2023年12月14日发(作者：)

最全40款客家美食,你吃过几样？

40款经典客家美食，客家帅锅妹纸们嗨起来哟~

1盐焗鸡

广东本地客家招牌菜式之一，制法独特、味香浓郁、色泽微黄、皮脆肉嫩、骨肉鲜香、风味诱

人，现已成为享誉国内外的经典菜式。

2客家酿三宝

客家酿三宝是一道广东省的汉族名菜，包括酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜，具有色泽各异、形状美

观、味道独特的特点。

3梅菜扣肉

也称咸烧白，属粤菜客家菜，以梅州最具代表性。肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不

腻，是一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。

4开锅肉丸

开锅肉丸是梅州地区一种地道的客家菜，要从锅里拿出来趁热吃，味道鲜美，香气扑鼻，让人

胃口大开。

5猪肚鸡

流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带，广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里有浓郁

的药材味和胡椒香气。猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味。

6梅州腌面

一碗颜色金黄、味道爽口香滑的梅州腌面正如简单朴实的客家人一样，虽是普通的捞面，加上

葱花或芝麻，却让人吃得回味无穷。

7三及第汤

在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。林召棠（清朝状元）用猪

肝、瘦肉、猪肚三种猪内脏比作三及第，三及第汤由此而得名。客家人将三及第配上枸杞叶、

咸菜等辅料，再加上几滴酒糟，便做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤。

8兜汤

兜汤味道清甜爽口、适合下饭，时间长了，便成为客家人的家常汤。煮“猪兜”用滚水，将搓好芡

粉的肉放入翻滚的水里，水再开一次就好了，不能再煮，否则就不脆嫩了。

9客家盆菜

源于客家人传统的'发财大盘菜'，用一个大大的盘子，将食物都放到里面，融汇出一种特有的滋

味。丰富的材料一层层叠进大盘之中，吃的时候一层一层吃下去，汁液交融，味道馥郁而香

浓。

10粄类

跟潮汕的粿类一样写一大类，因为广东客家地区的粄有很多种类，包括甜粄、酿粄、笋粄、包

粄、细粄、萝卜粄、味窖粄、忆子粄、老鼠粄、苎叶粄等。

11客家算盘子

用煮熟的芋头与粉搓匀做成一粒粒的算盘子样，珠圆玉润、口感滑爽，加上肉末、香菇和蔬菜

炒熟，可做菜亦可做主食，非常入味好吃。

12客家煎蛋角

把瘦肉、马蹄、葱剁碎，用盐、鲜酱油调味，拌匀馅料。鸡蛋加适量的盐搅拌均匀，把锅烧热

放油，鸡蛋下锅凝固后加入已调好味的肉馅。然后把蛋皮反过来覆盖肉馅，再煎到金黄色即

可。

13月光饼

月光饼是河源客家人最古早的中秋节糕点，因饼为圆形，故又取团圆之意，象征着圆满、平安

的节日祝福。

14客家薄饼

广东大埔客家薄饼已有200多年的历史，薄饼有“锦囊藏宝”之称。将馅料焖至熟透，包入饼皮扎

好，再加上胡椒粉或辣酱等佐料即可食用，其味鲜美、香甜可口。

15客家糍粑

糍粑，是一种以糯米为原材料的客家风味小吃，松软甜美，富有弹性；柔韧爽口，粘性强；香

滑可口。

16打炒米

又名摘炒米或米程，是客家地区每户必备的年料。由米组成，加糖或加蜜糖，口味非常不错，

种类也繁多，是吃擂茶时最佳的主料。

17客家擂茶

客家人热情好客，以擂茶待客更是传统的普遍礼节，擂茶集香、甜、苦、辣于一体。品尝擂茶

时，茶桌上荡溢出一片诱人的清香，一口试饮，满腔留香；二口深饮，通体舒畅。

18梅县沙田柚

又名梅州金柚，盛产于梅州市梅江区、梅县区、五华县、大埔县等区县。营养价值高，具有健

胃、润肺、补血、清肠、利便等功效。

19地瓜包

福建省客家地区地道的充饥美食，外形跟饺子很像，不同的是用地瓜粉做的皮。其皮滑馅香，

无论蒸、煮、包、煎都比通常用面粉制作的饺子更可口，可称得上独具风味。

20芋子包

福建永定的一种客家特色小吃之一，是用芋子加适量木薯粉做包子皮包成的一种包子，趁热食

之，皮滑滑的、嫩嫩的，馅香香的、美美的。

以上20种是广东地区的客家美食，

以及福建地区的个别代表，

下面再来20种江西赣州地区的，

有一些是广东也有的，叫法不同而已。

21客家白斩鸡

在客家菜里，白斩鸡是必不可少的名菜，赣州客家人过年必吃的一道菜，而且一定要蘸特制的

擂辣椒酱，鸡的肉质嫩滑，辣椒酱香辣美味。

22粉笼床

赣州兴国粉笼床不仅仅是粉蒸肉，还有粉鱼、粉鸭、粉鹅、粉鸡翅等，还会搭配芋子、茄子、

豆角等素菜，糯而清香、嫩而不糜、酥而爽口、米粉油润。

23酿油豆腐

广东地区的客家酿豆腐是用新鲜水豆腐，而赣州的是用油豆腐，而且是要三角形的，反面塞

肉，一般是和粉笼床一起蒸。

24客家萝卜丸

属于广东客家菜，在赣州也是名菜，做法有所不同。在赣州是用白萝卜刨成丝，挤出水分，加

入剁碎的猪肉和红薯粉，调味后做成一个个丸子形状，下油锅炸熟捞起。要吃的时候再用猪肉

汤煮，撒上葱花即可。

25炸米果

广东客家叫炸油果，赣州叫炸米果，每到过年家家都会炸“番薯包子”，还有“薯包”；还可以把红

薯、茄子切片，裹着米浆炸；也可以单独把面粉浆舀进一个铁的圆形模具，炸出没有配菜的甜

米果。

26炸芋丝

广东和赣州都有炸芋丝，赣州的不会固定形状，外形不太美观。在赣州还有一种直接炸芋头片

的小吃。

27花生饼

以前家里会炸花生饼和豆子饼，现在自家炸的比较少了，因为买的更好吃，更松更脆。

28艾米果

在广东叫艾粄，赣州叫艾米果，用粘米粉、糯米粉、艾草等做成，有一定的药用保健功能。清

明时节艾草长得最好，江西有些地区也叫清明果。

29黄元米果

在广东叫黄粄，赣州叫黄元米果，原用大禾米加工而成，气香质软。和北方的年糕类似，但黄

元米果的味道更浓郁，制作也更复杂，而且是金黄色，因为加入了黄荆枝叶和黄栀子。

30发糕

在广东叫发粄，赣州叫发糕，配料考究，成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之

甜而不腻、糯而不粘。还加入了适量糯米酒发酵而成，营养丰富。

31灰水米果

源于江西定南的小吃灰水板，在赣州叫灰水米果，而且在定南有加入槐花的黄色和加入韭菜的

绿色，赣州的是白色。

32仙人冻

用仙人草和米浆熬成的凝胶，比果冻历史长，也比果冻美味。吃仙人冻一定要配上擂辣椒酱，

碧绿的仙人冻、鲜红的辣椒酱，色艳味香，令人食欲大增。在赣州也有仙人豆腐的叫法。

33烫皮

又称粉皮，是客家人的特色美食，用大米磨浆入圆形簸箕蒸出的半透明米粉片。石磨磨浆，旺

火蒸多道工序，成品呈片状，入口脆酥，凉置则柔韧，香味独特。

34霉豆腐

就是豆腐乳，是用新鲜豆腐，放置过一个星期左右发霉，发酵好的豆腐蘸满辣椒粉和炒制的食

盐等混合调料，放入灌中，加入姜片和橘子皮，过几天再倒入油浸泡。

35倒蒸红薯干

赣南客家风味的红薯干多了一个蒸的步骤，将整个红薯煮熟，刮去皮，刨成片，一片一片摊开

晒太阳。之后把红薯干放入木桶蒸笼里蒸，蒸出来颜色变褐，最后再摊开晒几天。

36赣南客家腊味

赣州每家每户都会自制腊味，包括腊肉、腊鸭、腊香肠、腊猪肝、腊牛肉等，利用冬日的太阳

暴晒。香肠和腊鸭是正月饭桌上必不可少的菜肴。

37兴国红猪肉

赣州兴国人喜爱红色，春节期间的红烧肉加入红曲（洋红）做成红色的，色泽十分鲜艳。

38兴国鱼丝

是当地一道具有乡土特色的客家菜，用家乡话叫“锤鱼”。吃法有两种，可以用开水泡发后加入肉

汤煮，也可以直接用油炸至白色膨起。

39客家酒酿蛋

客家人有酿米酒的习俗，因此可利用酒酿蒸鸡蛋，鸡蛋一整颗打入碗中不要搅碎，加入酒酿和

白糖一起蒸，味道甜甜的，还有米酒的香味。

40赣南脐橙

赣州特产，赣州的脐橙种植面积世界第一，赣州每年都会举办脐橙节。赣南脐橙果大形正、橙

红鲜艳、果皮光滑、肉质脆嫩、风味浓甜芳香，是赣州地区春节期间每家必备的水果。

哦~小编的口水要控制不住了！

每一种都让我想到了回家过年的味道，

如果还有没写到的广东、福建等

其他地区的客家美食