2023年12月13日发(作者：)

花蛤的做法家常做法

一、花蛤肉煎蛋

用料：带壳新鲜花蛤 750克 鸡蛋 二个 料酒 胡椒粉 盐，葱姜

花蛤肉煎蛋的做法

1.花蛤洗净，干锅炒花蛤至开口，陆续拣出，直到最后一个。再用流水清洗两遍，并抠出花蛤肉沥干水分备用。

2.鸡蛋打入碗中搅匀，葱姜切末备用。

3.锅置火上放适量植物油烧热，入葱姜末煸香，再入沥干水的花蛤翻炒，入盐，入少许料酒和胡椒粉炒均匀，再淋入蛋液凝固即可。

二、蛤蜊酿虾滑

用料：蛤蜊 300g 虾仁 200g 马蹄 50g 蛋清 1个 胡椒粉 1g 盐 2g

料酒 3g 生抽 10g 芝麻油 3g 细砂糖 2g 盐 1g 汤汁 50g

蛤蜊酿虾滑的做法

1.蛤蜊放少许盐以及少许芝麻油搅拌均匀，静置15分钟左右，可以吐沙。

2.吐好沙的蛤蜊沸水入锅，加3g料酒。

3.煮至蛤蜊开口，捞出控干，去皮马蹄搅碎。

4.虾仁搅碎，我这里用的是速冻虾仁，如果你用新鲜虾，就还要剥壳去虾线。如果没有料理机，用刀剁碎也可以。

5.加入1个蛋清、2g盐和1g胡椒粉，顺着一个方向搅打至肉泥上劲将虾滑用勺子放入开口的蛤蜊中，裹住蛤蜊肉，然后再合上开口朝上摆放

1 在盘中，送入烧开水的蒸锅大火蒸8~10分钟，将10g生抽、1g盐、2g细砂糖、3g芝麻油、50g蒸出的汤汁一起烧开淋在蒸好的蛤蜊虾滑上，撒少许香菜点缀。

三、干贝燉蛋

用料： 干贝 花蛤干 丁香鱼干 鸡蛋 300cc 水 460cc 盐 1/2小勺

葱花 香油 葱，姜

干贝燉蛋的做法

乾貝沖洗乾淨，加入花蛤干和丁香魚，加入460cc水，泡30分鐘。

蒸锅大火烧开，在泡干贝的水中加入姜，蔥，入蒸锅大火蒸35分鐘。過濾出汁水450cc。

300cc雞蛋液用筷子打散儘量攪勻。

蒸过干贝的水晾至75度后加入蛋液中，加入鹽，攪拌均勻，過篩入碗中，蓋上保鮮膜，戳上小洞，上燒開的蒸鍋中中火蒸10分鐘，看见表面凝固后打开保鲜膜，倒入花蛤干，乾貝和丁香魚，繼續蒸5~7分钟分鐘至完全凝固。

用透明盖子的蒸笼会好一点，看得见有没有熟~也可以用筷子戳一戳中心，看还有没有液体流动~最好用扁一点的碗比较好蒸~

出鍋后淋上香油，撒上香蔥碎。

四、蛤蜊酿肉

用料 蛤蜊 400克 猪肉 200克 姜丝 适量 葱花 适量 姜末 1勺 料酒 半勺 生抽 2勺 蚝油 2勺 淀粉 1勺 胡椒粉 1小勺 盐 1小勺 鸡蛋清 1个

2 蛤蜊酿肉的做法

蛤蜊泡在淡盐水中，滴几滴香油养半天，吐净沙子，壳刷干净，锅中水里加料酒和姜丝烧开关火，放入蛤蜊焯一下，开口后立刻捞出

肉末加姜末+1勺生抽+1勺料酒+1勺蚝油+1小勺胡椒粉+1个鸡蛋清拌匀，朝一个方向用筷子搅打上劲

蛤蜊掰开一点酿入肉末，整齐的摆入盘中，蒸锅里水烧开后上锅蒸12分钟左右

另起锅加入1勺生抽+1勺蚝油+1小勺盐+1勺淀粉+半碗清水搅拌拌匀中小火煮至浓稠炸状

把调料汁淋在蛤蜊上，撒上葱花增香即可

五、蛤蜊菌菇汤

用料 蛤蜊 半斤 菌菇 200克(茶树菇,蟹味股等)

蛤蜊菌菇汤的做法

将蛤蜊用淡盐水泡两个小时,然后充分洗涤干净备用

将各类菌菇清洗干净,摘去老蒂头,长的切小段,备用

锅中倒30ML色拉油,将菌菇炒至瘪掉出水状态,冲入500ML热开水

将菌菇用大火煮上3分钟之后,将蛤蜊投入

待大火烧开,看到蛤蜊张开.即可撒点盐调味,关火,出锅了

六、金针菇粉丝烤花蛤

用料 金针菇 1把 花蛤 1斤 龙口粉丝 2把 蒜 1头

金针菇粉丝烤花蛤的做法

材料准备：花蛤去沙（盐水加少许油，花蛤泡在里面2小时左右）。粉

3 丝温水泡半小时。金针菇洗净沥水。蒜剁成泥。

制作蒜蓉汁：1.生抽3勺，醋1勺，糖1勺，蚝油3勺，芝麻油1勺，温水少许调匀。2.蒜泥下油锅炒香，关火后倒入调好的汁炒匀，蒜蓉汁就做好了。金粉丝铺平，金针菇铺在粉丝上，淋上一半的蒜蓉汁。再铺上洗净的花蛤，淋上另一半蒜蓉汁。

烤箱200度上下火，烤20分钟，撒上葱花即可。

七、花蛤蒸蛋

用料 花蛤 鸡蛋

花蛤蒸蛋的做法

鸡蛋打散，加入和蛋液同等量的凉开水或纯净水，搅打均匀。

花蛤吐沙洗净，放入锅中煮至微微开口后捞出。

把花蛤摆入盘中。剩下的花蛤去壳后备用。

煮花蛤时不要煮的太开，摆盘时才好看也好摆，我这次煮的有点过了。

把蛋液过筛倒入盘中。

蛋液不要漫过花蛤，撇去中间的泡沫。

找一个大点的盘子或盖子代替保鲜膜盖在盛蛋液的盘子上，即使你用耐高温的保鲜膜，也不如用个盘子或盖子安全放心

蒸锅水开后放入，蒸十二分钟后，打开盖子，把刚才剩下去壳的花蛤放入蛋羹中间，再盖上盘子和锅盖子，再蒸一分钟关火。

切点红椒香菜碎撒上。

倒入生抽和香油。

八、韭菜炒花蛤肉

4 用料 花蛤 150克 韭菜 100克 油 菜籽油 青椒 1颗 小米椒 2小颗

蒜 大半头 姜 3片 料酒 3勺 蚝油 1勺 生抽 1勺 醋 半勺 盐 小半勺

韭菜炒花蛤肉的做法

爆锅标配

韭菜切断沥水晾干，花蛤肉渡水

焯水1分钟沥干，爆香锅子

加入花蛤肉翻炒均匀可以上料酒醋等调味料儿

加入韭菜后放盐继续翻炒

出锅啦！很入味儿

九、香蒜黄油蛤蜊

用料 蛤蜊 600克 沃特堡无盐黄油 20克 蒜 3瓣 辣椒 3-4个 生抽

13克 蒸鱼豉油 4克 白胡椒粉 一丢丢 料酒 5克 糖 2克 香葱 1根

香蒜黄油蛤蜊的做法

准备需要的材料

辣椒、葱、蒜切好备用

锅小火，放入黄油融化，放入辣椒，蒜片炒香，关火备用。

铸铁锅内倒入花蛤，保持小火，等花蛤慢慢张口，不时翻动花蛤，保证每个都张口。

倒入调料汁翻炒几下。

最后撒上之前做好的黄油香蒜汁，翻炒几下香味出来关火。

出锅前撒上一些葱花点缀。

有奶香味，蒜香味，这个天气吃真的很提食欲。

5 十、醉花蛤

用料 花蛤 500g 花雕酒 盐 冰糖 鸡精粉（可选） 葱花 姜片

醉花蛤的做法

花蛤泡清水至少2小时，中途换水1-2次，以便吐尽泥沙，记得在清水里加一小勺盐。

煮调味汁~

清水一碗+盐+冰糖+鸡精粉（可选），煮成调味汁，以咸味为主回口略甜即可~放冷后倒入适量的花雕酒，调成“醉汁”备用~花雕酒添加的比例依照个人口味，不建议添加太多，通常1/10的比例就差不多了~

煮熟花蛤~

煮一锅清水，加入几片生姜，煮滚后倒入花蛤，待煮到花蛤自然开口时捞出，马上投入冷水过凉。冷透后将花蛤倒入“醉汁”，侵泡至少1小时可以食用了~

鲜甜的花蛤肉配上花雕酒的香，味道更加鲜甜可口~非常适合夏季食用

十一、酱爆花蛤

用料 花蛤 蚝油 两勺 海鲜酱 一勺 料酒 一勺 姜 葱 食用油

酱爆花蛤的做法

准备一盆清水，放几勺盐，让水成淡盐水，把花蛤泡在淡盐水中，再滴一两滴食用油，浸泡二到三小时，让花蛤把泥沙吐尽

把浸泡过的花蛤淘洗干净，沥水

准备一个小碗，用两勺蚝油，一勺海鲜酱，一勺料酒，三勺清水的比例调制成酱汁。葱切段，葱白和葱青分开，姜切丝

6 锅中放水放两片姜煮开后，倒入花蛤，煮一分钟左右，待花蛤张开，捞出沥水待用。

起油锅，爆香姜丝和葱白

把刚才调好的酱汁倒入锅中，煮开

倒入焯好水的花蛤，快速翻炒至酱汁包裹住花蛤，起锅，撒葱花

7