2023年12月18日发(作者：)

酱香饼配方

熬酱材料：

洋葱粒500g,大豆油250g,蒜头末50g,姜末50g,酱料专用粉12g,郸县豆瓣酱160g,红泡椒60g,耗油120g,蒜蓉酱30g,海鲜酱30g,白糖25g,番茄酱80g,李锦记蒸鱼鼓油10g,太太乐鸡精30g

注意：洋葱一定要用黄洋葱，不要用紫洋葱，紫洋葱熬出来的酱不香。

酱料专用粉配方：

无籽花椒粉150g,孜然粉10g,草果粉50g,丁香粉5g,小茴香粉10g,八角粉20g,椒盐粉15g,迷迭香粉60g。

注意：买回来的大料要全部打成粉，按配方要求的重量称好混匀就可以，专用粉十分重要，每个材料都要备齐，这点切记，要不然酱不香。

面饼的制作材料：

1.和面原料：

高筋面粉1000g,泡打粉2g,糖20g,盐6g,菜籽油5g,温水（50度）640g。

2.饼用专用粉（撒在饼上的）

上品鲜排骨味500g,王守义十三香200g,海鲜调味素60g,盐糖各40g,五香粉100g,鸡精味精各20g,浓缩鲜香粉5g,万里香5g,白胡椒粉60g(所有的材料都为粉末，按要求称好拌匀就可以。专用粉我们是没有定量的，我一般是用12克，但

如果觉得还不够香可以下到15克去。也可以减少到8克。饼专用粉只增香，所以下多点也不会觉得咸。

一.[熬酱步骤]

整个熬酱过程都是小火慢熬，分五步，每步半个钟，全程两个半时，切记，不得急于求成，减少时间与步骤。

1.色拉油下锅二至三成热。

2.下入姜蒜未加12.5克水熬半小时（油温不能高，把姜蒜加水拌好后下锅，小火慢熬，只有小火才能熬出浓厚的香味）。

3.下入洋葱粒加40克水熬半小时。

4.下入专用料粉12克熬半小时。

5.郭县豆瓣酱（剁细，推荐用料理机打碎）耗油，红泡椒椒，番茄酱，蒜蓉酱，海鲜酱半小时（注意：这时应不停的搅，要不然会糊或者香味不能入味）。

6.鸡精，糖，李锦记蒸鱼鼓油熬半小时（这步也要不停的搅）

7.可以出锅，用密封容器盛酱可以放在冰箱里可以延长保质期注：如果想用酱应在熬完后的第二天可以用了。当时是不能用的，因为不够香不够辣。

熬酱[注意事项]

1、洋葱一定要用黄洋葱，切不可用紫洋葱，紫洋葱不够辛辣，熬出来的酱没有香味。

2、试熬时洋葱的量不得少于500G,火一定要到最小，如

果因为熬的量太少，第一步姜蒜表面有一点焦的时候马上下第二步的洋葱，不要管时间，要不然姜蒜黑了会发苦。等熬的量大时在按要求每步半个钟，记得按制好火候，如果熬好的成品不是红色而是黑色的，那就是火太大熬过头了，那样子的酱只能扔掉，不能用。

3、洋葱要切细点，可以买一个切菜机，塑料手动的一个才二十块钱左右，很好用，搅出来的洋葱很细，也不会熏到眼睛，洋葱粒的粗细直接影响到成品酱的细腻

4、郭县豆瓣酱最好用料理机打成汁，那样子熬好的酱比较细腻，卑县豆瓣酱比较干可能不好打碎，可以把番茄酱油泡椒一起打5、酱的好坏对酱香饼的品质影响很大，所以酱一定要做好，材料步骤不能偷工减料，一味材料的减少可能会对酱的香味影响非常大，特别是迷迭香。