2023年12月15日发(作者：)

火葱的功效、作用、种植方法

红葱头（火葱头）的功效作用

卤肉饭、阳春面等小吃都不能没有「油葱」的提味，少了它的点缀，整道菜绝对走味。吃过那么多次，你知道油葱到底是什么吗?走进菜市场里，要买哪一种才能做出香喷喷的油葱酥?

香喷喷的油葱其实是用「红葱头」炸出来的。

料理的灵魂配角红葱头

红葱头又名火葱，就是制作经典调味料油葱酱、油葱酥的食材，大部分的人只吃过而没有看过。新鲜的红葱头状似迷你的紫洋葱，又像剥开的蒜瓣，外观成细长水滴型;最大特色是紫红色的外皮，褪去表

皮后内部则是白色与淡紫色的渐层，相当赏心悦目。每年农历春节后，正是红葱头的采收时节，漂亮的颜色也很符合春天气氛。

等珠葱的鳞茎老熟、转成红褐色再采收就「红葱头」!台湾的红葱头比进口的更香更好吃，但有趣的是外观卖相往往比较丑，大家不妨比较看看。

红葱头跟洋葱、蒜头有什么关系?它们都是植物的地下鳞茎，蒜头除了能直接食用，亦会长出直长的「大蒜」;而红葱头则是「珠葱」的鳞茎，只要把红葱头埋入土里，就能长出清脆细长的珠葱，通常会被用来清炒或煮汤食用。

红葱头的食用方式

红葱头最普遍的吃法油炸成「油葱酥」，传统上会把切片的红葱头以猪油慢慢煸炸至酥脆，再浸泡于油脂中保存。炸过的红葱头呛味会大大降低，取而带之的是四溢的香气，除了提香、也有住去除肉腥味;用来拌面、卤肉燥，或搭配其他调味料做成酱汁，淋在烫炒青菜上都很美味!

小吃不可或缺的油葱酱。

处理技巧：红葱头跟洋葱一样都带有硫化物，会散发微微的呛辣

气味，切开后飘散到空气中刺激眼睛便容易使人产生眼泪，所以料理前建议先放入冰箱冷藏约5～10分钟;或是泡冷水约10分钟再切。

红葱头挑选2技巧

外皮光滑，没有发霉、腐烂发黑的现象，若长出黑点可能已经变质，不要购买。

外观饱满、不干扁。若以经萎缩、脱水，代表已经不新鲜了。

无芽眼、未发芽：红葱头和洋葱、蒜头一样，保存不当也会发芽，口感、风味皆会下降。

看起来像蒜瓣的红葱头。

红葱头保存3方法

常温保存：超市里的红葱头通常会使用网带盛装，买回后直接吊挂于阴凉通风处，每次取需要的用量即可。跟洋葱一样，只要保持干燥约能保存1～3个月。

冷冻保存：不想每次料理前要花时间处理，可以先把红葱头清洗干净后去皮、切片，平铺于保鲜袋中冷冻保存。不过已经切开的红葱头风味会渐渐流失，建议在1个月内使用完毕。

新鲜的红葱头也能调成酱料，用来搭配沙拉刚刚好!

火葱的功效

1、抗菌

火葱中带有蒜素，它能合理的抵御病菌及其病毒感染，非常是对皮肤真菌及其痢疾杆菌有很强的抑制效果，常常服用，还会继续增强

抵抗力。

2、退热

它含有的挥发油能刺激性人体皮脂腺，进而能够具有退热散汗的作用，此外油葱会刺激性大家呼吸道，能够让浓稠的痰更非常容易咳出。值得一提的是，它还能刺激性机体代谢消化酶，能够具有促消化、提高胃口的功效。

火葱

3、抗癌

它带有阿拉伯胶的成份，能合理减少结肠癌的病发，具备抗癌防癌的作用，此外葱内带有的蒜辣素能显著抑止恶变肿瘤细胞的生长发育。

4、推动血液循环系统

火葱中带有的很多的维他命C，能具有伸展血管和推动血液循环系统的作用，能合理防止因血压上升而引起的头昏，此外它还能让人的大脑保持良好灵便，能够在一定水平上具有防止老年痴呆症的功效。

服用忌讳

1、脑力劳动更宜。

2、可是身患胃肠道疾病非常是溃疡病的人不适合多食。

3、葱对皮脂腺刺激效果较强，有腋臭的人到夏天应慎食。

4、表虚、容易出汗者也应禁吃。

5、过多服用葱还会继续损害眼睛视力。

6、葱不可以与纯蜂蜜同食。

胡葱（火葱）

概述

胡葱出自《唐本草》。据元朝忽思慧著《饮膳正要》谓“回回葱……久食发病”。注解谓“常食胡葱，损伤人的眼目和记忆力”。

胡葱多年生宿根草本。鳞茎细长，纺锤形或圆形，外被赤褐或铜赤色鳞茎皮。冬季生叶，夏季枯萎，叶圆筒形.细长，长可达30余厘米，先端尖，绿色，柔软。花茎中空，伞形花序顶生，总苞片膜质；花被6片；雄蕊6；子房上位，鲜有结果。蒴果。种子黑色。花期3～4月。

植物信息

中文学名：胡葱

界：植物界

门：被子植物门(Angiospermae)

纲：单子叶植物纲(Monocotyledoneae)

目：天门冬目或百合目(Liliales)

科：葱属现在植物学分类独立成葱科(Alliaceae)，旧属百合科

(Liliaceae)。

亚科：而在J.哈钦森系统中则被放在石蒜科。

属：葱属(Allium)

种：胡葱

分布：我国中部、南部有栽培。

药品简述

药名：胡葱

汉语拼音：Hú Cōnɡ。

英文名：Shallot

拉丁植物动物矿物名：

拉丁文名：Allium ascalonicum L

功效分类：

科属分类：

别名：干葱、冬葱、回回葱。冻葱（《唐本草》），葫葱（《孙真人食忌》），冬葱（《蜀本草》），回回葱（《饮膳正要》），蒜葱（《纲目》），分葱、科葱（《中国蔬菜栽培学》）

性味：味辛，性温

归经：

功能：温中，下气。

主治：水肿、胀满、肿毒。

用法用量：内服:煎汤，鲜者0.5～1两。外用:捣敷。

生态环境：喜生于排水良好的土壤中。

资源分布：北温带。我国中部、南部有栽培。

药材基源：为石蒜科植物的鳞茎或全株。

采收储藏：3～5月采收。取用鳞茎者，切去须根，除去鳞片叶，洗净泥沙，鲜用或晒干备用。或全株洗净泥沙作鲜蔬用。

炮制方法：

用药禁忌

1、《食疗本草》:"久服之，令人多忘，根发痼疾。又患胡臭、匿齿人不可食，转极甚。亦伤绝血脉气，多食损神，此是熏物耳。"

2、《开宝本草》:"损目明。"

化学成分

球茎的外层膜质鳞被中含槲皮醇(Quercetin)、绣线菊甙(Spiraeoside)、槲皮素-3，4’-二葡萄糖甙和槲皮素-7，4’-二葡萄糖甙，其总含量为20％，愈向球茎中心，黄酮类含量愈少（中心约为1％）。根不含黄酮类。新鲜时中含绣线菊甙与槲皮素-3，4′-二葡萄糖甙(Quercetin-3，4-diglucoside)。总含量约1％。

社会应用

1、烹调用途：全株可作蔬食，鳞茎可制成调味佐料。

2、有治水肿、肿毒和胀满作用。

复方

治卒身面浮肿，腹胀，小便不利，喘息稍急:赤小豆一升，胡葱十茎（细切），消石一两。以水五升，并葱同煮，令豆熟，候水干，于砂盆中入消石，研如膏。每日空腹.以暖酒调下半匙。（《圣惠方》）

文献论述

1、《食疗本草》:"主消谷能食，利五脏不足气。"

2、《蜀本草》:"疗肿毒。"

3、《开宝本草》:"温中消谷，下气杀虫。"

4、雷公云∶凡使，采得根据文碎擘，用绿梅子相对拌蒸一伏时，去绿梅子，于砂盆中研如膏，新瓦器中摊，晒干用。食疗∶胡葱，平。主消谷，能食。久食之令人多忘。根发痼疾。又，食着悴者。取子一升，洗煮使破，取汁停冷。服半升，日一服，夜一服，齿人不可食，转极甚。谨按利五脏不足气，亦伤绝血脉气。多食损神，此是熏物耳。孙真人四月勿食胡葱，令人气喘，多惊。

5、《开宝本草》:"味辛。"

6、《纲目》:"辛，温，无毒。"

备注

百合科（Liliaceae）葱属中二年生草本植物。

学名Allium ascalonicum L.，

别名火葱、蒜头葱、瓣子葱等。

染色体数2n=2x=16。嫩叶作调料用，鳞茎为腌渍原料。

胡葱原产中亚，未发现野生种，有人推测是洋葱演化而来的。须根，茎短缩呈盘状，叶由叶鞘和圆锥管状叶片构成，着生于茎盘上。叶长15-25cm。分蘖性强，能形成鳞茎。鳞茎倾斜，长卵形，长3cm左右。数个鳞茎密生聚集，基部相连，接合部分挤成棱角形。

鳞茎外皮赤褐色，耐贮藏。

植株晚春开花，花茎中空，花淡紫色，不易结子。胡葱抗寒力强，耐热力较弱，生长适温在22℃左右，温度下降到10℃生长缓慢，高于25℃时植株生长不良。

鳞茎在夏季高温前形成，要求长日照。炎夏地上部枯死，而地下鳞茎进入短期的生理休眠越夏。

属绿体春化型，要求一定时间的低温才能抽薹。

鳞茎繁殖，8月至9月间栽植。畦幅66cm。行距20cm，穴距8cm，每穴播鳞茎2-3粒。

在植株生工期间须培土。冬前不收获者可进行一次分株栽植。

春季抽薹前生长最茂盛，可适时收获。过期采收，叶质硬化，不堪食用。5月至6月鳞茎成熟，每个母鳞茎可产生10-20个子鳞茎，地上部枯死时，挖收食用，或晾干挂藏在通风阴凉处，留作种用。

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火葱头的种植

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豆豆

的红葱头作种。

红葱以鳞茎作种，应选用葱头大、坚实、形状好、没有损伤

适播期为7月中下旬至10月中旬，最佳播期8月中下旬。一般株距22cm，行距25cm，每穴种1～2个鳞茎。

浅种，以葱头没入土中2/3～3/4为宜。播种后，全面浇水1次，以畦面湿透为宜。7～15天可齐苗。

当葱长到适宜高度时，应及时把整株拔出上市，以利常规株行距的葱健壮生长和分蘖。当常规株行距的葱适宜上市时，应及时进行分株采收，即每穴留下1～2株作母株，其余的全部拔出。

拔葱时，要特别注意保护好留下的母株，并用少量的泥土压实拔葱时外露的根部。待压土略干时，浇水1次。如果拔葱不及时，葱株会徒长，且分蘖增快，植株就越来越瘦弱，病虫害也加重，影响了葱的商品质量。

红香葱的留种一般是在生产田里，3月底4月初时，停止拔葱，或者是浅种于高畦，加强管理，到4月中下旬开始蹲头（即鳞茎开始长成圆球形，不再分蘖），到了5～6月，当假茎软垂时就应整株采收葱种了，并在晒干（主要是假茎及葱头外皮）之后，挂在阴凉处，待秋季再播。

种植初期，先多灌溉水让种葱能分蘗，使葱丛长大。接著再限制水分，让葱丛结出肥大的葱球，而不会再分出嫩芽，等到葱叶乾红了就可以采收。采收好的分葱一定要干燥保存，否则容易发芽或腐烂。

红葱头也是中菜烹调中不可或缺的增加香气的食材之一，红葱在亚洲也有栽培，红葱头在泰国也是烹调中不可或缺的增加香气的食材之一。

火葱又叫胡葱、蒜头葱。对土壤的适宜性较强，喜肥，适于种植在肥沃疏松、保水保肥力强的壤土中。基肥要腐熟细碎，浅施匀施。施肥量看地力而定，一般每亩施优质农家肥(厩肥或堆肥)5000kg，过磷酸钙50一75kg，尿素40kg。植株开始分蘖后追肥，并结合追肥浇水，浅培土。每采收一次分蘖苗后均应追肥一次，并浇水，浅培土。

直接拿花盆种就可以，蛮好活的。

火葱

种植红葱头的土壤可用田园土，种植时间在秋季比较好。挑选生

长健康饱满火葱头种子，浸泡一天后用湿布包裹，露白后可以播种了。播种深度不可超过两英寸深，等待生长出幼苗后，可以根据大小来重新移栽定植。

一、土壤

火葱头对于土壤适应能力比较强，没有过多挑剔型。其喜欢生长在疏松肥沃、保水保肥的土壤中，可用田园土进行种植最佳，另外为了保证生长，施加农家肥或基肥。

二、种植时间

想种植好火葱头，首先要选择合适时间，我们可以根据其生长习性来看，其最好是选择在秋季进行，此时温度环境十分合适生长，存活率是最高，生长也是最好的。

三、浸种催芽

准备好生长健康饱满火葱头种子，将其用浸泡在水中一天后用湿润纱布包裹起来，然后摆放在18-25度温度下进行催芽。当种子露白以后就可以进行播种了。

四、播种土壤

将火葱头种子播种在土壤中，注意种子不应该超过两英寸深，用你的手或鞋子把植株顶部的土壤夯实，它在的土壤中生长得更好。等待生长出幼苗后可以根据大小来重新移栽定植。

大葱的作用与功效有什么？大葱的忌讳是啥？据了解，大葱又被称为四季葱，细米葱，小香葱，绵葱，火葱这些，大葱的下边一部分是乳白色的葱根位置，上边一部分是翠绿色的葱叶位置。下边网编就为大伙儿叙述一下大葱的作用与功效和忌讳，我希望对大伙儿有一定的协助！

1.热管散热

大葱中带有挥发油类的物质，可以刺激性身体的皮脂腺，推动出汗，进而具有热管散热的作用。

2.推动消化

前边有提及大葱中带有葱姜蒜辣素和硫化橡胶pe这二种物质，这种营养元素可以推动人身体消化酶的代谢，进而具有提高胃口，推动消化的功效。

3.抑菌

大葱中带有葱姜蒜辣素，也就是说大蒜素，大蒜素有除菌的功效，可是大蒜素碰到高溫就会丧失这一作用，因此假如要想具有除菌的功效，就尽可能服用生的大葱。

4.抗癌防癌

几率，因此服用大葱有一定的抗癌防癌的作用。

5、减少胆固醇

大葱中带有一种阿拉伯胶物质，这类物质可以减少身患结肠癌的大葱中带有丰富多彩的维他命及其别的营养元素，这种物质可以抑止高密度脂蛋白胆固醇在血管中的堆积，而且推动高密度脂蛋白胆固醇排出来身体之外，因此服用大葱有减少胆固醇的作用。

忌讳群体

传染病，皮肤性病，及其气虚体质，阴虚体质群体，消化道病症群体不适合吃细香葱。

每日服用一些大葱是有利于身心健康的，大葱能够 立即直接生吃，在凉菜中洒点大葱，能够 提升香气。而针对一些荤食，有腥味儿的食材及其有羊膻味的食材，应用大葱则能够 除去这种臭味。