2023年12月16日发(作者：)
腊肉最真宗的做法
小时候家里每年的都会养年猪，春节前杀猪、做腊肉是必不可少的大事，现在就和大家分享一下我们是如何制作腊肉的，这个方法可以说是最真宗的腊肉制作的方法了。
1、刚杀完的年猪清理干净后切成条状，四肢保留完整，然后在条状猪肉的一头穿好一个小孔，用绳子穿好，绳子的长度保持差不多一样。
2、将穿好绳子的猪肉晾上一个小时左右，等到猪肉表面的水分基本晾干后取下来，用粗盐将猪肉表面均匀抹上一遍，记住一定要用粗盐，而且猪肉上穿的孔洞里也必须抹上粗盐，为了提味还可以加上花椒、五香粉等。
3、将抹好粗盐的猪肉装进瓷罐里，然后将瓷罐口密封，在这个过程中切记避免沾上水，以免在腌制的过程猪肉会腐烂发臭。
4、猪肉腌制三天左右就可以开罐了，这时将腌制好的猪肉拿出来挂进吊烤炉烘烤，烘烤的时候记住一定要用青冈木制作的木炭进行烘烤，整个烘烤过程要保证火势不要太大，保持可以用手摸吊烤炉表面的时候感觉温度不至于烫手这样的程度。在烘烤的过程中还可以放进一些甘蔗渣，这样可以增加腊肉的香味。
5、保持以上的温度持续烘烤一个星期左右，等到烘烤
的肉表面肉质收紧，且泛出很多的油开始往下滴的时候就可以停火出炉了。
这个做法是我们从小到大一直保持的传统腊肉制作方法，这样做出来的腊肉色香味俱全，入口油而不腻。
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