2023年12月12日发(作者：)

八大菜系特点及其代表名菜

xx八大菜系特点及其代表名菜

一、xx菜系(xx)xx，又叫xx菜。以其味鲜xx 脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。庖厨烹技全面，巧于用料，注重调味，适应面广。其中尤以"爆、烧、塌"等最有特色。xx广为流传的锅塌豆腐、锅塌菠菜等，都是久为人们所乐道的传统名菜。流派：由xx和xx两部分地方风味组成特点：味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制xx，汤菜和各种动物内脏为xx。名菜：油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼

二、xx菜系(川菜)

川菜的形成大致在xx统一到三国鼎立之间。流派：有xx、xx两个流派。特点：以味多、味xx、味厚、味浓著称。名菜：宫爆鸡丁、一品xx、鱼香肉丝、干烧鱼翅宫爆鸡丁

三、xx菜系(苏菜)

苏菜是xx长江中下游地区的著名菜系，覆盖地域包括现今xx、xx、xx、xx，以及xx、xx部分地区，由于后来浙菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一，xx菜汇于xx，同时烹饪界习惯将xx菜系所属的xx地区菜肴称为xx菜，xx菜除xx菜外还包括xx菜、xx菜和xx菜等地方菜系。流派：由xx、xx、xx地方菜发展而成。特点：烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。名菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼 。

四、xx菜系(浙菜)

以xx、xx、xx、xx等地的菜肴为代表发展而成的。其特点是清、八大菜系特点及其代表名菜

xx、脆、嫩、xx、鲜。xx盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，xx清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。流派：由xx、xx、xx等地方菜构成，最负盛名的是xx菜。特点：鲜嫩软滑，xx醇绵糯，清xx不腻。名菜：xx虾仁、xx醋鱼、叫花鸡

五、xx菜系(粤菜)粤菜即xx菜，由xx、xx、xx三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、xx以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜注意吸取各菜系之长，形成多种烹饪形式，是具有自己独特风味的菜系。xx菜清而不淡，鲜而不俗，选料精当，品种多样，还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。流派：有xx、xx、xx三个流派，以xx菜为代表。特点：烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是xx、淡、脆、鲜。名菜：三蛇xxxx大会、烧乳猪、xx肉、冬瓜盅、盐焗鸡。

六、xx菜系(xx菜)

xx菜系即xx菜，是以xx江流域、xx地区和xx西xx等地方菜发展而成。其制作精细，用料广泛，品种繁多，其特色是油多、色浓，讲究实惠。xx西菜擅长xx酸辣，具有浓郁的xx风味。流派：xx一带特点：注重xx酥、酸辣、软嫩、麻辣、酸、辣、xx、xx，尤为酸辣居多。名菜：xx鱼翅、冰糖xx莲、剁焦鱼头

七、xx菜系(闽菜)闽菜起源于xx闽候县。它以xx、xx、xx等地的菜肴为代表发展起来的。其特点是色调美观，滋味清鲜而著称。烹调八大菜系特点及其代表名菜

方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以"糟"最具特色。由于xx地处xx沿海，盛产多种xx，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以xx为原料烹制各式菜肴，别具风味。流派：由xx、xx、xx等地发展起来，并以xx菜为其代表。特点：以海味为主要原料，注重甜酸xx、色美味鲜。名菜：雪花鸡、xx、烧片糟鸡、桔汁xx、xxxx

八、xx菜系(徽菜,又称皖菜)

徽菜菜系又称“徽帮”、“xx风味”。徽菜的传统品种多达千种以上，徽菜的烹饪技法，包括刀工、火候和操作技术，三个因素互为补充，相得益彰。徽菜之重火工是历来的优良传统，其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，“符离集烧鸡”先炸后烧，xx火交替使用，最终达到骨酥肉脱原形不变的质地。流派：由xx、沿江和沿xx地方风味构成。xx菜是主要代表。特点：以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。名菜：葫芦鸭子、符离集烧鸡