2023年12月21日发(作者：)

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万圣节西餐菜单

篇一：西餐宴会菜单

西餐宴会菜单（商务宴会）

菜单menu

头盘appetizers

法式牛柳配油浸鹅肝French-styleBeef&FoieGras

鱼子酱海鲜拼盘caviar&SeafoodPlatter

勃艮第香草汁焗蜗牛BourgogneVanillaBakedSnails

汤Soup

北欧海鲜浓汤nordicSeafoodsoup

古拉式传统牛肉浓汤配黑麦TraditionalRichBeefSoupwithRyeBread

沙拉Salad

地中海式甜虾沙拉mediterranean

StyleSweetShrimpSalad

奥斯陆酸甜三文鱼配蔬菜mediterraneancreammatsutakewithwildTruffle

法式酸乳酪水果色拉配新鲜树FrenchYogurtandFruitSaladwithRaspberrySauce

主菜maincourse

面包色拉莓酱

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北欧煨焗银鳕鱼SimmeredandBakedcodFish

炭烤T骨牛扒配黑椒少司及炒蘑菇T-BoneSteakwithBlackPepperandFriedmushroom普罗旺斯炭烧乳牛粒配迷迭香汁HerbdeProvenceGrilledBeefwithRosemarySauce

主食mainFood

海鲜茄汁炒意大利面TomatocookedinsoyandvinegarwithSeafoodSauteeditalianpaghetti

香浓咖喱牛肉饭SweetcurriedBeefwithRice

甜点dessert

榛子焦糖色蛋糕Hazelnutcaramelcake

什锦冰淇淋mixedicecream

提拉米苏Tiramisu

咖啡、茶coffee&Tea

佐餐酒水Tablewine

法国夏布利威廉费尔小夏布利白chablis,Petitchablis,willia

杜霍酒庄干红葡萄酒20XX（度韦）chateaudurfortVivens

金玫瑰酒庄干红（拉露丝）葡萄酒20XXchateauGruaudLarose

上菜顺序

按照一般西餐宴会的上菜顺序，即开胃菜、汤、沙拉、主菜、主食、甜点、咖啡、茶。在西餐宴会上，一般按照菜单菜肴顺序上菜即可。客人刀叉的摆放也会根据菜单菜肴的顺序来摆放。

出菜顺序

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（1）将一联点菜单送到收款处

（2）一联送到厨房食物保温处。在西餐宴会上，菜肴的种类一般都由宴会主人提前预订，即餐厅可以根据订单提前准备食材，也可以根据菜品的特点提前预知和分配菜肴的烹饪时间。

（3）宴会进行时，服务员要注意客人的食用速度，然后通知厨房准备做下一道菜；在上主食如牛排之前，要提前通知厨房，准备从食物保温出取出牛排进行烹饪。

（4）在上每一道菜之前，上菜员都要与叫菜厨师确认菜品，已确保菜肴已经供应给客人。而在上甜食、咖啡或茶时，则要将甜点单、饮料单送到面点厨房、饮料储藏室，与那里的厨师或服务员进行确认，让他们准备甜点或饮料。

（5）而宴会的出菜顺序则应根据宴会菜单来出菜，上菜服务员与叫菜厨师、面点厨房和饮料储藏室确认并上菜。

酒水搭配

在西餐宴会上，酒水的顺序一般是：餐前酒、佐餐酒、餐后酒。餐前酒一般为开胃酒，即鸡尾酒、雪利酒或香槟酒；佐餐酒分为白葡萄酒和红葡萄酒，上白肉时搭配白葡萄酒，即鱼肉、鸡肉等，上红肉，如牛肉，猪肉时搭配红葡萄酒。餐后酒一般为助消化的酒水，如利口酒、白兰地等。

服务方式

商务宴会一般采用美式宴会菜肴服务方法，即在厨房内就将菜肴分成一人一份，服务员要做的一切就是把菜肴按顺序迅速的送到客人面

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前。

服务流程

西餐宴会的服务的基本环节包括：宴请准备工作、餐前鸡尾酒服务，开宴上菜服务，结束上菜服务、结束收尾工作等部分。

1.布置餐厅宴请场所，摆设餐台

根据宴会通知单的要求布置餐厅，摆出台型，铺上台布，按列出的菜单摆放刀、叉餐具，餐具摆放松紧得当规格统一，按通知单的酒水要求摆放相应的酒水杯，后面中央放插画、烛台、胡椒盅、盐盅、牙签盅。

2.餐前鸡尾酒服务

在宴会开始前半小时或15分钟，通常在宴会厅门口为先到的客人提供鸡尾酒会式的酒水服务，由服务员托盘端上饮料、鸡尾酒，巡回请客人选用，茶几或小圆桌上准备有虾片、干果仁等小吃。待主宾到达宴会开始时，请客人入宴厅。通知厨房，宴会正式开始。

3.酒水、菜肴服务

（1）在宴会开始前几分钟摆上黄油，分派面包。

（2）安排宾客就座后，先女后男，最后给主任斟上餐酒，征求是否需要其他酒品。

（3）西餐宴会多采用美式服务，上菜顺序依次是冷开胃品、汤、鱼类、副盘、主菜、甜食水果、咖啡或茶。

（4）按菜单顺序撤盘上菜。每上一道菜钱，应先将用完的前一道菜的餐具撤下。服务员要留意宾客对撤盘的示意方法，如果刀叉并拢放

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在餐盘左边或右边或餐盘上方，是表示不再吃了，可以撤盘。如果呈“八”字型摆放在餐盘的两边，则表示暂时不需要撤盘。西餐宴会要求等所有宾客都吃完一道菜后才一起撤盘。

（5）上甜点水果之前撤下桌上除酒杯以外的餐具，换上干净的烟灰缸，摆好甜点叉匙。

（6）上咖啡或茶前放好糖缸、淡奶壶，每位宾客右手边放咖啡或茶具，然后拿咖啡壶或茶壶依次斟上。

4.结账

宴会接近尾声时，清点所用的饮料，如果收费标准不包括饮料费用则要立即开出所耗用的饮料订单，交款员算出总账单。宴会结束时，宴请的主人或助手负责结账，一般不签单，而收取现金、支票或信用卡。

5.宴会结束工作

当宾客起身离开时，应为其拉椅；检查是否有遗漏物品，送宾客至宴会厅门口。

篇二：西餐菜单中英文对照

西餐菜单中英文对照

西餐(westernFood)

头盘及沙拉类

1

腌熏三文鱼

SmokedSalmon

2

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腌三文鱼

marinatedSalmonLemonandcaperswith

3

凯撒沙拉

caesarSalad

4

鲜蘑鸡肝批

chickenLiverTerrinewithmorels

5

奶酪瓤蟹盖

BakedStuffedcrabShell

6

鲜果海鲜沙拉

SeafoodSaladwithFreshFruit

7

厨师沙拉

chef'sSalad

8

金枪鱼沙拉

TunaFishSalad

9

尼斯沙拉

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Saladnicoise

汤类

10

奶油蘑菇汤

creamofmushroomSoup

11

奶油胡萝卜汤

creamofcarrotSoup

12

奶油芦笋汤

creamofasparagusSoup

13

番茄浓汤

TraditionalTomatoSoup

14

海鲜周打汤

Seafoodchowder

15

篇三：开西式party必备--西餐菜单【中英文参考】

西餐westerncuisine

开胃前菜沙拉汤类

开胃前菜aPPPETizERS

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1．芝士焗煽贝

2．烟熏鸭胸肉

3．挪威烟熏三文鱼

4．特制鹅肝酱

沙拉Salad

1．千岛田园生菜沙拉GrilledSnailwithParmesancheeseFruitSalad

2．美式苹果沙拉

3．综合水果洋芋沙拉FruitSalad

4．凯撤沙拉

5．鲜虾沙拉

6．厨师沙拉chef’sSalad

汤品Soup

付送面包withwholeBread

1．蓝衫每月特制浓汤

2．意式番茄蔬菜汤italianStylemadePottageofdays

3．酥皮罗宋汤crispwithBorscht

4．酥皮玉米浓汤

5．酥皮巧达海鲜汤crispwithSeafoodchowderSoup

三明治·汉堡

1．腿鸡蛋三明治Ham&EggSundwich

2．蓝衫总汇三明治

3．炸猪排三明治FriedPorkSteakSandwich

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4．墨西哥汉堡

5．夏威夷汉堡

西点confect

1．奶油全麦餐包creamywhole-Bread

2．法国蒜味面包carlieBread

3．原味芝士蛋糕cheesecake

4．火腿煎双蛋FriedEggwithHam

5．松饼PuffPastry

【鱿鱼草莓水果花生任选】

FiveFlavors:YaitoBonito,Strawlerry,

driedmeatFloss,JamorPeanutForYourFavorite

主厨特制经典套餐chef’sspecialmadeclassicSetmenu

附：开胃酒面包浓汤沙拉赠送：咖啡或红茶

主餐maincourse

1．黑胡椒猪排BlackPepperPorkchop

2．芝士扒烤鸡腿保云酥

3．脆皮加拿大三文鱼canadacrispFriedSalamon

4．香草羊排烤酥

5．澳洲蒜香牛仔骨

6．铁板杀朗牛排SirloinSteakonironPlate

7．香煎雪鱼排

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8．香煎大明虾

9．美国特级排利牛排

10．台塑牛大排RibeyBeefsteak

主厨特制意大利面·饭PastaandRistto

套餐：

（1）附：开胃酒面包浓汤

（2）赠送：咖啡或红茶

主餐：maincourse

1．辣味茄汁鸡肉面SpicychickenwithTomatoSauce

2．奶油培根旦汁面BaconandEggnoodlewithcheese

3．意式蒜味辣椒面SpaghettiwithGarlicandchili

4．黑椒牛柳意大利面

5．波隆纳肉酱面

6．芝士小牛饭cheeseVealRice

7．芝士海鲜焗饭

8．西西里海鲜面SpaghettimarinaraSeafoodnoodle

9．墨鱼面