆的过程中，要注意比例、松软度和制作时间，这样制作出来的广元蒸凉面才会更加美味。