2023年12月20日发(作者：)

竹荪的营养价值竹荪的适合人群

1、竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。

2.竹荪的有效成分可以补充人体必需的营养，提高人体的免疫和抗病能力。

3、竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。

4.现代医学中，竹荪可以抑制肿瘤。云南苗族人患癌症的风险较低，这可能与他们经常在水中食用竹荪和糯米有关。

5、竹荪中的均匀多糖和非均匀多糖都含量丰富，如膳食纤维素、d-半乳糖、d-甘露醇、木糖、葡萄糖等。竹荪多糖具有明显的机体调节功能和防病作用，因而日益受到人们的重视。

竹荪营养丰富，香气浓郁，味道鲜美，质嫩滑，在烧、炸、炖、烤、炖等过程中不失清脆美味。它曾在清朝用作贡品。据说慈禧太后为了寻求长生不老之药，派密友出访世界。她用了3000名官兵，花了9个月的时间找到了一些“朱僧蘑菇”。1972年，美国特使基辛格访华，周恩来用“竹荪荷花汤”招待他。从那时起，竹荪的名字在国内外都很有名，并跃升到“中国饮食文化之巅”。

竹荪性凉，味甘，微苦，自古入药，历代医药典籍中多有记述。《中国药典》记载，竹荪具有补肾壮阳、益胃清肠、抗老防衰、消炎止痛、减肥等多种功能。现代科学对竹荪的营养保健功效有着丰富的理论研究和实验证明，竹荪是一种高蛋白、低脂肪的天然保健食品，其菌体含有丰富的营养成分，所含氨基酸多达21种，比任何一种食用菌都在高，同时还有多种维生素、微量元素和半乳糖、葡萄糖、甘露糖、木糖等异多糖成分。

食用竹荪可以降低人体内胆固醇的含量，减少腹部脂肪的积累。长期食用也可以调节血液中的酸和脂肪酸含量。是一种天然的降血压、降血脂的好产品。同时，竹荪多糖具有抗氧化作用，其菌丝糖蛋白具有明显的抑瘤作用。

所谓“民以食为天”，当前食品中所含的有毒化学防腐剂愈来愈烈地威害着人们的健康，而竹荪恰巧是一种天然的防腐食材，能够抑制食物中微生物的繁殖。据说在云南炎热的夏季，人们只要在肉汤中加入竹荪烹调，不入冰箱也可保肉汤多日不馊。

竹荪在秋天生长在潮湿的竹林中。它是五颜六色的，有一条蘑菇裙。它可以分为长裙口述和短裙口述。主要分布在福建、云南、四川、贵州、湖北、安徽、江苏、浙江、广西、海南等地，其中福建三明、南平、云南昭通、贵州织金、四川长宁最为著名。

1.肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者可以常食;

2.性情寒冷、脾胃虚弱的人不宜吃太多。

竹荪形态特征

竹荪幼芽呈球形，有三层包衣，包衣薄而光滑，灰白色或浅褐红色；中间层胶体；内涂层坚韧而肉质。当它成熟时，涂层开裂，柄顶出盖子。菌柄中空，高15-20厘米，白色，外观由海绵状气孔组成；所述袋子保持在所述手柄的下部，形成细菌托盘；柄顶帽呈钟形，帽面凹凸不平，呈网格状，凹部密被担孢子；罩子下有一条白色的网状窗帘，像裙子一样挂着，长8厘米以上；光滑椭圆形，孢子直径为3.5×1.5μm

竹荪基部菌索与竹鞭和枯死竹根相连，长裙竹荪多产于高温高湿地区，而同属的短裙竹荪则多长在温湿环境。当孢子萌发形成菌丝，通过菌丝分解腐竹类的有机物质取得营养，进入生殖生长阶段，菌丝体形成无数菌索，在其前端膨大发育成纽结状原基，在适宜条件下，经过一个多月生长，原基形成菌蕾，状如鸡蛋。当菌蕾顶端凸起如桃形时，多在晴天的早晨由凸起部分开裂，先露出菌盖，菌柄相继延伸，到中午柄长到一定高度时停止伸长，菌裙渐渐由盖内向下展开，空气相对湿度为95%时，菌裙生长正常，温度偏低和湿度过小时不能正常展裙。下午4~5时菌盖上担孢子成熟并开始自溶，滴向地面，同时整个子实体萎缩倒下。

分布范围

竹荪秋季生长在潮湿竹林地，色彩艳丽、具有菌裙，分长裙竹荪和短裙竹荪。主要分布于中国的福建、江西、云南、四川、贵州、湖北、安徽、江苏、浙江、广西、海南等地，其中以福建三明、南平以及云南昭通、贵州织金、四川长宁县最为闻名。

竹荪是一种珍贵的食用菌，历史上被列为“宫廷贡品”。在现代，它不仅是国宴的名菜，也是一种很好的食疗。它营养丰富。根据测定，干竹荪含有19.4%的蛋白质、2.6%的脂肪和60.4%的总碳水化合物，包括4.2%的细菌糖、8.4%的粗纤维和9.3%的灰分。对高血压、神经衰弱、胃肠道疾病等有保健作用。它还具有特殊的防腐功能。在夏天，用竹荪烹制的菜肴和肉会腐臭很多天。

竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效;补气养阴，润肺止咳，清热利湿。竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用;云南苗族人患癌症的几率较低，这与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用可能有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。