2023年12月19日发(作者：)

黑砖冻

注意（所有东西称重去皮）

1.大铁桶去皮称重称1400✘2克＝2800的水

2.加黑焦糖175✘2＝350

3.加焦糖冻粉175✘2＝350

一起加热（加热时搅拌不让粉结坨）

加热至沸腾后过铁网倒入盆中（长方形的盆）

写时间放进架子（保质期3 天）

仙草冻

注意（所有东西称重去皮）

1.11000的水加1100的白糖大火至糖化（注意搅触底拌）

2.加一罐仙草汁（大火煮至沸腾关火）

3.小桶准备1000纯净水加一袋生粉搅拌均匀（至无沉淀物）

4.等铁桶里的仙草汁沸腾关火慢倒生粉水快搅

生粉倒完后开火1800计时2分钟一直触底搅拌均匀后直接倒入三小盆盒子里一分钟内完成

3.定时4分钟舀泡完成（常温冷却5h.冷藏4h后使用）

仙草奶

注意（所有东西称重去皮）

1.仙草奶（烧仙草）（每次三包）（红茶2号）

铁桶去皮接7500水烧开.撕三个红茶2号茶包进去计时15分钟泡放到一边

2.另拿一个铁桶去皮加1620的奶粉 +去皮1180的蔗糖

3.将泡好的红茶2号茶水去皮称重6600克倒进奶粉桶里搅拌至奶粉化开

4.再拿一个铁桶去皮装6000克的冰块

5.取一个铁网放在三个5000大量桶上面然后将兑好的奶倒进冰块桶里搅拌一下

等冰块化就倒进5000大量杯贴上日期（热的4h冰的24h）

红茶和烤茶

1.铁桶去皮称重接1/3的开水上电磁炉煮沸，

大量桶5000加一包（精选红茶-炭烤乌龙茶）撕开倒进5000量桶、去皮称重2500克开水

2.定时泡9分钟

拿吧勺挑两下

3.再定时泡5分钟

4.拿布网过滤倒入（红茶桶/烤茶桶）保质期限4h

爱玉冻

注意（所有东西称重去皮）

爱玉冻（ 三盆8份 2盆5份 1盆2份）

例:1份

1.大铁桶去皮称重水1800（8份14400）

在大铁桶里去皮称重加蔗糖180克（8份1440）

糖水加好一起煮沸

2.然后去皮称重爱玉粉50克（8份400克）

倒进去搅拌（同时加热计时2分钟）（一直搅拌不要停）

3.时间到拿盆（长方形）过铁网

写日期（72小时）搬上架子

布丁（一盆两份）

注意（所有东西称重去皮）

现在只煮半份（用装水果的盆装）

半份:铁桶去皮称重2400/2＝1200热水

加225/2=112.5黑焦糖

电磁炉煮沸加布丁粉300/2＝150

开火3500一直不间断搅动至水沸腾

沸腾后倒入水果盆（计时5分钟）

后剐掉面上的泡