2023年12月20日发(作者：)

豆角要焯水不〔集锦8篇〕

篇1：豆角要焯水不 食用豆角考前须知

一定要煮熟食用。没煮熟的豆角会形成一种物质酶，这种酶会让人出现一系列中毒病症，轻者四肢无力、头晕，重者恶心、呕吐、腹泻，甚至还会出现口吐白沫、痉挛等情况。假如食用豆角发生中毒，出现上述不适病症时，应马上去医院就诊。因此为防止豆角中毒，在吃豆角前应注意观察豆角的颜色，看是否有不熟的迹象，假如不熟，千万不要吃，以防意外的事情发生，确保自己的身体安康。

炒豆角技巧

1、去除豆筋

在炒豆角之前，需要将豆角的两头和豆筋都去除，这样不仅能让口感更好，还更容易炒熟，并且食用这样的豆角也比拟容易消化。豆角的筋假如不摘除的话，豆角会难以炒熟，半生不熟的.豆角吃了会导致腹泻，严重的还会食物中毒。

2、别用水焖

很多人在炒豆角的时候，由于豆角很难炒熟，所以在炒的过程中会用水焖一下，其实这样是会使豆角的颜色变得不好看、口感也会变差，还会使它的营养成分流失，特别是在用水第 1 页 共 16 页

焖的时候还盖上锅盖，这种烹饪方法是错误的，为了保证豆角嫩脆的口感和保全其营养，在炒豆角的时候最好不要盖上锅盖并用水焖。

篇2：排骨如何焯水？排骨焯水要多长时间 做排骨类菜谱时，排骨预先焯水可去除腥气，并防止烧菜时汤色混浊；排骨如何焯水才是正确的呢？

焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。又称出水、飞水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川那么称为“”。

首先，排骨应该放在冷水锅里面焯水：焯水时，排骨与冷水同时入锅。因为排骨体积比拟大需要较长时间的加热，所以用热水锅加热会出现内部不熟而外部过熟的现象。排骨假如放在沸水中加热那么外面会立即收缩，内部的学和腥味很难排除，所以必须从冷水开场加热，中途翻动数次，使其均匀的受热，沸腾时及早捞出不可过热。

排骨焯水中有一些问题需要注意，这些问题处理的得当与否，直接影响到下一步料理，甚至决定了成品的成败，因此朋友们在料理的时候要要慎重。

1、焯水时间因原料的不同而不同：各种原料大小，软硬，色香均不一样，焯水时必需要分开处理。例如排骨的大小不同，处理方式也不一样。大的，长时间；小的，时间那么第 2 页 共 16 页

短。焯水时间过短，涩味会残留；时间过长，那么丧失了鲜味，所以必须分别酌情处理。

2、有特殊气味的原料与一般原料要分别焯水：食物原料中有浓香味道的，例如：芹菜、萝卜、羊肉、大肠等，如遇一般无气味的东西一起焯水，那么对一般的东西味道影响非常的大。所以要分开焯水。使用同一个锅时，应该将无气味的或者气味小的放入焯水，取出后，再将特殊气味或者气温浓重的后放入焯水，这样既可以省时也节约用水还防止了串味。

3、色浓的原料与色淡的原料药分别焯水：焯水时要注意原料的颜色，不可将瑟农与色淡的一起放入锅中焯水，例如，将色浓的绿叶蔬菜与色淡的马铃薯、竹笋、山芋等一起焯水，那么色淡的会染上色浓的颜色，破坏其原有的色泽，所以必须分别焯水。假如这些色淡的蔬菜，在正式料理前染上浓色泽可以不必保持原色，放在一起焯就可以了。

焯水的考前须知

1、同一原料，由于烹调方法和所制作的菜肴不同，有的进展焯水处理，有的不用，处理方法也有不同。羊肉本来是膻臊味较重的，潮州菜在处理除异味时，不是放到冷水里煮，而是投进沸水。“红炖羊肉”，有的焯水后再油炸，有的那么不焯水。而用于“清炖”的羊肉，事先都经焯水处理。用猪肠制作的菜肴，一般都要焯水，因为猪肠异味较重。但“糯米猪第 3 页 共 16 页

肠”因为要把糯米及其他辅料灌入猪肠里，只能用生猪肠，不能用熟猪肠，熟猪肠缺乏弹性和韧性，容易破裂，不能灌饱配料。因此事先只能把生料反复漂洗，再用清水浸，尽量消除其异味。

2、冷水投料与沸水投料。如青绿新颖蔬菜的焯水，只能放进沸水锅；但有些原料是灵敏的，相对的。如某些需除腥去异味的原料，外地厨师多用冷水锅投料加热，潮州菜有些那么作投沸水锅加热处理。这里既有从烹制菜肴的需要出发，也有地方习惯之别。

3、有特殊气味的菜肴原料，不能与没有异味的原料同用一锅水，否那么将会给没有异味的原料染上异味。不同味的原料焯水，也应分开处理，以免互相串味。

4、原料有老嫩之分，加工的块、粒、片厚薄也有差异，焯水后的颜色变化也有所不同，因此在焯水时不能“一锅煮”，要分别情况，分开处理。以免造成有的熟，有的半熟；无色的原料，被有色原料渍染而变色。

5、原料因焯水受热，其营养成分都会在不同程度上受破坏，故焯水要控制好时间。尤其是绿色蔬菜，要尽量缩短焯水时间，以保护其所含维生素。因此，蔬菜的焯水宜水多菜少火旺，假设菜太多宜作屡次处理。其他原料的焯水也需注意投放量，掌握水与原料的比例。

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篇3：焯水是什么意思

焯水是什么意思

焯水就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，然后再进一步烹调或调味。它是烹调中异常是冷拌菜不可缺少的一道工序。焯水对菜肴的色、香、味，异常是色起着关键作用。

我们在看到菜谱中出现“焯水5分钟”这样的字眼的话，就只需要烧一锅清水，然后在水沸腾后把切好的食材放入其中加热5分钟即可。

焯水这个步骤通常都是在烹饪蔬菜或者是带有膻味、腥味的肉类时用的，它可以去除肉类食材内的一些血水及异味，还可以让一些蔬菜的颜色变得更加翠绿、鲜艳。

焯水的方法

〔1〕冷水投料

冷水投料是把原料放进冷水锅中，加热煮至半熟、刚熟或熟透，然后捞出。要使原料去掉血污、去异味，可用此法。

〔2〕沸水投料

沸水投料是水滚之后才把原料投入沸水锅里。根据菜肴制作需要确定原料在沸水锅里受热时间的长短。一般青绿叶菜的飞水都用沸水投料方法。这样既可减少蔬菜营养成分的流失，又能使蔬菜坚持青绿鲜艳的色泽。潮州菜“寸金白菜”、“绣第 5 页 共 16 页

球白菜”中的白菜，“厚菇芥菜”中的芥菜，都是沸水投料煮熟后再过冷水。

焯水的意义

第一、色泽以及味道更加鲜美

经过焯水的的一些绿叶蔬菜，如芹菜，上海青，颜色会变得更加鲜艳。看起来犹如刚出嫩芽的翠绿色，看上去就很有口感呢!可是，像这种叶类蔬菜必需要用开水锅焯水并且要大火放入菜叶，水开立即捞出，可以保证营养成分不被流失，此时色泽是更鲜美的时候。梅豆角里面包含血球凝集素，经过焯水就可以去除这些有害的物质，防止食物中毒，是人们更加安康摄入食物。可是梅豆角的焯水时间也应当加长，以保证完全成熟，才能更好的降低风险。

第二、加快食物成熟

有一些食物烹炒的时间比拟长，难以彻底成熟，此时我们就可以事先进展焯水，然后爆炒片刻，即可入盘。比方豆角，我认为炒菜时豆角需要的时间久一些，我比拟喜欢先焯水大概3分钟左右捞出，再翻炒片刻，就可以食用美食了，真的节省了很多时间呢!大家也可以试一下这个方法，用到其它蔬菜种类上头也是可以的。

第三、肉类的焯水

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肉类为何要焯水呢因为它会有很大的腥味和动物血液粘在上头，我们可以经过焯水来去掉这些腥味与血沫，食用起来就不会那么让人难以理解。那么肉类应当如何焯水呢它就不必等水烧开了，直接可以凉水锅焯水即可，加水量只需要吞没食材就可以了。接下来就是等水开，上头会漂浮一层看起来发白的沫子，我们要把它捞干净，直到滚出来的不再是发白发黄的沫子，反而变成了白色的气泡为止，这时就可以出锅了，再过一下清水，洗干净，就可以开场下一步的操作了，就是这么简单。

焯水的作用

焯水的应用范围较广，大局部蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水的作用有以下几个方面。

1.可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜经过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中包含的血球凝集素，经过焯水可以解除。

2.可以使肉类原料往除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。

3.可以调整几种不一样原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不一样，加热成熟的时间也不一样，可以经过焯水使几种不一样的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬第 7 页 共 16 页

菜经焯水后到达半熟，那么，炒熟肉片后，加进焯水的蔬菜，很快就可以出锅。假设不经焯水就放在一齐烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。

4.便于原料进一步加工，有些原料焯水后轻易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。

篇4：做菜要焯水吗 这些蔬菜不焯水吃营养更全 做菜之前用水焯一下，是很多人都会做的，有人认为这样有利于保持蔬菜中的营养，也有人认为这样会导致蔬菜中的营养流失，其实蔬菜焯水其中营养是否会流失完全是根据蔬菜的特性而言的，这个在下文中会为大家讲解，但是有些蔬菜是不可以焯水的，如叶菜类，也就是说小青菜、白菜等蔬菜不适宜焯水。

许多朋友在烹制这些蔬菜时会将之焯水，认为这样可以让蔬菜更加美味，甚至有人认为这样可以让蔬菜更加有营养，但这种认知是错误的，因为叶菜类在焯水的过程中会流失大量营养元素，因此焯水完全是一道非常多余的步骤。

为何小青菜不能焯水

为什么类似小青菜等叶菜类不能焯水呢？这是因为叶菜类蔬菜组织稀松非常容易加热，并且叶菜类的细胞不耐高温，假如用水焯很容易导致其中的营养元素流失，甚至会导致其内部组织被破坏，使得口感变差。因此叶菜类不适宜焯热水。

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此外，一些朋友在烹制叶菜类蔬菜之前用水焯是担忧蔬菜上存在农药，他们认为用水焯一下可以清洗蔬菜上的农药，其实去除农药的方法并不需要如此，在市面上售卖的蔬菜农药检测都是合格的，因此我们只需要用冷水多冲洗几次即可。

叶菜类焯水的害处

一、营养流失

叶菜类焯水会导致营养流失，之前也说过了叶菜类组织稀松，在焯水的过程中会导致细胞壁破裂，使得细胞中的细胞液流失，从而带走很多的养分。

二、破坏维生素

叶菜类之中往往会含有很多维生素C，而这种物质对于抵抗癌症有着很好的效果，但是在经过焯水这道工序之后，叶菜类蔬菜之中的维生素C往往会大量流失，导致其对抗癌症的效果大大下降。

叶菜类焯水反而会让它的营养遭受损害，因此在生活中食用叶菜类蔬菜时一定要注意，千万不能焯水哦，假如担忧蔬菜上会残留农药，不妨用冷水多多清洗几次，这样便可以在不损伤蔬菜营养的根底上让蔬菜更加安康。

小青菜等叶菜类蔬菜因为组织构造的问题不能焯水，是不是所有蔬菜都不能焯水呢？事实并非如此，除了叶菜类蔬菜之第 9 页 共 16 页

外，还有一些食物在食用之时不需要焯水，因为焯水反而会让它们的营养价值遭受影响。

一、苹果

别疑惑，苹果其实也是蔬菜的一种，就如番茄一样，既能做水果，又能做蔬菜，而苹果和叶菜类一样，在烹制之前也是不需要焯水的，因为苹果的组织构造与叶菜类非常相似，只是营养价值稍有不同而已。

苹果在焯水之后，会流失大量的营养元素，假如是连果核一起加热，还有可能让果核中的有毒物质沁出。

二、豆类食物

豆类食物在经过焯水之后都会变软，同样也会让大量营养流失，不仅不利于操作，同样不利于身体安康，我们在加工豆类食物时，可以用水长时间浸泡，但是最好防止用热水焯，这样可以很好的保护豆类之中的营养元素。

所以食用豆类食物同样不需要焯水，此外对于黑豆、红豆、绿豆等豆类食物，在食用前的一天晚上最好就用冷水泡上。

三、马铃薯

虽说许多人认为用热水将马铃薯焯一下可以保护身体，但是通过热水焯马铃薯却会让马铃薯之中一些可溶于水的营养元第 10 页 共 16 页

素消失，让身体得不到这一局部的补充，长期如此就会出现营养缺失的情况。

马铃薯用冷水浸泡一下，便可以制作，当然，这个时间也不需要过长，马铃薯切好后放在水中浸泡，最好不要超过五至非常钟，便可以让马铃薯之中的营养得到很好的保存。

四、地瓜

地瓜组织构造非常严密，假如用热水焯，很容易导致其中营养元素流失，让身体难以完全吸收到其中的营养，所以在生活中对于地瓜就需要重视，别用热水焯地瓜。

五、西兰花

西兰花是一种非常受欢送的食物，但是在生活中西兰花用水焯和不用水焯改用另外一种方法制作，效果可有很大的不同。

西兰花之中防癌物质在焯水的过程中很容易被破坏，让西兰花抗癌的效果大大降低，但是其中包含的胡萝卜素却会更加凝缩，更容易被身体吸收。

而在制作西兰花之前将之蒸一下，不仅不会破坏西兰花的营养价值，还可以让其中的营养元素被身体更好的吸收，但是胡萝卜素等物质便不会凝聚，所以如何食用西兰花大家可以斟酌一下。

六、黄瓜

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将黄瓜放入开水之中焯一下然后凉拌食用是很多饭店的下酒菜，但是黄瓜洗净后直接切开凉拌会更好，不仅是口感上比起焯完水后要好上很多，营养元素同样可以得到最大限度的保存，所以黄瓜最好不要用开水焯，因为这样做不仅会破坏营养元素，还会破坏它的口感。

结语：一些蔬菜在制作之前用开水焯一下，看似有着很好的效果，但是事实上却会导致其中营养元素大量流失，因此在生活中对于这些蔬菜我们可以用冷水多清洗几次，而不是选择用开水去焯一下，这样便可以防止其营养元素流失。

篇5：海带用焯水吗 海带是很多人都喜欢吃的一种海藻类食物，也是一种营养价值非常高的蔬菜，并且具有一定的.药用价值，其中碘含量非常高，所以很多患有大脖子病的人都可以食用海带来进展辅助治疗。

海带不光含有丰富的碘物质，其维生素C、糖、钙、铁的含量也是极高的，比菠菜还要高出个几倍，甚至几十倍。除此之外，海带中的褐藻酸钠盐还具有预防白血病和痛骨病的作用。

海带到底该怎么清洗呢？

首先用手握住海带的两端，然后渐渐地上下抖动海带，让海带上面的一些沙子和海盐去除，都掉杂质。接着，准备一个干净的盆，用剪刀将干海带一段段的剪到盆子里面去，之后再第 12 页 共 16 页

往盆里倒入适量的温水〔温水即可，切记不要加开水〕。然后再往水里参加适量的白醋，用手轻轻搓洗，这个时候海带里面含有的粘液就搓出来了，接着用水泡2个小时左右，最后用清水冲洗一遍，海带就干干净净了。

篇6：焯水是什么意思？焯水有什么作用 在网上或者书店看到的食谱中，许多人会看到焯水这个字眼，对于对煮菜还不够娴熟的人们可能对这个词还很生疏。

“焯水”是什么意思？

其实焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序，对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。

焯水，又称出水、飞水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川那么称为“”。

“焯水”有什么作用？

焯水的应用范围较广，大局部蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水的作用有以下几个方面：

1、可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。

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2、可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。

3、便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。

4、可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后到达半熟，那么，炒熟肉片后，参加焯水的蔬菜，很快就可以出锅。假如不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。

篇7：炒莲藕要不要焯水 如何做炒莲藕

翻炒莲藕之前，要将莲藕的外皮去除，然后清洗干净切成片状，放在清水中浸泡3分钟左右。在锅里放入适量的清水，大火烧开之后滴入几滴白醋，然后将浸泡过的莲藕放入在锅中焯一下水，再将莲藕捞出在凉水中过一遍。

之后，就可以在锅里放入适量的食用油，当油温到达7成热的'时候，将葱蒜末放进锅里，翻炒出香味，再依次放入青椒和木耳翻炒一下，然后将焯过水的莲藕放入在锅中，大火爆炒一分钟左右，参加适量的食用盐和食醋就能出锅了。

篇8：香椿不焯烫真的会中毒吗？ 最近一种说法广泛流传：香椿含有很多亚硝酸盐，不经过焯烫，吃了会中毒，令很第 14 页 共 16 页

多人感到害怕。真相是，跟其他蔬菜相比，香椿中的亚硝酸盐含量确实比拟高，焯烫也确实可降低亚硝酸盐含量，不过按日常用量食用，根本不会引起中毒。

香椿的嫩芽营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。空军总医院营养科主任景洪江说，亚硝酸盐能与血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。但一般都是由于误食亚硝酸盐引起的，从未见过因吃香椿中毒的。

南京林业大学曾在往年4月份检测了南京、四川、湖南、湖北、河南、陕西等地香椿芽中的亚硝酸盐，发现均低于我国制定的无公害蔬菜亚硝酸盐含量限量标准。一项研究说明，香椿中的亚硝酸盐含量约在10~14毫克/千克〔鲜重〕，虽高于无公害蔬菜标准，但按每天吃四两计算，均低于限量标准，更达不到中毒剂量，无需担忧。

专家指出，香椿中的亚硝酸盐虽不至于引起中毒，但应尽量减少摄入量，因为亚硝酸盐是合成致癌物亚硝胺的原料。如胃酸分泌缺乏，细菌在胃内繁殖，产生的酶会把氨基酸分解形成胺，同时，细菌的一些酶会把胺和亚硝酸盐合成亚硝胺。

焯烫是降低亚硝酸盐最正确方法之一，研究说明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。一些研究也指出，香椿嫩芽不同部位亚硝酸盐含量不同，上部和下部积累了第 15 页 共 16 页

较多亚硝酸盐，中部含量最少。建议买鲜嫩的香椿，越嫩亚硝酸盐越少；烹炒或凉拌前用沸水焯烫1分钟；掐头去尾吃中间。

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