2023年12月11日发(作者：)

上海本帮菜菜谱的做法

上海本帮菜是指上海特色的传统家常菜肴，以味道鲜美、色香味俱佳著称。以下为一道经典的上海本帮菜菜谱的做法：红烧狮子头。

主料：

1. 猪肉馅：500克

2. 水发香菇：适量

3. 精盐：适量

4. 砂糖：适量

5. 胡椒粉：适量

6. 料酒：适量

7. 生姜：适量

8. 葱：适量

9. 鸡蛋：适量

步骤：

1. 将猪肉馅放入大碗中，加入葱姜末、料酒、鸡蛋、盐、砂糖、胡椒粉等调料，拌匀搅打至肉馅变得粘稠。

2. 将水发香菇切碎，与肉馅一同搅拌均匀。

3. 将锅加热，倒入适量油，放入肉馅搅拌均匀，使馅料充分吸收油份。

4. 用手将肉馅搓成大约3-4厘米的球状，放入加热的油锅中煎至两面金黄。

5. 将煎好的狮子头取出，锅中油留少许，加入适量砂糖翻炒至糖溶化成糖色。

6. 倒入适量清水，加入适量盐、生姜、料酒等调料，烧开。 7. 将煎好的狮子头放入开水中，用小火炖煮20-30分钟至汤汁浓稠。

8. 最后，将炖好的狮子头捞出，用勺子将糖色汤汁倒在狮子头上即可。

注意事项：

1. 煎狮子头时火不要太大，避免外层煎焦、内部未熟。2. 炖煮时火候要适中，煮至汤汁浓稠，提升口感。

3. 可根据个人口味调整调料的用量，增加或减少砂糖、盐等。