2023年12月17日发(作者：)

马蹄深加工产品现状

（2016年4月）

1.1马蹄简介

荸荠又名马蹄、地栗、乌芋、通天草等，属单子叶莎草科，学名Heleocharis Tuberose Schult，为多年生宿根性草本植物，原产于中国南部

及印度。现我国主要分布于江苏、安徽、浙江、广西、广东、福建等生的水泽地区（陈亦辉. 我国荸荠生产、采收和加工技术研究进展[C]// 全国水生蔬菜学术及产业化研讨会. 2013.）（中国科学院研究所.中国植物志：第十一卷[M].北京：科学出版社，1961：49）

荸荠不仅清甜可口，其球茎还具有一定的药用价值，苗秧、根、果实均可入药。中医认为荸荠性寒、味甘，无毒，具有清热、生津、开胃、消食、化痰、

润燥、明目、清音、醒酒等功效。(李作美, 邵杰. 荸荠皮中生物活性物质的研究进展[J]. Food and Nutrition in China, 2009(6):60-62.)（蔡健.荸荠的营养保健和加工利用[J].中国食物与营养，2005(2)：40）

1.2马蹄成分

表1 荸荠的成分组成（每100 g 鲜品）（王薇.荸荠的保健功能及加工利用[J].食品与药品，2005，7（4A）:45-48.）

二、马蹄主要加工产品

由于荸荠特殊的营养价值和保健价值，其产品种类很多。包括荸荠果脯、荸荠罐头、荸荠糕、荸荠饮料等。

2.1荸荠淀粉：

马蹄淀粉：荸荠→预处理→破碎→粉渣分离→脱水→干燥（李正涛, 张文武. 荸荠淀粉的生产及其利用[J]. 农牧产品开发, 1999(4):11-12.）

粉碎→成品要点：荸荠淀粉成品洁白、均匀，可制成其他荸荠产品，如马蹄糊，马蹄糕及马蹄饼干等。

2.1.1即食马蹄糊：用马蹄粉、马蹄皮提取物及其它添加剂加工成功能性即食马蹄糊，因产品中添加的马蹄皮提取物含有丰富的膳食纤维和黄酮，故具有促进胃肠蠕动和改善血液循环等功能（李少华, 赵力超. 功能性即食马蹄糊及其生产方法: , CN101584440[P]. 2009.）

2.1.2马蹄糕

由于炒制砂糖时发生了焦糖化反应，可使产品具有金黄的色泽和独特的甜香味（杨君, 林丹琼. 不同生产工艺对炒糖马蹄糕保存效果的研究[J]. 广东农工商职业技术学院学报, 2008, 24(1):7-9.）马蹄糕富含淀粉、蛋白质等营养物质，易腐败，必须对成品进行灭菌处理。宜采用高温短时杀菌。采用真空包装可延长其保存时间，但易出现涨袋现象。在马蹄糕中添加由荸荠产粉废浆中提取的功能组分，可防治马蹄糕出现腐斑和涨袋现象。从马蹄糕的生产工艺及配方两个方面进行研究对比,阐明了不同的生产工艺对马蹄糕质量的影响,从而得出采用炒塘工艺,真空包装,100℃、30min杀菌,常温闭先贮藏,可使马蹄糕的

保质期在原有基础上延长1倍以上(杨君, 黄丽, 林丹琼. 马蹄糕生产工艺及其对质量的影响[J]. 粮油加工, 2008(11):103-106.)

2.1.3马蹄饼干

通过分段变温热风干燥试验确定了最佳荸荠干燥条件：恒温80℃干燥120min，再恒温70℃干燥150min。干燥所得的荸荠色泽纯白，复水率高达90.3%，得率为12.9%。在荸荠饼干研制中，研究了荸荠饼干的加工工艺流程及操作参数，并以感官评分和质构特性为标准，确定了最佳的荸荠饼干配方：小麦粉80份、荸荠全粉20份、白砂糖12.5份、大豆油8份、酵母1.2份、小苏打1.5份、盐0.5份。(仰振中. 荸荠全粉的生产、品质与应用研究[D]. 安徽农业大学, 2013.)

2.2马蹄罐头

马蹄罐头具有肉质脆嫩、清爽的口感，很受人们欢迎。（鲍智鸿. 荸荠罐头加工技术[J]. 保鲜与加工, 2003, 3(3):22-23.）

采用化学方法去皮比人工去皮法可显著提高出肉率，但口感较差；而人工削皮则采肉率较低，削切的时候不易将芽点去除干净，会导致罐头出现红心现

象，这些都是影响马蹄采肉率和形态的关键因素。荸荠经去皮后，暴露在空气中，会发生黄化褐变，在对去皮果肉护色时，可以借鉴鲜切荸荠的护色方法。预煮是马蹄罐头生产的一道重要工序，预煮时间过短会使果肉过脆导致切片易碎，实际生产中以荸荠果肉切片中心淀粉开始糊化为宜，荸荠罐头采用高温短时杀菌方法

Pan Y G, Li Y X, Yuan M Q. Isolation, purification and identification of etiolation substrate from fresh-cut Chinese water-chestnut ( Eleocharis tuberosa )[J]. Food

Chemistry, 2015, 186:119-122.

Oms-Oliu G, Rojas-Graü M A, González L A, et al. Recent approaches using chemical treatments to preserve quality of fresh-cut fruit: A review[J]. Postharvest

Biology & Technology, 2010, 57(3):139-148.

2.3荸荠果脯

原料预处理、第一次烘干、煮制、第二次烘干、拌糖、灭菌、检验、真空包装，常温下贮存（余芳, 吴义顺, 彭常安. 一种荸荠果脯的制作方法: , CN103355468A[P].

2013. ）

目前市售果脯大多是高糖果脯，然而开发甜度低，原果味浓，维生素等营养物质含量高的低糖荸荠，是目前荸荠果脯的开发趋

势，也是传统果脯的新一代产品，这不仅对果脯的质量和味道提出更新的要求，而且适用于各种消费者食用，包括肥胖症和禁食

高糖患者。

2.4荸荠饮料

荸荠含有大量的水分，取汁容易，其汁清甜可口，是一种理想的饮料原料。

2.4.1澄清饮料

通过荸荠汁和其他原料的果汁进行复配，可生产出一系列马蹄风味的复合饮料，荸荠汁中因含有果胶、蛋白质、淀粉等胶体物质而呈现浑浊状态，影响感官品质，加入壳聚糖、琼脂可以起到较好的澄清效果。（张莉, 陈从贵, 刘进杰,等. 荸荠汁澄清工艺[J]. 中外食品加工技术, 2003(7):4-6.）

荸荠饮料工艺流程：

2.4.2果醋饮料

利用响应面法优化发酵的最佳工艺条件：起始酒精浓度为7．6％，醋酸菌的接种量为10．9％，醋酸菌的适宜生长温度为32℃，酸度达到0．045 g／mL以上。（丁兴华. 荸荠皮果醋生产的优化工艺研究[J]. 江苏调味副食品, 2012(6).）

2.4.3酒精饮料

将荸荠去皮制得荸荠汁，调整糖分和酸度后接种2．O％～3．0％的酵母培养液，25℃下发酵培养两天可制得含酒精4．2‰清澈透明，口感较好的风味荸荠汁酒精饮料。（韩明, 林永焊, 林植亮. 马蹄汁酒精发酵饮料的研制[J]. 现代食品科技, 2004, 20(4):77-78.）

以新鲜的马蹄皮为原料，经过清洗、干燥、粉碎，酶解取汁制成发酵液，经发酵制成马蹄皮果酒，研究发酵温度，酵母菌接种量和发酵液的糖度对酵母菌发酵的影响，最后得出马蹄皮发酵液的最佳发酵工艺条件：糖度为12％，发酵温度为32℃，接种量为1％。

（潘百明, 韦志园. 马蹄皮果酒制作的工艺研究[J]. 酿酒科技, 2012(11):98-101.）

3马蹄皮资源利用

荸荠产品在生产加工中，都要去掉荸荠果皮，产生的大量荸荠皮一般都被直接扔掉或者作为动物饲料，这样将不能对荸荠皮进行充分的利用。

3.1棕色素

马蹄皮中棕色素为天然水溶性色素，具有较高的安全性，开发前景广阔。马蹄中棕色素可采用溶剂提取法（乙醇和水为较理想的浸提溶剂）、超声波辅助提取法、微波辅助提取法、树脂提取法

（罗杨合, 黄皓妍, 韦飞梅,等. 超声波辅助提取荸荠皮天然棕色素的工艺研究[J]. 应用化工, 2008, 37(9):999-1001；

周耀明, 姜英杰. 正交试验优化荸荠皮色素提取工艺的研究[J]. 农产品加工·学刊:下, 2014(7):35-37.

罗杨合, 陈振林, 谢复青,等. 马蹄皮棕色素的微波提取工艺研究[J]. 中国调味品, 2009, 34(1):92-94.）

李行任, 刘珊, 罗杨合,等. 荸荠皮天然色素的纯化及其稳定性和抗氧化活性[J]. 食品与发酵工业, 2014, 40(8):89-95.）

3.2抗菌物质

溶剂浸提法、超声辅助溶剂浸提法

（曾莹, 向新柱. 荸荠皮中抗菌物质的提取条件研究[J]. 食品工业, 2004(3):30-31.）

张全军, 王泽南, 王翠,等. 超声波提取荸荠皮抑菌物质的工艺研究[J]. 食品与机械, 2007, 23(6):59-61.）

酸醇浸提法制得的马蹄皮抗菌物质对凝结芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、变形杆菌、大肠杆菌、啤酒酵母、汉逊氏酵母、假丝酵母、米曲霉等具有较强的抗菌效力，且热稳定性能良好；

（曾莹, 胡璞. 马蹄皮的抗菌作用研究[J]. 食品科学, 1996(10):56-58.）

在37 ℃下 36 h内 , 0.4%的马蹄皮提取物对熟肉制品、豆奶、鲜奶的抑菌率都能保持在 95%以上。马蹄皮提取物对鲜肉、豆腐、土豆泥、蛋糕等多数食品都有明显的抗菌效果 , 能有效延长食品的保质期。

（罗杨合. 马蹄皮资源化利用研究[J]. 应用化工, 2009, 38(9):1367-1370.

赵力超, 刘欣, 陈永泉. 荸荠功能组分在马蹄糕防腐保鲜中的应用初探[J]. 食品科学, 2005, 26(8):422-424.

3.3抗氧化物质

马蹄皮提取物具有可清除 DPPH自由基、超氧离子自由基、羟自由基，具有阻断致癌物质亚硝胺的合成和清除亚硝酸盐的功效

3.3.1黄酮：微波提取法、溶剂提取法、超声辅助提取法、超声．微波协同提取法

含黄酮类化合物1.59%（以干物质计）

（罗杨合, 韦学丰, 解庆林. 可见分光光度法测定马蹄皮中总黄酮的含量[J]. 食品研究与开发, 2009, 30(6):135-138.）

（Luo Y, Li X, He J, et al. Isolation, characterisation, and antioxidant activities of flavonoids from chufa (Eleocharis tuberosa) peels[J]. Food

chemistry, 2014, 164: 30-35.）

（Li X R, Luo Y H, He J, et al. Phenolic constituents and antioxidant activity of Eleocharis tuberosa peels[J]. Natural Product Research and

Development, 2013, 25: 1615-1620）

（贾冬英, 曹冬冬, 姚开. 荸荠皮提取物对DPPH自由基清除活性[J]. 天然产物研究与开发, 2007, 19(5):745-747.）

（郭艳华, 胡思前. 荸荠皮提取物的抗氧化活性研究[J]. 食品与发酵工业, 2007, 33(10):128-130.）

（罗杨合, 范瑜, 蒋治良,等. 吖啶红光度法测定荸荠皮的抗氧化活性[J]. 江西师范大学学报:自然科学版, 2008, 32(3):277-280.）

（李婕姝, 贾冬英, 姚开,等. 荸荠皮多糖体外清除自由基活性的研究[J]. 氨基酸和生物资源, 2008, 30(4):7-9.）

（郭艳华, 胡思前. 荸荠皮提取物对亚硝化反应抑制作用研究[J]. 食品与机械, 2008, 24(3):64-66.）

3.3.2酚类：溶剂提取法、超声辅助提取法

马蹄皮中含多酚类物质 3.31%(以干物质计)

You Y.L. 等人通过HPLC对荸荠中主要酚类进行了鉴定，并对其抗氧化活性进行了研究，发现提取了荸荠中的三种主要酚类化合物为：

(-)-儿茶素酸酯,(-)-表儿茶素没食子酸盐和(+)-儿茶素没食子酸盐。

图6荸荠中三种主要酚类物质（HPLC方法检测）

横坐标时间纵坐标500nm处吸光值图例：水、荸荠酚类提取物、抗坏血酸

图7荸荠组织酚类提取物抑制亚油酸过氧化的抗氧化活性（硫氰酸铁法测定）

由图7可知，荸荠组织的酚类提取物可以显著抑制亚油酸过氧化反应,降低氢过氧化物的形成,表明其具有抗氧化活性。并且荸荠组织酚类提取物的抗氧化活性高于抗坏血酸。

（Yanli Y, Xuewu D, Xiaoyi W, et al. Identification of major phenolic compounds of Chinese water chestnut and their antioxidant activity.[J].

Molecules, 2007, 12(4):842-852.）

（贾冬英, 曹冬冬, 姚开. 荸荠皮提取物对DPPH自由基清除活性[J]. 天然产物研究与开发, 2007, 19(5):745-747.）

3.4从马蹄皮中提取果胶

果胶是一种天然的添加剂，具有良好的生理功能和理化功能，在食品行业中被广泛应用。汪英以荸荠皮为原料，采用超声波

辅助提取法提取果胶，最佳工艺条件为：料液比l：30，时间40min，pH值1．0，温度70℃，所提取出的荸荠皮果胶属于高酯小分

子果胶，适合用于开发果胶类食品增稠剂。

（汪英. 柑橘果胶的凝胶特性研究和荸荠皮果胶超声提取工艺初探[D]. 南昌大学, 2013.）

3.5膳食纤维

通过超微粉碎，荸荠皮总膳食纤维质量分数提高了8.57％，同时，不溶性膳食纤维质量分数下降了21．19％，而可溶性膳食纤维能提高了137．84％。此外，通过超微粉碎处理，荸荠皮可溶性膳食纤维的溶出速度能得到显著提高。

（高志明, 陈振林, 罗杨合,等. 超微粉碎对荸荠皮膳食纤维的影响[J]. 湖北农业科学, 2012, 51(2):364-366.）

3.6 马蹄皮发酵生产单细胞蛋白

以粗蛋白、总糖和还原糖含量为指标，研究了初始pH、酵母与根霉菌种比例、培养时间、装液量对发酵产单细胞蛋白的影响，并

通过正交试验优化了马蹄皮发酵生产单细胞蛋白的工艺条件。结果表明：马蹄皮液态发酵生产单细胞蛋白的最优条件为初始

pH5．0，酵母与根霉的菌种比例为2：1，发酵时间2 d，装液量为70 mL／250 mL。在该条件下发酵的粗蛋白为64．25％，总糖为19．8％，还原糖为5．0％，粗纤维为0．0％，灰分为8．04％。

（潘百明, 苏丽香. 马蹄皮生产单细胞蛋白饲料的发酵条件[J]. 贵州农业科学, 2014(3):144-146.）

四、存在问题及展望

1）我国荸荠资源种类多样，受地区、气候等影响，品种之间在营养成分及加工适应性上有很大差别[38]，因此对荸荠不同品种的加工适应性方面有待进一步研究。

2）荸荠淀粉具有优良的凝胶特性和冻融稳定性，可以与其他来源的淀粉进行复配以改善食品的质构品质，也可以制成食品胶替代其他

高成本的食品胶。

3）荸荠加工废料中含有大量的纤维素、荸荠英、棕色素等可利用资源，有待发掘[39]。

林楚雄以马蹄加工废料为原料，采用微波法提取得到的黄酮粗提物和酶-化学法提取制得的膳食纤维进行互配制成马蹄功能粉，并将其应用到两种传统食品马蹄粉皮和即食马蹄糊中。

赵力超等以马蹄粉厂产粉废浆为原料，提取、分离、纯化了一种功能组分BQ并发现其对马蹄糕中的保鲜效果发现其有较强的抑菌能力；（林楚雄. 马蹄加工废料有效成分的提取及应用研究[D]. 华南农业大学, 2009.）

（林楚雄. 马蹄加工废料有效成分的提取及应用研究[D]. 华南农业大学, 2009.）

5 部分参考文献信息摘要

原料

马蹄皮

产品

从马蹄皮中提取果胶

内容

汪英以荸荠皮为原料，采用超声波

辅助提取法提取果胶，最佳工艺条件为：料液比l：30，时间40min，pH值1.0，温度70 ℃，所提取出的荸荠皮果胶属于高酯小分子果胶，适合用于开发果胶类食品增稠剂。

马蹄果肉 马蹄淀粉 参见流程图 李正涛, 张文武. 荸荠淀粉的生产及其利用[J].

农牧产品开发, 1999(4):11-12.

参考文献

汪英. 柑橘果胶的凝胶特性研究和荸荠皮果胶超声提取工艺初探[D]. 南昌大学, 2013.

马蹄皮 以马蹄皮为原料生产富含类黄酮的保健饮料

以马蹄皮为原料生产富含类黄酮的保健饮料的工艺流程和操作要点。通过正交试验和感官评定的方法确定饮料的最佳配方为：85％马蹄皮提取液，8％白砂糖，1．5％柠檬酸，1％碳酸氢钠，0．1％VC和0．01％羧甲基纤维素钠。产品色泽淡黄，马蹄风味浓郁。

罗杨合, 高志明, 陈振林,等. 富含类黄酮的马蹄饮料的研制[J]. 食品研究与开发, 2008,

29(12):60-63.

马蹄皮 荸荠皮果醋生产 利用响应面法优化发酵的最佳工艺条件：起始酒精浓度为7．6％，醋酸菌的接种量为10．9％，醋酸菌的适宜生长温度为32℃，酸度达到0．045 g／mL以上。

丁兴华. 荸荠皮果醋生产的优化工艺研究[J]. 江苏调味副食品, 2012(6).

马蹄果肉 荸荠汁也可制成酒精发酵饮料 将荸荠去皮制得荸荠汁，调整糖分和酸度后接种2．O％～3．0％的酵母培养液，25℃下发酵培养两天可制得含酒精4．2‰清澈透明，口感较好的风味荸荠汁酒精饮料。

韩明, 林永焊, 林植亮. 马蹄汁酒精发酵饮料的研制[J]. 现代食品科技, 2004, 20(4):77-78.

马蹄果肉 荸荠汁制成酒精发酵饮料 以新鲜的马蹄皮为原料，经过清洗、干燥、潘百明, 韦志园.马蹄皮果酒制作的工艺研究[J].

粉碎，酶解取汁制成发酵液，经发酵制成马酿酒科技, 2012(11):98-101.

蹄皮果酒，研究发酵温度，酵母菌接种量和发酵液的糖度对酵母菌发酵的影响，最后得出马蹄皮发酵液的最佳发酵工艺条件：糖度马蹄果肉为12％，发酵温度为32℃，接种量为1％。

马蹄皮 膳食纤维 通过超微粉碎，荸荠皮总膳食纤维质量分数提高了8.57％，同时，不溶性膳食纤维质量分数下降了21．19％，而可溶性膳食纤维能提高了137．84％。此外，通过超微粉碎处理，荸荠皮可溶性膳食纤维的溶出速度能得到显著提高。

马蹄果肉 荸荠罐头产品

低糖荸荠果脯产品

参见流程图

目前市售果脯大多是高糖果脯，然而开发甜度低，原果味浓，

维生素等营养物质含量高的低糖荸荠，是目前荸荠果脯的开发趋

势，也是传统果脯的新一代产品，这不仅对

余芳, 吴义顺, 彭常安. 一种荸荠果脯的制作方法: , CN103355468A[P]. 2013.

高志明, 陈振林, 罗杨合,等. 超微粉碎对荸荠皮膳食纤维的影响[J]. 湖北农业科学, 2012,

51(2):364-366.

果脯的质量和味道提

出更新的要求，而且适用于各种消费者食用，包括肥胖症和禁食

高糖患者。

马蹄皮 马蹄皮发酵生产单细胞蛋白 以粗蛋白、总糖和还原糖含量为指标，研究了初始pH、酵母与根霉菌种比例、培养时间、装液量对发酵产单细胞蛋白的影响，并

通过正交试验优化了马蹄皮发酵生产单细胞蛋白的工艺条件。结果表明：马蹄皮液态发酵生产单细胞蛋白的最优条件为初始

pH5．0，酵母与根霉的菌种比例为2：1，发酵时间2 d，装液量为70 mL／250 mL。在该条件下发酵的粗蛋白为“．25％，总糖为19．8％，还原糖为5．0％，粗纤维为0．0％，灰分为8．04％。

潘百明, 苏丽香. 马蹄皮生产单细胞蛋白饲料的发酵条件[J]. 贵州农业科学, 2014(3):144-146.

马蹄皮 改性荸荠皮渣 荸荠皮渣膳食纤维提取的最佳碱液浓度为7％，60℃，料液比1：15，对荸荠皮渣纤维进行环氧氯丙烷醚化和二甲胺季胺化改性。结果表明：改性的荸荠皮渣较未改性相比，对活性深蓝B、直接大红4B和还原黄G三种染料废水都明显的提高了吸附效果。

党子建. 荸荠皮渣改性为染料色素及重金属离子吸附剂的研究[J]. 华南理工大学, 2013.

马蹄果肉 荸荠全粉和荸荠饼干 通过分段变温热风干燥试验确定了最佳荸荠干燥条件：恒温80℃干燥120min，再恒温70℃干燥150min。干燥所得的荸荠色泽纯白，复水率高达90.3%，得率为12.9%。

在荸荠饼干研制中，研究了荸荠饼干的加工工艺流程及操作参数，并以感官评分和质构特性为标准，确定了最佳的荸荠饼干配方：小麦粉80份、荸荠全粉20份、白砂糖12.5份、大豆油8份、酵母1.2份、小苏打1.5份、盐0.5份。

仰振中. 荸荠全粉的生产、品质与应用研究[D].

安徽农业大学, 2013.

马蹄果肉 马蹄糕 从马蹄糕的生产工艺及配方两个方面进行杨君, 黄丽, 林丹琼. 马蹄糕生产工艺及其对质

研究对比,阐明了不同的生产工艺对马蹄糕质量的影响,从而得出采用炒塘工艺,真空包装,100℃、30min杀菌,常温闭先贮藏,可使马蹄糕的保质期在原有基础上延长1倍以上

产粉废浆 马蹄粉厂产粉废浆为原料 采用溶剂从产粉废浆中粗制功能组分，然后采用层析法对功能组分进行分离纯化，进而用气相色谱和质谱联用测定分析其结构，并采用抑菌谱检测、小鼠体内抗菌试验以及小鼠耳二甲苯致炎法、小鼠跖蛋清致炎法和小鼠醋酸扭体法等方法对其功能活性进行测定。实验结果显示马蹄产粉废浆中的主要功能成分为 24- 乙基 - △7- 胆甾醇，该成分有显著的体外和体内抗菌能力，且有明显的消炎作用及对疼痛的抑制作用。

马蹄果肉 荸荠功能组分在马蹄糕防腐保鲜

中的应用初探

用滤纸片法考察了荸荠功能组分BQ的抑菌谱,通过测定马蹄糕中菌落总数的变化,研究BQ在马蹄糕中的保鲜效果.结果表明,BQ有量的影响[J]. 粮油加工, 2008(11):103-106.

刘欣, 赵力超, 周爱梅. 荸荠产粉废浆中功能组分及其功能效果的初步研究[J]. Foodence, 2006,

27(2):251-256.

赵力超, 刘欣, 陈永泉. 荸荠功能组分在马蹄糕防腐保鲜中的应用初探[J]. 食品科学, 2005,

26(8):422-424.

较强的抑菌能力,对细菌的抑制能力大于霉菌和酵母菌.在马蹄糕中,BQ添加量大于0.1%的时候其防腐保鲜效果已经可以较为明显的看出.当添加量为0.5%时,已经和0.1%的山梨酸钾的防腐保鲜能力相当,能将马蹄糕的保质期延长至7d.并且对马蹄糕常出现的腐斑、胀气及出水等品质问题都有不同程度的改善,而且添加浓度与品质有着较好的量效关系.

加工废料 马蹄加工废料 林楚雄以马蹄加工废料为原料，采用微波法提取得到的黄酮粗提物和酶-化学法提取制得的膳食纤维进行互配制成马蹄功能粉，并将其应用到两种传统食品马蹄粉皮和即食马蹄糊中。

林楚雄. 马蹄加工废料有效成分的提取及应用研究[D]. 华南农业大学, 2009.