2023年12月16日发(作者：)

中国八大名菜菜谱图片（文档7篇）

以下是网友分享的关于中国八大名菜菜谱图片的资料7篇，希望对您有所帮助，就爱阅读感谢您的支持。

第1篇

一、金陵丸子

金陵丸子为南京名菜之一。张通之《白门食谱》中说：金陵南乡人家畜猪，皆喂以杂谷，或采野菜，熟之食之，从不饲以不洁之物，亦不许卧于污水中，故其毛润泽，皮薄而肉肥香，入釜中一煮即烂。南京厨师制作圆子，精选南乡优质猪肉为原料，配以水发蹄筋垫底，经精细加工后，肉圆酥烂鲜香，蹄筋软糯醇美，汤汁稠浓味厚。

原 料

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主 料：猪上脑肉200克，猪肥膘肉200克。

配 料：带肉肋骨200克，虾米10克，鸡蛋1个，水发蹄筋15根，青菜叶1张。 调 料：绍酒25克，精盐3克，味精1.5克，葱姜末3克，猪肉汤750克，水淀粉20克，熟猪油60克。

制 法

（1）将猪肉剁成米粒状，虾米斩成末，同放一碗内，磕入鸡蛋，加精盐（1克）、味精（0.5克）、葱姜末（2克）及清水100克，搅拌均匀，做成大小一致的扁形肉丸10个，水湿淀粉在肉丸上抹匀。炒锅上火烧热，舀入熟猪油（50克），再放入肉丸，煎至两面发黄时取出。

（2）将猪肋条放入沸水中，略烫后洗净，放入中等砂锅内。把水发蹄筋改成两段，放在猪肋条上，舀入猪肉汤（250克），加葱姜末（1克）、绍酒，然后置于火上。将肉丸铺在蹄筋上面，舀入猪肉汤（500克），再加精盐（2克）、味精（1克）、熟猪油（10克），盖上青菜叶，盖好锅盖，置旺火上烧沸，移至微火上闷2小时左右，然后揭去青菜叶，撇去浮油即可上桌。

制作要点：1、猪肉肥瘦要合适，微带点肥肉会更香。

2、做丸子肉馅要剁成末，不要剁成泥。

3、丸子大小要一致。

4、用中火速炸，注意不要炸散，使其内鲜嫩外酥香。

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成品要求：软糯醇美，酥烂鲜香，汤汁浓稠，口味浓厚。

二、无锡肉骨头

无锡肉骨头为无锡传统菜，又名无锡排骨和酱炙排骨，由猪肋排烧煮而成。

传说济公（济颠和尚）引发了此菜。他向肉庄老板讨肉吃后，给了老板几根蒲扇上的茎，叫老板放在肉骨头里一起烧。老板如法炮制，果然异香扑鼻，无锡城中都闻到了，从此无锡肉骨头就出了名。

据史载，早在〔清〕光绪二十二年(公元1897年)，无锡肉骨头就行销于市。当时以南门外黄裕兴肉店最为有名，该店的肉骨头均用数十年滚存下来的老卤汁烧煮。后来逐渐形成无锡南、北两派特色。1927年，城中三凤桥慎余肉庄后来居上，兼收南北两派制法之长，形成现今无锡肉骨头的风味特色，故无锡肉骨头又称无锡三凤桥肉骨头。20世纪60年代起，无锡肉骨头外销港澳等地，1982年被评为全国优质名特产品。近十多年来.，随着改革开放的发展，中外宾客大量涌入无锡，无锡肉骨头成为筵席上的必备佳肴。此菜色泽酱红，肉质酥烂，芳香扑鼻，咸中带甜，油而不腻，既是席上美味，还是馈赠亲友的佳品。 原 料

主 料：猪肋排骨50000克。

调 料：绍酒1250克，精盐1000克，酱油5500克，白糖 3

2500克，葱结200克，姜块200 克，八角250克，桂皮250克。

制 法

( l )将排骨斩成块，用精盐拌匀，放入缸内腌约12小时。

( 2 )将腌制好的排骨取出，放入大铁锅内，加清水浸没，用旺火烧沸后，捞出洗净，将锅里的汤倒掉，放入竹箅垫底，将排骨整齐放入，加绍酒、葱结、姜块(拍松)、八角、桂皮，舀入清水25千克，盖上锅盖，用旺火烧沸后，再加入酱油、白糖，盖好锅盖，用中火烧至汁稠。食时改刀装盘，浇上原汁即成。

制作要点：1、烹制前必须将排骨腌透，使其吸入咸味。

2、烹制时重用小火焖烧、窝酥，使汁浓入味。

成品要求：色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜。

三、金陵盐水鸭

金陵，南京市的别称。金陵盐水鸭，为南京传统名菜。南京鸭四季皆有，而以金秋桂子飘香时节者最为肥美细嫩，品质极优，故又有金陵桂花鸭之美称。

制此馔选料讲究，以选用南京江宁县湖熟镇所产鸭子为上品。其工艺要求严格，有盐腌、复卤、吊坯、汤锅等工序，有口诀云:熟盐腌，清卤复，烘得干，焐得透，皮白肉红香味 4

足。 原 料

主 料：活肥仔鸭1只(约重1500克)。

调 料：精盐125克，葱结5克，生姜2克，花椒1克，八角1克。

制 法

(1)将宰杀后的肥仔鸭治净，斩去小翅和脚掌，再在右翅窝下开约6厘米长的小口，从开口处拉出气管和食管，取出内脏，放清水浸泡，洗净血水，沥干待用。

(2)将锅置于火上，放入精盐、花椒，炒熟后装入碗中。将鸭子放在案板上，把热椒盐(75克)从翅下刀口塞入鸭腹、晃匀。用热椒盐(25克)擦遍鸭身，再用热椒盐(25克)从鸭颈的刀

①口处和鸭嘴塞入，然后，将鸭放入陈卤缸中腌制(夏季1小时、春秋季3小时、冬季4小时)，

然后取出在翅下刀口放入姜片(l克)，葱结(2.5克)、八角(0.5克)。

(3)将汤锅置火上，舀入清水2500克至沸，放入生姜(1克)、葱结(2.5克)、八角(0.5克)，改用微火，取一根12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，将鸭腿朝上、头朝下放入锅内，盖上锅盖，焖约20分钟后，转用中火，待锅边起小泡时，揭开锅盖，提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥入锅内，复将其揿入汤中，使鸭肚内灌入热汤，如此反复3—4次后，再用微 5

火悟约20分钟取出，抽去芦管，沥去汤汁，冷却后剁成小块，在盘内摆成整鸭形状即成。

制作要点：1、熟盐搓、老卤复。

2、煮的次数要足，冷却要吹干。

成品要求：鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩

四、糟鸭

常州清真长兴楼菜馆是一家百年老店，糟鸭是该店夏令季节的特色佳肴，由已故名厨韦老四创制。此菜有糟香、卤清、鸭烂、味醇鲜美之特点，佐酒下饭均宜。

原 料

主 料：肥嫩鸭1只(约重1500克)。

调 料：香糟150克，绍酒25克，味精2.5克，精盐50克，葱结25克，姜片50克，葱白段25克，花椒20粒。

制 法

(1)将鸭治净，放入锅中，舀入清水2000克，用旺火烧沸，撇去浮沫，捞出洗清后仍放回锅中，加绍酒、精盐(40克)、姜片(25克)、葱结，烧沸后移小火焖至七成熟，捞出晾凉。

(2)将鸭头、鸭颈斩下，劈开鸭头，把鸭身斩成4大块，皮朝下一起放入钵中，加精盐(10

克)、味精、花椒、葱白段、姜片(25克），舀入煮鸭原汤750克，用圆盘压住鸭块，并用洁净纱布封住钵口。

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(3)用香糟和煮鸭原汤250克调和成糟卤，倒在纱布上，让糟卤缓缓滤入钵中，然后置于冷藏箱中，待4小时后取出，将鸭头、鸭颈斩块垫放在盘底，鸭肉斩成小块放在上面，淋浇上适量糟鸭卤汁即成。

制作要点：1、大火烧沸，小火闷熟，火候掌握准确。

2、糟要香、卤要清、鸭要烂。

成品要求：皮酥肉嫩，糟味馥郁芳香，甘鲜爽口。

五、老烧鱼

老烧鱼是无锡地区历史悠久的传统名菜，最能反映无锡本帮菜浓油赤酱，咸出头，甜收口的特色。老烧鱼名曰老烧，鱼肉却很鲜嫩，咸中带甜，汁味浓厚，呈淡紫酱色，无锡各家菜馆都有出售，其中状元楼菜馆、江南酒家、中国饭店制作的最有名。1只老烧鱼还可因分 档取料不同，派置好几样名菜，如老烧青鱼尾巴即是有名的烧甩水;老烧鱼头，叫烧头爿;头尾一起烧，叫烧头尾;只烧中段，即烧中段;还有烧肚月當、烧下巴、烧活络等等。 原 料

主 料：净青鱼肉500克。

调 料：绍酒50克，酱油75克，白糖40克，葱末8克，姜末3克，水淀粉10克，芝麻油5克，熟猪油75克。

制 法

(1)将青鱼肉斩成鱼块(长约l0厘米、宽约2.5厘米、厚约 7

1.5厘米)。

(2)将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，放入葱末、姜末，将鱼块下锅，二面略煎，随即加入绍酒稍焖，再加酱油、白糖和清水250克，烧沸后转小火烧10分钟左右(其间要晃锅一二次)，至汁稠入味，加水淀粉勾芡，将鱼块大翻身，淋入芝麻油，装盘即成。

制作要点：1、烧鱼时勤于晃锅，避免糊底。

2、成菜浓油赤酱，咸甜可口，方是无锡菜正宗风味。

成品要求：鱼肉鲜嫩、咸中带甜、汁味浓厚、色泽呈淡紫酱色

第2篇

P.93

中国名菜谱 浙江风味 高清 电子书 pdf [浙江省...

P.90

中国名菜谱 素菜 高清 电子书 pdf [北京市饮食...

P.101

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P.122

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P.87

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P.65

中国名菜谱 山东风味 高清 电子书 pdf [杨东起...

P.97

中国名菜谱 河南风味 高清 电子书 pdf [杨东起...

P.98

中国名菜谱 广东风味 高清 电子书 pdf [广东省...

P.60

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P.64

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第3篇

西红柿炒蛋：

原料：西红柿两个，鸡蛋3个。

(图一) （图二） （图三）

步骤1：将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。用沸水烫西红柿是一个小窍门，时间几秒钟就可以了，西红柿皮就可以很轻松的被撕下来了。（如图一） 步骤2：将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。（如 9

图二） 步骤3：锅里放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。（如图三）

(图四) （图五）

步骤4：将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒。（如图四） 步骤5：翻炒几下出锅即成，可以稍微加点葱花配配色。（如图五）

糖醋排骨：

原料：仔排

（图一） （图二） （图三）

步骤1：将排骨斩成长条，盛入碗内，加精盐搓捏，再加湿淀粉调匀挂糊。锅中油烧至七成热，将挂糊的排骨条下锅，炸4分钟这样捞起。（如图一、二）

步骤2：将锅中油继续烧到七成热，再将排骨条下锅稍炸炸1分钟，至呈金黄色时捞出。这里有个说法就是第二次炸的目的是“逼油”，意思是能把排骨里的吸收的油逼出来！（如图二）

步骤3：将酱油、醋、白糖、高汤，没有高汤的话就放凉水，湿淀粉放入碗内，调成浓芡汁。（如图三）

（图四） （图五）

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步骤4：锅中留点油，然后放入姜片，葱段爆香一下。倒入炸好的排骨翻炒几下，然后倒入浓芡汁。（如图四）

步骤5：大火收个汁就可以出锅了。（如图五）

田园蔬菜汤：

原料：玉米1根 胡萝卜1青笋一根腔骨500克 姜6片 清水2000ml 调料：盐2茶匙（10克） 做法：

1、将腔骨剁成块洗净。玉米，胡萝卜，青笋和荸荠都去皮洗净后切块。姜洗净切片。 2、锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫3分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫。

3、将腔骨放入汤煲中，一次性加够足量清水，盖上盖子大火加热至快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片，盖上盖子调中小火煲1小时。

4、先放入玉米块，荸荠和胡萝卜块，盖上盖子继续用小火煲1个小时，然后再放入青笋煲 5分钟，食用前调入盐即可。

酸辣土豆丝：

原料：土豆2个，干辣椒，花椒。

（图一） （图二） （图三）

步骤1：用刨子把土豆去皮，然后切丝。（如图一）

步骤2：土豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的菜口感脆。（如图二）

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步骤3：热油锅，油温热时，把花椒粒放进去，炸是十几秒出香味后把花椒捞出不要。（如图三）

（图四） （图五）

步骤4：再把干辣椒，葱段，姜丝放入爆出香味。（如图四）

步骤5：倒入沥过水分的土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和白醋，炒熟即可，简简单单的，口味很不错的酸辣土豆丝就可以上桌了！（如图五）

主料：丝瓜二条，鸡蛋一个 调料：盐，味精，麻油

准备：丝瓜去皮切滚刀块，鸡蛋打散

做法： 锅内放少许油，油热加入丝瓜翻炒，加水（或高汤），烧开焖三四分钟，待丝瓜熟了，加入鸡蛋液，最后加入味精，淋上麻油。

小帖士：

1、加鸡蛋液时，火要开大，让汤水滚，加蛋液时要慢慢的加，加一点下去，用勺子推一推，加再一点，再推一推，这样做出来的蛋汤，蛋浮在表面上看起来很好看，吃起来也好，不会结成一块一块的。 2、昨晚烧时用的是鸡汤，所以汤更鲜美。

第4篇

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基本资料

中国名菜谱 第二辑 北京名菜名点之一

作者： 城市服务部饮食管理局编

出版社：

出版年： 1957年11月第1版

页数：

定价： 0.44

装帧：

ISAN：

书 目：

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目录

仿膳

一、海红鱼翅……………(6) 二、海红鱼...

三、红烧蛏干…………(8) 四、熘鸡脯

五、锅烧鸡………………(11) 六、蚂螂鸡...

七、抓炒鱼片……………(13) 八、锅贴鱼...

九、锅贴里脊……………(15) 一○、炸佛手...

一一、万字扣肉……………(18) 一二、苏造...

一三、炸榛子酱……………(21) 一四、炒豌...

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一五、炒胡萝卜酱…………(23) 一六、炒黄...

一七、四大酥………………(25) 一八、荷叶...

一九、蟹肉丸子……………(27) 二○、炒干...

二一、炒豆腐脑……………(29) 二二、蹦肚...

二三、琉璃茄子……………(31) 二四、藕丝...

二五、炸段宵

又一顺(清真)

二六、扒海羊……………(34) 二七、烧四宝...

二八、如意白菜卷…………(37) 二九、荷叶...

三○、鸭泥面包……………(39) 三一、如意...

三二、珍珠三鲜…………(41) 三三、扒三白...

三四、星月鸡………………(43) 三五、滑羊...

三六、白露鸡………………(46) 三七、菊花...

三八、鱼蓉白奶羹…………(49) 三九、番茄...

四○、炸卷果………………(51) 四一、袈裟...

四二、他丝蜜………………(54) 四三、桂花...

四四、东坡羊肉……………(55) 四五、生扒...

四六、手抓羊肉……………(57) 四七、燉二...

四八、奶汤散丹……………(59) 四九、都三...

五○、羊肝排岔……………(60) 五一、盐爆...

五二、酸辣银丝……………(62) 五三、油爆...

五四、烩全样………………(64) 五五、云罗...

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五六、酸砂子蟹……………(66) 五七、八宝...

五八、什锦菠罗饭…………(69) 五九、炸羊...

瑞增厚(清真)

六○、煨牛肉

赵常斌厨师

六一、红烧翅根……………(72) 六二、炸鸡...

六三、杏核肉………………(74) 六四、凉冻...

几种名点

六五、奶油炸糕…………(76) 六六、油酥萝...

六七、豆腐脑(清真)……(80) 六八、酥烧饼...

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第5篇

中国的八大名菜中国的八大烹饪流派即为：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖也就是常说的八大菜系。

川菜系

在秦末汉初就初具规模.唐宋时发展迅速.明清已富有名气,现今川啋馆遍布世界.正宗川菜以四川成都,重庆两地的菜肴为代表.重视选料,讲究规格,分色配菜主次分明,鲜艳协调.

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鲁菜系

宋以后鲁菜就成为”北食”的代表.明,清两代.鲁菜已成宫廷御.对京,津东北各地的影响教大,现今鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的.其特点是清香,鲜嫩,味纯而著名.

粤菜系

西汉时就有粤菜的记载.南宋时受御@畜随往羊城的影响.命清发展迅速20世纪随对外通商,吸取西餐的某些特长,粤菜也推向世界,仅美国纽约就有粤菜馆数千家.粤菜是以广州,潮州,东江三地的菜为代表而形成的.

闽菜系

起源于福建省闽候县,它以福州,泉州,厦门等地的菜肴为代表发展起来的.其特点是色调美观,滋味清鲜而著称.烹调方法擅长于炒,溜,煎.

苏菜系

起始于南北朝时期,唐宋以后,与浙菜竟修秀,成为”南食”两大台柱之一.江苏菜是由苏州,扬州,南京,镇江四大菜为代表而构成的.起特点是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤而不腻,口味平和.咸中带甜.其烹调技艺擅长于炖,焖,烧,炒而著称的.

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浙菜系

以杭州,宁波,绍兴,温州等地的菜肴为代表发展而成的.其特点是清,香,脆,韧,鲜.浙江盛产鱼虾.又是著名的风景旅游盛地.湖山清秀,山光水色,淡雅宜人.故其菜如景,不少名菜,来自民间,制作精细,变化较多.烹调技法擅长于炒,炸,溜,蒸,烧.

湘菜系

以湘江流域.洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的.其特点是用料广泛,油重色浓,多以辣椒,熏膳为原料,口味注重香鲜,酸辣,软韧.烹调方法擅长熏,蒸,炖,炸,炒.

徽菜系

以沿江,沿淮,微州三地区的地方菜为代表构成的.其特点是选料朴实,讲究火功.熏油重色,味道醇厚,保持原汁原味.微菜以烹制山野海味而闻名.早在南宋时.”沙地马蹄鳖.雪中牛尾狐”.就是那时的著名菜肴了.

第6篇

吉菜名菜

1、白肉血肠（吉林市西春发饭店、吉林市老白肉馆）

2、胡记真不同酱菜系列（长春市胡记真不同酱肉铺）

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3、清蒸松花江白鱼（吉林市北苑酒店）

4、飞龙烧松茸（长白山宾馆）

5、砂锅鹿宝（乐府大酒店）

6、狗肉火锅（延吉市民族饭店）

7、前郭烤羊腿（前郭县江南饭店）

8、红烧田鸡（白山市宾馆）

9、参杞田鸡油（白山市宾馆）

10、庆岭活鱼（蛟河市庆岭镇第一家活鱼馆）

11、好来登风味肘子（延吉市好来登饭店）

12、吉祥土豆茄子泥（吉祥大酒店）

13、同达红扒猪手（长春市同达酒店）

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14、同达鹿血糕（长春市同达酒店）

15、金猴戏蟠桃（长白山宾馆）

16、李连贵熏肉系列（四平市李连贵风味大酒楼）

17、锅包肉

18、抽刀白肉（梅河口市实验饭店、张禄）

19、拔丝白果

20、一品冰糖肘子（乐府大酒店）

21、扣鹿三宝（南湖宾馆）

22、果味人参（吉祥大酒店）

23、江米鸡（延边空中乐园）

24、民俗狗肉（延吉金达莱饭店）

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25、翡翠松茸（延吉金达莱饭店）

26、白山双珍（吉祥大酒店）

27、风味熊掌（延吉金达莱饭店）

28、拔丝打糕（延吉金达莱饭店）

29、扇影时蔬（南湖宾馆）

30、长白山珍（南湖宾馆）

31、葱烤蟹花（南湖宾馆）

32、松茸两吃（南湖宾馆）

33、美味咸肉卷（南湖宾馆）

34、五彩鱼丝（南湖宾馆）

35、滋补养参汤（延吉金达莱饭店）大酒店）

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36、烧鱼头堡（乐府

37、八珍素菜包（西关宾馆）

38、红杞雪哈汤（吉林雾凇宾馆）

39、银锅狗肉（延吉金达莱饭店）

40、一品豆腐汤（南湖宾馆）

41、三宝汤（省宾馆）

42、双味血肠（西关宾馆）

43、两吃溪水龙虾（吉林省商业高等专科学校）

44、三丝素鱼翅（通化市贸易局）

45、一品鹿盅（西关宾馆）

46、狗皮炒山野菜（延吉金达莱饭店）

47、鱼舟唱晚（吉林技校）

48、瑞血河灯（吉林技校）

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49、拔丝脆皮打糕（延吉空中乐园）

50、软煎鱼子（吉林市饮食集团）

51、琵琶指鹿（吉林市饮食集团）

52、松茸鹿肉筋（南湖宾馆）

53、珍珠鹿筋（白山市贸易局）

54、两吃林蛙（白山市宾馆）

55、乡村小煎饼（延吉好来登饭店）

56、香酥糯米鸡翅（东北亚大酒店）

57、孔雀猴头（吉林市技校）

58、双吃素鸡（白山市贸易局）

59、八宝山果（通化市贸易局）

60、金盏石榴小排（延吉好登来饭店）

61、人参菜丹鹿胎（省物贸大厦）

62、葵花千层肉（春谊宾馆）

63、玉扇瓜荚（吉林国际大酒店）

64、皮蛋酥蟹羹（吉林雾凇宾馆）

65、什锦氽豆腐（南湖宾馆）

66、观蓬献福（延边州贸易局）

67、五洋捉鳖（延边州贸易局）

68、红乳香腿 （延边州贸易局）

69、家鸡榛蘑粉（同达酒店）

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70、清蒸鳌花（同达酒店）

第7篇

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泰汁银雪鱼Codfish in Thai sauce

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椒盐排骨Spicy spare ribs 剁椒鱼咀Stir Fry fish mouth with

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chili 罗定豆豉鸡Luoding style braise chicken in bean sauce

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ginger and shallot 黑椒炒牛肉Stir fry beef with black

pepper 茶树菇蒸牛柳Steam beef and mushroom 酱爆牛柳Stir fry beef in bean sauce 剁椒鱼头Stir fry fish head with

chopped hot chili 生炒骨/酸甜排骨Sweet and sour spare

ribs 老坛子 Old crock 海味什锦煲Stew seafood

combination in clay pot 泰式凤爪Thailand style chicken

feet 回锅肉Sichuan style stew pork 梅菜蒸肉片Steam port

with preserved vegetable 西汁鸡扒Chicken with western

sauce 鲜淮山炆排骨Stew spare ribs with yam 翠玉兰花

Stir fry broccoli 酸茄黄金酿Brew sweet and sour eggplant

25

双菇扒菜胆略Stir fry mushrooms 牛肉炒蛋Stir fry beef

and egg 凉瓜炒牛肉Stir fry beef with bitter melon 竹笙酿玉液Brew bamboo Shoot with wine 金华娃娃菜Stir fry

baby cabbage 尖椒牛肉Stir fry beef with hot chili

西兰花超鱿鱼Stir fry squid and broccoli 西芹炒腊味Stir

fry preserved ham and celery XO酱爆鱿鱼Stir fry squid in

XO sauce 韭菜花炒银鱼Stir fry whitebait with chives 土豆炒肉片Stir fry pork with potato 煲淋大芥菜Leaf mustard

in soup 三色蒸蛋Steam eggs 丝瓜炒肉片/猪肝/猪什Stir fry

pork/liver/bowels with gourd 潮式大芥菜肉碎Chaozhou

style mustard leaf and minced pork 豆豉鲮鱼炒时蔬Stir fry

fish and vegetable in black bean sauce 节瓜虾米粉丝煲Stew

dried shrimps, vermicelli and melon in clay pot 凉瓜炒肉片Stir fry pork with bitter melon 酸豆角炒肉碎Stir fry

minced pork with pickle bean 菜甫煎蛋Fry egg with

vegetable 榨菜肉丝韭黄Stir fry pork with pickle vegetable

and leek 上汤油菜Boil vegetable in chicken stock 盐水菜芯Boil vegetable in salty water 广州炒饭Guangzhou Fry Rice

白玉藏珍’Treasures hides in white jade 麻婆豆腐Sichuan

style bean curd 凉瓜炒蛋Fry Eggs with bitten melon 炒油菜Stir fry vegetable 茄子煲Stew eggplant clay pot 蒜蓉炒 26

丝瓜Stir fry gourd with garlic 虎皮尖椒Tiger Skin fry

pepper 辣椒圈炒蛋Stir fry egg in hot chili 酸辣土豆丝Chili and sour potato 干炒牛河Dry fry rice noodles with

beef 肉片炒面Stir fry noodles with pork 斋汤面Vegetarian

noodle soup 豆豉爆辣椒圈Stir fry hot chili with bean sauce

老火例汤Soup of the day 豆腐鱼头汤Fish head and bean

curd soup 番茄豆腐汤Tomato and bean curd soup 紫菜蛋花汤Laver and egg soup 椰子炖鸡Braise chicken in

coconut 土茯苓煲龟Tortoise with tuckahoe soup

pork with preserved vegetable 梅菜扣肉 steamed minced

pork with salt fish 咸鱼蒸肉饼

sauté diced pork fillet with brown sauce 酱炸里脊丁 ham

with fresh bamboo shoots 鲜笋火腿

braised pork leg 红烧猪蹄

sliced meat and liver with fried rice crust 双片锅巴 pork

chops with bean sauce 豆豉排骨 pork chops with sweet and

sour sauce 糖醋排骨 sauté pork cubelets with hot pepper

宫保肉丁 meat with cayenne pepper 麻辣白肉 braised

pork tendons 红烧蹄筋 meat balls braised with brown

sauce 红烧狮子头 fried crisp pork slices with sugar powder

糖粉酥肉 roasted suckling pig 烤乳猪 fried crisp pork 脆 27

皮锅酥肉 stewed pork with preserved bean curd 腐乳炖肉

braised pork slices in soy sauce 红烧扣肉 quick-fried pork

and scallions 葱爆肉 sweet and sour pork 咕噜肉 steamed

pork with rice flavor in lotus leaves 荷叶粉蒸肉 double

cooked pork slices 回锅肉 beef with orange peel 陈皮牛肉

mutton shashlik 烤羊肉串 rinse-mutton / mutton slices

rinsed in chafing dish 涮羊肉 mutton braised in brown

sauce 红烧羊肉 单尾品种：Snacks and Desserts

榴莲酥Durian Crisp Nosh

*烧酥Barbecued Pork Crisp Nosh

萝卜酥 Turnip Crisp Nosh

蛋挞 Egg custard nosh

咸甜薄撑Salt/Sweet pancake

潮式煎饼Chaozhou style pancake

番茨饼Sweet potato pancake

黄金饼Golden cake

葱油饼Shallot pancake

香煎生肉包Fried minced pork bun 鸳鸯馒头Assorted

steamed bun

炸馒头Fried bun

汤类：

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consommé 清汤

chowder 羹

double-stewed soup 老火汤

pork and radish soup 连锅汤

three fresh delicacies soup 三鲜汤 five-flavored mutton

soup 五滋汤 shark’s fin soup 鱼翅汤

snake potage with eight delicacies 八珍蛇羹 stewed white

gourd soup with eight ingredients 八宝冬瓜盅 ginseng and

black hen soup 人参炖乌鸡 laver egg soup 紫菜蛋花汤

soup with bamboo shoots and fresh mush 竹笋鲜蘑汤

mushroom soup 清炖冬菇汤 Mt. Lushan stone fungus soup

庐山石耳汤 sliced roast 火鸭芥菜汤 mashed chicken and

asparagus soup 芦笋鸡茸汤 consommé of snow egg with

bean sprouts 豆苗鞭蓉蛋汤 hors d’oeuvers Jinjiang style

锦江拼盆 butterfly-shaped appetizer 蝴蝶冷盆 assorted

appetizer 什锦冷盘 eight-diagram-shaped appetizer 太极八卦 spiced chicken liver and gizzard 卤鸡珍肝 shredded

boiled pork meat 卤牛肉 spicy chicken giblets 卤鸡杂

salted duck gizzards 盐水鸭肫 duck wing tips 鸭翅膀 cold

duck web 拌鸭掌 duck flippers with mustard sauce 芥末鸭掌 spiced peanuts 五香花生仁 sauté sword beans with

29

dried shrimps 开洋炝刀豆 pickled hot vegetables 泡辣菜

cold vermicelli with mustard and meat shreds 冷拌粉皮

wine preserved crabs 醉蟹 boiled shrimps with salt 咸水虾

sliced pork tripe in hot chili oil 红油肚片 chicken pickled in

fermented rice wine sauce 糟鸡 roast duck / goose 烧鸭（鹅） multi-flavor chicken 怪味鸡 spiced beef 麻辣牛肉条

mixed meat in aspic 白切肉 sauté meat and vegetable 什锦肉冻 marinated chicken feet 五香凤爪 spiced marinated

chicken 五香酱鸡 chicken skin with mustard sauce 芥末鸡皮 chicken slices with bean jelly sheets 鸡丝粉皮 chicken

sings with chili sauce and sesame paste 辣味麻酱鸡翅 roast

duck shred in sauce 拌烤鸭丝 duck cutlets with sesame

paste 麻酱鸭块 stewed salt-preserved duck 桂花盐水鸭

shrimp chip 虾片

snake potage with eight delicacies 八珍蛇羹 stewed white

gourd soup with eight ingredients 八宝冬瓜盅 ginseng and

black hen soup 人参炖乌鸡 laver egg soup 紫菜蛋花汤

soup with bamboo shoots and fresh mush 竹笋鲜蘑汤

mushroom soup 清炖冬菇汤 Mt. Lushan stone fungus soup

庐山石耳汤 sliced roast 火鸭芥菜汤 mashed chicken and

asparagus soup 芦笋鸡茸汤 consommé of snow egg with

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bean sprouts 豆苗鞭蓉蛋汤 hors d’oeuvers Jinjiang style

锦江拼盆 butterfly-shaped appetizer 蝴蝶冷盆 assorted

appetizer 什锦冷盘 eight-diagram-shaped appetizer 太极八卦 spiced chicken liver and gizzard 卤鸡珍肝 shredded

boiled pork meat 卤牛肉 spicy chicken giblets 卤鸡杂

salted duck gizzards 盐水鸭肫 duck wing tips 鸭翅膀 cold

duck web 拌鸭掌 duck flippers with mustard sauce 芥末鸭掌 spiced peanuts 五香花生仁 sauté sword beans with

dried shrimps 开洋炝刀豆 pickled hot vegetables 泡辣菜

cold vermicelli with mustard and meat shreds 冷拌粉皮

wine preserved crabs 醉蟹 boiled shrimps with salt 咸水虾

sliced pork tripe in hot chili oil 红油肚片 chicken pickled in

fermented rice wine sauce 糟鸡 roast duck / goose 烧鸭（鹅） multi-flavor chicken 怪味鸡 spiced beef 麻辣牛肉条

mixed meat in aspic 白切肉 sauté meat and vegetable 什锦肉冻 marinated chicken feet 五香凤爪 spiced marinated

chicken 五香酱鸡 chicken skin with mustard sauce 芥末鸡皮 chicken slices with bean jelly sheets 鸡丝粉皮 chicken

sings with chili sauce and sesame paste 辣味麻酱鸡翅 roast

duck shred in sauce 拌烤鸭丝 duck cutlets with sesame

paste 麻酱鸭块 stewed salt-preserved duck 桂花盐水鸭

shrimp chip 虾片

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raw fish in sauce 生拌鱼 bird’ s nest in crystal sugar 冰糖燕窝 braised snipe in port wine 红酒烧竹鸡 grilled

young pigeon 铁扒乳鸽 minced quail 鹌鹑松 eggs

preserved in wine 糟蛋 pickled egg 酱蛋 egg in tea 茶叶蛋

spiced goose wing tps and webfeet 蒸腊鹅 spiced goose,

Chaozhou style 潮州卤鹅 roast goose, Chaozhou style 潮州烧雁鹅 braised whole duck in soy sauce 红烧全鸭 spiced

duck 五香鸭 steamed Nanjing salted duck 蒸南京板鸭

roast Beijing duck 北京烤鸭 sliced chicken in wine sauce

香糟鸡片 deep fried spring chicken 炸童子鸡 steamed

chicken in lotus leaf packets 荷叶粉蒸鸡 fried chicken in

paper packets 炸纸包鸡 chicken in orange flavor 陈皮鸡

curry chicken 咖喱鸡 braised chicken in casserole 砂锅鸡

mud-baked chicken 叫化子鸡

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