2023年12月15日发(作者：)

鸭肉怎么做才好吃

川椒麻香鸭

主料：土老麻鸭1只(约2000克)，青红美人椒节50克，洋葱块20克，干辣椒节30克，花椒5克，八角2枚，姜片、当归头各5克

辅料：豆瓣酱20克盐、味精、鸡粉、熟菜油各适量

做法：

1、把老麻鸭宰杀治净，剁成块以后，投入沸水锅汆去血水待用。

2、锅里放熟菜油烧热，下鸭块煸干水分后，投入干辣椒节、花椒、八角、姜片、豆瓣酱和当归头一起煸炒出香，掺清水烧开再加入盐、味精和鸡粉，随后转小火焖至鸭肉软熟，拣出来备用。

3、锅里放少许油烧热，投入青红美人椒节和洋葱块先炒出味，再放入适量烧好的鸭肉，炒匀便出锅装盘。

菠萝鸭

材料：

鸭子半只 菠萝一个 ，大葱 姜 青蒜适量 九江双蒸酒

做法：

1、洗净斩碎的鸭子备用。

2、用热油爆香姜片，5，6片姜。

3、放入鸭子翻炒，等到鸭子变色，倒入九江双蒸酒，酒要没过鸭子，放入大葱

第 1 页

4、盖上锅盖，小火焖到汤汁快收干(假如喜爱鸭肉，口感软烂，可以放到压力锅里焖10分钟)

5、汤汁快收干的.时候，倒入切好的青蒜，和盐水泡过的菠萝快，最终加入盐。

小诀窍：

只放“九江双蒸酒不放水。时间要把握好，否则会苦。不用担忧有酒味，由于酒气蒸发啦，最终剩的是甜味，由于酒是米酒。

腐竹烧鸭

原料：

带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。

做法：

1、鸭肉洗净斩成块，生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝;腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段;

2、锅内放入适量的水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，开火(不用加盖)，焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲洗净外表的血沫，沥干;

3、锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块，转大火，炒至鸭块出油;

4、放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽，炒匀至鸭块上色;

第 2 页

5、倒入完全浸过锅内材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟;

6、下入泡发的腐竹，炒匀后连续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干，下入葱段，炒匀即可出锅。

第 3 页