2023年12月17日发(作者：)

腌制辣椒的做法

用料 ：

糖、洋葱、生抽、老抽、陈醋、干辣椒王、盐、香菜、香叶、小茴香、桂皮、花椒、八角、蒜片、姜片、大葱、食用油、姜、蒜、尖椒

操作步骤：

1. 尖椒洗净，放阳台晾干水分，切或剪成辣椒圈，姜蒜打成丁或切片。

2. 一层辣椒，撒一层盐，再撒少许糖，我放的盐不是太咸，根据自己口味加减用量，腌制一夜，这样会塌下去很多，节省瓶的空间。瓶子够大的话，不用腌制一夜，直接进行下一步。

3. 姜蒜碎倒入辣椒圈中拌匀，锅中加入油，油温8成热倒入葱，洋葱，姜蒜片，花椒，八角，小茴香，桂皮，香叶，香菜炸焦黄捞出扔掉。

4. 炸锅香料的油中倒入干辣椒，关火，用油的余温炸辣椒就可以，不然会糊，不吃干辣椒的可省去这一步。

5. 辣椒炸20秒左右，安全起见，油凉温了，再倒入醋，老抽，生抽烧开，关火放凉。

6. 熬好的酱油汁中的干辣椒捞入辣椒圈中拌匀，拌匀后装入干净的容器中，腌出的辣椒汤也倒入里面，压实辣椒圈，盛满熬好的酱油汁。

7. 密封一周左右就可以吃，如果做的不是太咸，要放冰箱冷藏才不会坏掉。

注意事项：

如果担心放油会坏，可以不加油和大葱，直接用少许水熬调味料，然后再倒酱油老抽，醋，熬开放凉。也可以多加盐，咸咸的，或者少做点，不太咸，冰箱冷藏，两三天开吃，应该很快就吃完了。