2023年12月21日发(作者：)

排骨配什么菜最合适

土豆烧排骨：

主料：排骨500g、土豆1个。

辅料：生姜1块、大蒜4瓣、八角3个、桂皮2块、红椒1个、料酒2汤匙、老抽1/2茶匙、味极鲜/生抽2汤匙、盐少许、冰糖2小块、葱2根。

做法：

1.生姜切片，蒜切小瓣，葱切葱花。土豆、彩椒洗净切块备用。排骨洗干净，冷水下锅焯水，煮出血水浮沫之后捞出沥干。

2.想要土豆脆香一些的可用油炸一下，不太在意的话就不需要炸了。

3.锅里热油，下姜片、八角、桂皮爆香。

4.放入排骨煸炒，大火翻炒至排骨微焦，加入料酒、老抽、冰糖翻炒均匀上色。下味极鲜或生抽翻炒均匀。然后下蒜瓣，继续翻炒上色均匀即可。

5.倒入水没过排骨，大火烧开。

6.烧开后转小火，加盖焖煮40分钟左右。

7.最后5分钟加入土豆，再焖煮至土豆软熟。

8.土豆煮软后加入红椒，大火不断地翻炒收汁，最后加少许盐调味即可。

粉蒸排骨：

主料：猪小排500g、蒸肉米粉50g、土豆1个。

辅料：油适量、盐2g、郫县豆瓣酱10g、姜片适量、香葱2根、生抽5g、老抽2g、糖2g、酒酿15g、十三香2g、辣椒面适量、花椒油少许、白胡椒粉适量、鸡精适量。

做法：

1.锅中放入少量油，小火将油烧至温热时，放入郫县豆瓣酱，小火炒制，豆瓣酱炒出香味和红油即可关火备用。

2.准备好葱段和姜片。将小排冲洗干净，控干水分，排骨中加入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿以及炒好的豆瓣酱，将其充分拌匀，腌制1到2小时。

3.排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀。

4.再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉。

5.土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面。

6.高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中。为了防止水滴进碗里，用不锈钢盘子盖住碗口。

7.盖上锅盖之后开中大火，上气后蒸制50分钟即可。蒸好后不要立刻开盖，等放气后才可以揭开锅盖。这道粉蒸排骨非常酥烂香糯。

小贴士：

1.调味料可以根据自己口味来调节。

2.打底食材可以换成红薯、南瓜、芋头等。

3.如果用一般蒸锅，大约要蒸制一个半小时左右，蒸锅的水量一定要放足。